إصلاحات سهلة لمدة 8 المطبخ المشتركة الحوادث

مشكلة: كنت تنوي غلي هذه البطاطس الجديدة فقط حتى تنضج. ولكن عندما استنزفتهم ، انهارت في الهريسة.
المحلول: "اصنعي البطاطا المهروسة" ، "روزان جولد ، طاهة ومؤلفة كتاب 1-2-3 سلسلة من كتب الطبخ ، ويقول. ليس في مزاج الهريس ، اصنع البطاطس المقلية: صفي البطاطا وقليها في مقلاة مع كمية صغيرة من تقليب الدهون أو زيت الزيتون أو الفول السوداني أو الزبدة أو لحم الخنزير المقدد مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً وهشاً الدقائق.
المره القادمة: ينضج البطاطا بلطف بدلاً من غليها. انخفاض درجة الحرارة يؤدي إلى تضخم النشا فيها ببطء أكثر. نتيجة لذلك ، تسرب القليل من النشا الصمغ من البطاطا إلى ماء الطهي ، كما يقول شيرلي أو. كوريهير ، عالم الغذاء ومؤلف كتاب CookWise: كشف أسرار الطبخ ($35, amazon.com).

مشكلة: الرغيف الذي أحضرته إلى المنزل من المخبز في اليوم السابق أمس لا يزال جالسًا على المنضدة دون أن يمس.
المحلول: تتباهى بنقاط الخبز الجاف الدقيقة وصنع الكوستيني. قم بقطع الخبز ونخبه في فرن بزاوية 325 درجة فهرنهايت إلى أن يصبح ناصعًا بالكامل وبالكاد ذهبي عند الحواف ، حوالي 5 دقائق. استخدم الخبز المحمص كأساس للبروشيتا ، مثل الخبز المحمص المفروم بالثوم لتطفو فوق الحساء ، أو كما تفعل مع خبز التوست. إذا كان الخبز جافًا جدًا بحيث ينهار عند تقطيعه ، قم بإلقائه في معالج الطعام والنبض لإنشاء فتات الخبز.

مشكلة: تلك الطماطم الحمراء خارج الموسم ولكن لا يمكن مقاومتها شراء الذوق الكاذب.
المحلول: تكثيف النكهة عن طريق إزالة الرطوبة ، يقول كوريهير. ضعي الطماطم على صفيحة خبز مبطنة بالرقائق ورشيها بالملح وأعشاب طازجة إذا رغبت في ذلك. مشوي في فرن 200 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين تقريبًا. (يجب تقطيع الطماطم الكبيرة إلى عدة شرائح سميكة ، ويجب أن تقطع روماس إلى النصف بطول ، ويجب أن تترك طماطم الكرز أو العنب كاملة). قبل التقديم ، ترشّ بزيت الزيتون.
المره القادمة: ابحث عن الطماطم المزروعة محليًا من يوليو حتى سبتمبر. (هناك علاقة مباشرة بين الصيف الحار والجاف والطماطم الحلوة ؛ على العكس من ذلك ، يجلب الطقس الرطب مائيًا لطيفًا.) خارج موسم ذروة الطماطم ، اعتمد على المعلبات المعلبة أو العينات المزروعة بالماء ، أو التمسك بأصناف الغجر والكرز والعنب الأصغر حجماً ، والتي تميل إلى أن تكون أكثر لذيذ.

مشكلة: قمت بإزاحة بعض صدور الدجاج تحت الشواية ونسيتها حتى يذكرك خفة من الدخان.
المحلول: إخفاء حواف محترقة والداخلية الجافة تحت صلصة عشب بسيط. يُحرّك المزيج معًا بعض زيت الزيتون والأعشاب الطازجة المفرومة الخشنة - الريحان أو الزعتر أو الطرخون أو النعناع أو البقدونس أو مزيج - ثم يُضاف القليل من الملح والفلفل. يُقطّع الدجاج برفق ، يُقَطّع القطع على أطباق فردية ، ويُسكب الصلصة فوقها. أضيفي بعض الخل أو عصير الليمون إلى صلصة الأعشاب ، كما يقول غولد ، ولديك صلصة الخل التي لا يمكن أن تلبس الدجاج فحسب ، بل أيضًا خضار السلطة.
المره القادمة: إذا كان "بعيدًا عن الأنظار ، بعيدًا عن الذهن" يمثل مشكلة بالنسبة لك ، اطبخي الدجاج في مقلاة على السطح.

مشكلة: سرعان ما انتقلت الجزر المطبوخة على البخار من العطاء بالكاد.
المحلول: خدمتهم على أي حال. تقول ديبورا ماديسون ، مؤلفة كتاب "الفلفل الصغير وحلاقة البارميزان ، وسيكون على ما يرام". العشاء النباتي من مطبخ ديبورا ماديسون ($27.50, amazon.com). سوف الزبدة أيضا القيام بالخدعة. أضف بات ، مع رذاذ من العسل ، إلى الجزر على البخار ، أو هرس البازلاء الحلوة الخشنة مع الزبدة والأعشاب الطازجة. أو فكر في صنع الحساء ، يقول ماديسون: يُقلّى البصل الأخضر المفروم في الزبدة أو زيت الزيتون حتى يلين ، ثم يضاف الخضار وبعض الأوراق المالية أو الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ضجة في علبة من الفاصوليا البيضاء المستنزفة وسيكون لديك minestrone.
المره القادمة: استخدام الموقت. تقوم ماديسون بتعيين واحدة لتنفجر بعد 5 دقائق من وضع الخضراوات في المقلاة ، ليس كإشارة إلى وقت الانتهاء ، ولكن كتذكير لفحصها ، في حالة تعرضها للانتباه.

مشكلة: كان تحضير الكعكة كعكًا ، فقد كان التفكيك هو التراجع.
المحلول: ابتكر مع صقيع ، وتقترح روز ليفي Beranbaum ، مؤلف كتاب الكتاب المقدس للكيك ($35, amazon.com). عندما تخرج الكعكة من المقلاة على شكل قطع ، قم بلصقها مرة أخرى عن طريق نشر الصقيع على الحواف والضغط على القطع معًا. شطف النصل بالماء الدافئ وجففه بعد كل انتقاد. ثم الصقيع كالمعتاد.
المره القادمة: إذا بقيت كعكتك ، ضع قاع المقلاة على منشفة تم شطبها بالماء الساخن جدًا ؛ سوف الحرارة تخفيف الكعكة. تتخذ شركة Beranbaum التدابير الوقائية المتمثلة في زبد قاع المقلاة ، مع تبطينها بورق الشجر المقطوع لتلائم ، ورشها برش يحتوي على دقيق غير لاصق.

مشكلة: حاويات الفراولة للبيع بسعر 1.99 دولار تبدو وكأنها سرقة. لكنهم لا يتذوقون عن بعد مثل الصفقة الحقيقية.
المحلول: من المحتمل أن تنصحك الجدة بتقطيعها ورشها بالسكر وتوضع جانباً لمدة نصف ساعة حتى تتشكل العصائر. وستكون على حق. ولكن لإضفاء نكهة ، وليس فقط الحلاوة ، أضف لمسة من مستخلص الفانيليا أو بضع قطرات من عصير الليمون أو قليل من القرفة المطحونة أو الهيل مع السكر. كما يقول غولد ، بالنسبة للحلوى الأكثر جرأة ، أضيفي دفقة من الكاسي أو النبيذ الأحمر قبل التقديم مباشرة. (جرب نبيذًا فاكهيًا خفيفًا ، مثل بوجوليه). يمكنك أيضًا تشتيت ريحان طازج شرائح رقيقة أو نعناع فوق الجزء العلوي.
المره القادمة: الند من خلال البلاستيك قبل الشراء. أي أثر للأبيض بالقرب من السيقان يعني أن التوت تم اختياره مبكرًا. تلك التي تظهر لينة أو ذبلت أو تسريب العصائر هي ناضجة. إذا كنت لا تزال غير متأكد ، فافتح الحاوية واضغط برفق ؛ التوت يجب أن تسفر.

مشكلة: انفجرت عجينة الفطيرة أثناء إخراجها. قمت بتثبيته مرة أخرى معًا ، لكن الجزء العلوي من الفطيرة يشبه الآن لحاف مرقع.
المحلول: فرش العجينة برفق بالماء المثلج ، ثم رشيها بسخاء مع السكر المحبب أو التوربينادو (الخشن) ، ثم اضغط بلطف حتى تلتصق البلورات. ثم اخبز.
المره القادمة: تحدث التمزقات عندما تفتقر عجينة المعجنات إلى الرطوبة. عندما يتم لف العجين وتبدأ المسيل للدموع ، قم بتنظيف السطح برفق بالماء ، ثم ادخله نصف مرتين لتشكيل دائرة ربع ، ثم لف العجين في غلاف بلاستيكي وثلاجة ل ساعة. ثم تفتح وتعيد إزالته على سطح دقيق. إذا تمسك بالكونترتوب ، فقم بلفه على ورقة من البلاستيك أو البرشمانت.