أسرار فطيرة التفاح محلية الصنع من الايجابيات

يخبز الخبراء بكيفية تسجيل الكعكة المثالية في كل مرة.

تم اختيار كل منتج نعرضه بشكل مستقل ومراجعته بواسطة فريق التحرير لدينا. إذا أجريت عملية شراء باستخدام الروابط المدرجة ، فقد نربح عمولة.

صور توني بريسكو / غيتي

قد تكون فطيرة التفاح محلية الصنع واحدة من أبسط متع العطلات في موسم العطلات ، ولكن بالنسبة لمعظم الطهاة ، فإن الحصول على التوازن المثالي بين ملء الفطيرة الحلوة والعطاء ، فإن القشرة القشرية ليست سهلة. هل يصنعك العجين من الذعر؟ لا يمكن أن تخبر الجدة سميث من Golden Russet؟ الخوف لا أكثر. طلبنا من بعض محترفي المعجنات المفضلين لدينا مشاركة النصائح والتقنيات التي ستساعدك في العثور على نجاح الفطيرة في كل مرة.

التركيز على الفاكهة

تقدم معظم أسواق المزارعين مجموعة من أنواع الإرث للاختيار من بينها ، لذلك في الوقت الحاضر لا يوجد سبب لتعبئة الفطائر الخاصة بك مع التفاح سوبر ماركت لطيف. "كيت نيوتن بيبينس ، جولدن روسيتس ، شتلة براملي - هذه ليست سوى عدد قليل من الإرث التي تعمل بشكل رائع" ، كما تقول كيت مكديرموت من ArtofthePie.com.
لا تقصر نفسك على مجموعة واحدة فقط ، كما يقول روان جاكوبسن ، مؤلف كتاب جيمس بيرد الحائز على جائزة

تفاح غير عادي الطابع. "أجد أن الأمر يتطلب ما لا يقل عن ثلاثة أصناف في فطيرة لتحقيق التوازن الصحيح بين النعومة والحزم والرائحة. إذا كنت تفكر في تفاح قوي - مثل Granny Smith أو Belle de Boskoop ، أو أحد المفضلين لدي ، Calville Blanc - قرميد ، يجب عليك أيضًا إضافة بعض المورتر - تفاح أكثر نعومة مثل ماكينتوش وكورتلاند وبراملي سايدلينج - للاحتفاظ بها سويا."
مفاجأة أخرى؟ يقول كل من مكديرموت وجاكوبسن انقاذ نفسك من بعض المشاكل وتخطي التقشير: تنطفح جلود أبل في عملية الخبز وتضيف رائحة جميلة وأحمر الخدود عند التعبئة.

استثمر في ادواتك

لا تقلل أبداً من قوة الأدوات المناسبة. يقول إميلي وميليسا إلسن ، مؤلفان: "نود أن نقطع تفاحنا على نحو رفيع باستخدام آلة حفر تفاح ذراع اليد - تكلف حوالي 20 دولارًا". أربعة وعشرون الشحرور فطيرة الكتاب وأصحاب من بروكلين ، نيويورك bakeshop بنفس الاسم. "عندما تصنع الكثير من فطائر التفاح ، فإن ذلك يجعل العمل سريعًا للتقطيع والتقطيع - ونحن نكدس حزم فطائرنا بشكل كبير وبكثافة كبيرة حتى تصبح ممتلئة ولذيذة."
عندما يتعلق الأمر بالحصول على قشرة لطيفة لطيفة ، فإن استخدام المقلاة المناسبة يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا. يقول بن ميمز ، طاهي المعجنات ومؤلف كتاب "أنا أفضل دائمًا وعاء معدني لفطائر التفاح" الحلو والجنوب. "إنهم يقومون بالتسخين بشكل أفضل من الأطباق الزجاجية أو الخزفية ، مما ينتج عنه فطيرة ذهبية مطهية بالتساوي - وهذا أمر مهم لأنه ، إذا لم تكن دقيقًا ، فإن القشرة المزدوجة وكمية ملء فطيرة التفاح التقليدية يمكن أن تشكل القاع مندي."

تعرف العجين الخاص بك

كل الزبدة؟ كريسكو؟ شحم الخنزير؟ التحرير والسرد؟ يمكن لأي شخص قام بعمل فطيرة أن يخبرك: الدهون التي تختارها لها تأثير كبير على قشور النكهة ونكهتها. تقول سلطة المعجنات روز ليفي بيرانباوم ، مؤلفة كتاب "قشتي المفضلة تجمع بين الزبد والجبن" الكتاب المقدس الخبز. "إنه الأكثر لذيذًا كما أنه قشاري ويحمل شكله ، وهو أمر بالغ الأهمية. تريد العجين الخاص بك ليشعر بسط قليلا. "
ماذا عن تلك القشرة العليا؟ هل يجب أن تبقيه بسيطًا أو يرتديه؟ يقول بيرانباوم: "أحب قشرة عليا سهلة الفتحات ، بحيث تظل التفاح رطبة". "لقد وضعت الفطيرة على حجر خبز (أو حتى على أرضية الفرن) لأول 20 دقيقة من الخبز للتأكد من أن يصبح هش. "أو ، بالنسبة لبعض سحر homestyle الحقيقي ، يمكنك تجربة يدك في شعرية أعلى. (لا تقلق: انها أسهل مما يبدو.)
أو ، إذا كنت تشعر بقليل من الشعور غير التقليدي ، فإن Beranbaum يقول إن قمة الفتات هي أيضًا اختيار لذيذ. "أنا أعمى خبز (المصطلح التقني للخبز قبل قشرة فطيرة دون ملء) القشرة السفلية ثم أضف التفاح ، مع إبقائها مغطاة بورق حتى لا يجف. قبل أن تتم كل خمسة عشر إلى 20 دقيقة ، أضيفي التفتت المصنوع من مزيج متبل من السكر البني والزبدة والدقيق والجوز المفروم. "أو يمكنك تجربة إضافة نكهة لذيذة. يقول ميمز "لقد صنعت قشرة لفطيرة التفاح مؤخرًا مع جبنة شيدر مبشورة في المعجنات" ، وكان ذلك رائعًا حقًا في المظهر والتذوق. "

instagram viewer