لا يتعلق الأمر فقط بالسعرات الحرارية

كتب قارئ ليقول أن كعكة عيد ميلاد ملكة سبأ نشرتها مؤخرًا بدت لذيذة ، لكنها كانت محملة بالسعرات الحرارية لدرجة أنها ستتجنبها.

إنها على حق بالطبع: هذه الكعكة يكون غنية بالسعرات الحرارية - مثل معظم كعك الشوكولاتة. ومع ذلك ، فإن السعرات الحرارية وحدها لا تجعل الطعام صحيًا أو غير صحي. هم انهم واحدة فقط قياس القيمة الغذائية للطعام.

تشمل الطرق الأخرى لتقييم فائدة الطعام ما إذا كان يحتوي على العناصر الغذائية الأساسية ، وكيف يؤثر على الدم مستويات الجلوكوز والالتهابات في الجسم سواء احتوت على دهون صحية او غير صحية وما نسبة كل. بعض الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية صحية للغاية (مثل الأفوكادو والسردين والجوز) ، والبعض الآخر لا (مثل الكعك والبطاطس المقلية والصودا). وبالتالي ، فإن السعرات الحرارية ليست سوى قطعة واحدة من اللغز الغذائي.

ففضولي من قبل سؤال القارئ هذا ، فضلت مقارنة مغذيات كعكة شيبا تفصيل على NutritionData.com مع كعكة شوكولاتة منزلية الصنع من NutritionData.com قاعدة البيانات. ها هي النتائج. (ملاحظة: جزء نموذجي من كعكة شيبا (1/8 من الكعكة) يزن 75 جرامًا ويحتوي على 311 سعرة حرارية ؛ ومع ذلك ، قمت برفعها لتتناسب مع وزن الكعكة الأخرى لسهولة المقارنة. عادة ، على الرغم من ذلك ، لن تأكل شريحة كبيرة من كعكة Sheba في جلسة واحدة.)

مقارنة اثنين من كعكة الشوكولاتة

مقارنة اثنين من كعكة الشوكولاتة

النتائج:

سعرات حراريه: يحتوي كل من الكعك على الكثير من السعرات الحرارية - نفس الكمية تقريبًا في الوجبة الصغيرة. هذا بمثابة تذكير بأن الكعكة يجب أن تؤكل دائمًا فقط كعلاج عرضي.

تأتي حوالي ثلثي السعرات الحرارية في كعكة Sheeba من الدهون ، في حين أن حوالي ثلثي السعرات الحرارية في الكعكة التقليدية مستمدة من الكربوهيدرات. الدهون في كعكة شيبا هي في الغالب الدهون الصحية الأحادية والمتعددة غير المشبعة التي من أجلها البحر الأبيض المتوسط حمية مشهور. في الواقع ، الكثير من الدهون في هذه الكعكة هي من زيت الزيتون ، الذي يحتوي على مادة البوليفينول المضادة للالتهابات والمضادة للسرطان. يتم تقسيم الدهون في الكيك التقليدي بالتساوي بين المشبعة ، الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة.

على الرغم من أنها تحتوي على ضعف السعرات الحرارية مثل الكربوهيدرات ، تتميز الدهون بأنها تجعلنا نشعر بالشبع بشكل أسرع وإبقائنا مشبعين لفترة أطول. في حين أن الشخص قد يميل إلى تناول حصتين من كعكة الشوكولاتة التقليدية قليلة الدسم ، فإن القليل منهم سيحاول شريحة ثانية من كعكة Sheeba لأنهم ببساطة سيشعرون بالشبع.

العناصر الغذائية: تحتوي كعكة Sheba على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن في جميع المجالات - في بعض الحالات ثلاث أضعاف كمية كعكة الشوكولاتة التقليدية. لذلك ، في حين أن كعكة شيبا توفر الكثير من السعرات الحرارية ، فإنها توفر أيضًا المزيد من العناصر الغذائية. توفر الكعكة التقليدية حمولة أقل من السعرات الحرارية ، ولكن عددًا أقل بكثير من العناصر الغذائية.

التهاب: وفقًا لـ NutritionData’s تقييمات الالتهاب، كعكة سبأ بالكاد التهابية (لها تصنيف IF -11 ؛ يعني تصنيف 0 أن الطعام ليس له تأثير على الالتهاب) ، في حين أن الكعكة التقليدية شديدة الالتهاب عند -232 (أي شيء أقل من -200 يعتبر "شديد الالتهاب"). قد يكون هذا لأن الدقيق الأبيض والسكر ، اللذين يستخدمان بشكل عام في الخبز التقليدي ، يعززان الالتهاب في حين أن اللوز وزيت الزيتون مضادان للالتهابات بشكل معتدل.

هذا مهم للغاية في سياق الوقاية من السرطان لأن الالتهاب في الجسم يعزز نمو وانتشار الخلايا السرطانية. هذا هو السبب في أننا يجب أن نسعى إلى تناول الأطعمة المضادة للالتهابات في الغالب ، وتجنب تلك التي تغذي الالتهاب. يمكنك العثور على تصنيف التهاب العديد من الأطعمة التي يتم تناولها بشكل شائع هنا.

تأثير جلوكوز الدم: تأثير الكربوهيدرات على نسبة السكر في الدم منخفض نسبة السكر في الدم 9) في حين أن الكيك التقليدي مرتفع (يحتوي على GL من 30) ، بسبب محتواه العالي من الكربوهيدرات. يعتبر أي شيء يحتوي على GL أكثر من 20 غذاء عالي نسبة السكر في الدم ويجب تجنبه من قبل الأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن أو تجنب زيادة الوزن ، ومن قبل الأشخاص الذين يحتاجون إلى موازنة مستويات الجلوكوز في الدم. GLs أقل من 10 تعتبر مقبولة.

يلعب توازن الجلوكوز في الدم دورًا محوريًا في الوقاية من السرطان. ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم يدفع إفراز كميات كبيرة من الأنسولين هرمون وظيفته إزالة الجلوكوز الزائد من مجرى الدم. الأنسولين - وعامل النمو الشبيه بالأنسولين -1 ، هرمون آخر يتم إفرازه كلما تم إنتاج الأنسولين - يعزز نمو وانتشار الخلايا السرطانية. هذا هو السبب في أنه يجب تجنب الأطعمة عالية السكر في الدم من قبل أي شخص يسعى إلى تقليل خطر الإصابة بالسرطان.

النتوء

أعتقد أننا يمكن أن نتفق جميعًا على أن كعكة الشوكولاتة لن يتم اعتبارها طعامًا فائقًا أبدًا ، وأنا بالتأكيد لن أوصي بتناولها ، أو أي نوع من الكعكة ، أكثر من مرتين إلى ثلاث مرات في الشهر. إذا كنت تريد حقًا طعامًا كثيفًا بالمغذيات (أي طعامًا يوفر أعلى قدر ممكن تركيز من العناصر الغذائية بأقل عدد ممكن من السعرات الحرارية) ، تناول التوت أو البروكلي ؛ لقد نشرت العديد من الوصفات باستخدام هذه المكونات هنا وفي تلذذ بالحياة.

وعندما ترغب في الاحتفال ، قد ترغب في الذهاب إلى كعكة ليست لذيذة فحسب ، بل لها أيضًا تأثير سلبي ضئيل على صحتك - مثل هذه.

اسمحوا لي أن أترككم مع إرشادات تناول الكعكة هذه - وهي الطريقة التي أكلت بها جدتي الكعكة ، في الأيام التي كانت لا تزال فيها وجبة نادرة:

  • لا تأكل الكعكة أكثر من مرة واحدة في الأسبوع
  • من الناحية المثالية ، يجب أن تكون الكعكة محلية الصنع أو من مخبز صغير حرفي ، وخالي من المكونات الرخيصة والإضافات الاصطناعية
  • اختر جزءًا صغيرًا وتناوله باستخدام ملعقة قهوة صغيرة ؛ إذا كنت تحصل على جزء كبير للغاية ، فابحث عن شخص لمشاركتها معه أو اقطع الكمية التي تريد تناولها بسهولة واترك الباقي على الطبق
  • بدلاً من الكعكة المصاحبة مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم أو صلصة الفانيليا ، اختر صلصة الفواكه - على سبيل المثال صلصة التوت أو الفراولة - أو ربما مغرفة صغيرة من السوربيه. أو تناوله "كما هو".
  • تذوقه حقًا: خذ كل ألوانه ، روائحه ، قوامه ونكهاته واستمتع بهذه ؛ لأنه عندما نستمتع بشدة بالطعام ، لا نحتاج إلى الكثير منه لنشعر بالراحة.

(عيد ميلاد سعيد ، كولين!)