المطبخ الحريص: اللطف البشري للحليب

ماذا تعرف عن ما لا تعرف أنك تعرفه. # 1: الحدس فعال للغاية - إذا لم تفرط في التفكير فيه.

بواسطة هارا إستروف مارانو ، نشرت 1 نوفمبر 2007 - تمت آخر مراجعة في 9 يونيو 2016

تخيل طعامًا يسرع فقدان الدهون من الجسم - خاصة دهون البطن العنيدة المرتبطة بأمراض القلب والسكري - أثناء ضخ العضلات. ربما كنت تعرف بالفعل مثل هذا الطعام ولكن لا تستهلك الكثير منه كما كنت في السابق. إنه حليب ، لا سيما تنوع الدهون المخفضة. إن التأثير المزدوج لفقدان الدهون واكتساب العضلات من الحليب واضح لدرجة أنه يحول الأجسام ، خاصة تلك التي لدى النساء.

مايكل زمل ، مدير التغذية كان المعهد في جامعة تينيسي متشككًا عندما كانت مجموعة من الناس عالجهم ضغط الدم مع مكملات الكالسيوم حتى الجرح يفقد 11 رطلا في كل عام ، دون اتباع نظام غذائي. يتذكر قائلاً: "لقد كان أكبر من أن يحالفك الحظ".

اعتقد في البداية أنه كان تأثيرًا حصريًا على الكالسيوم. عندما كرر الدراسة بالحليب ، "كان الفرق بين الكالسيوم والحليب مذهلاً".

في دراسات عشوائية على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن الذين تناولوا نظامًا غذائيًا مقيدًا بالسعرات الحرارية لمدة 24 أسبوعًا ، فقد أولئك الذين تم إعطاؤهم جرعة منخفضة من الكالسيوم 6.4 بالمائة من وزن الجسم. فقدت مجموعة مكملات عالية من الكالسيوم 7.7 في المئة. لكن أولئك الذين أطعموا الكمية المعادلة من الكالسيوم في منتجات الألبان ، فقدوا 10.9 في المائة من وزن الجسم. ثلثي الخسارة كانت في البطن.

يلاحظ زيميل أن "منتجات الألبان كان لها تأثير غير متوقع في استهداف الدهون حول الجزء الأوسط من الجسم". "لا تتوقع تخفيضًا فوريًا في النظام الغذائي."

اكتشف Zemel عندما لا يحصل الجسم على ما يكفي من الكالسيوم ، فإنه يطلق هرمون كالسيتريول ، الذي يضيق الأوعية الدموية. كما أنه يعمل كمفتاح أيض في الخلايا الدهنية ، مما يشير إلى الخلايا للاحتفاظ بالدهون وتكوين المزيد (من السكر). ومع ذلك ، فإن ارتفاع مستويات الكالسيوم يثبط الكالسيتريول.

يحتوي اللبن والزبادي أيضًا على مصل اللبن. مصل اللبن الغني بحمض الأميني ، يحفز بناء العضلات ، التي تعمل بمثابة فرن لحرق الدهون. كما أنه يحتوي على الببتيدات التي تمنع تركيب الدهون بشكل فريد. في دراساته الأخيرة ، وجد Zemel أن الحليب يعمل أيضًا كحليب مضاد للأكسدة وعامل مضاد للالتهابات.

في جامعة ماكماستر الكندية ، ستيوارت م. اكتشف فيليبس أن الحليب الخالي من الدهون يعزز القدرة على ممارسة التمارين الرياضية لبناء العضلات وحرق الدهون حتى عندما يستهلك المتمرنون سعرات حرارية إضافية. "حجم الخسارة مدهش" ، يقول. "المظهر المادي يتحول حرفيا." وتظهر أحدث دراساته أن الآثار أكثر وضوحا بين النساء منها بين الرجال.

توصي Zemel بثلاث حصص على الأقل من منتجات الألبان قليلة الدسم يوميًا لأخصائيي الحميات. ويقول إن الجسم لا يستطيع امتصاص أكثر من 500 ملليجرام من الكالسيوم في المرة الواحدة. لأولئك الذين يبنون العضلات ، توصي Philips بكوبين من الحليب الخالي من الدهون مباشرة بعد التمرين ومرة ​​أخرى بعد ساعة.