وصفات القراء من مطابخ أسرهم

الطباخ: ايرين برايد ، 35 سنة
امها: كلير ، 62
منذ وقت ليس ببعيد ، قدمت إيرين ما وصفته بأنه "أبشع فطيرة في العالم". (فطيرة - والتي "للأسف تتناغم مع مقرف، ليس طيب المذاق"، كما تقول إيرين ، فطيرة لذيذة مملوءة تقليديًا باللحم البقري المطحون ، والبطاطس ، والبصل.)" تتذكر قائلة: "لم أستطع الحصول على القشرة لختمها بدقة". وأرسلت رسالة نصية قصيرة (SOS) مع صورة لمحاولتها المشوهة إلى والدتها كلير.
اتصلت بي وحدثت معي خلال عملية العقص. يقول إيرين ، وهو كاتب في بروكلين ومؤلف كتاب "المرة القادمة كانت أجمل" كيفية خياطة زر: وأشياء أخرى أنيقة تعرف جدتك. (سر كلير؟ قم بإحضار جانب من القشرة ببطء لمقابلة الجانب الآخر ، ثم قم بتحريف أو لف الحواف معًا وتحت. أي دموع يمكن إصلاحها مع ربت من الماء.)
وصفة الفطيرة ، التي أحضرها عمال المناجم المهاجرين من كورنوال ، إنجلترا ، كانت في أسرة إرين منذ أجيال. عندما كانت ترعرعها ، قامت والدتها وجدتها بإحضارها لتناول العشاء لصالح إرين وشقيقتها الكبرى مرة واحدة على الأقل كل شهر. تقول إرين: "كانت أمي تحضر البطاطا والبصل بينما كانت جدتي تصنع العجين". ثم كانت والدتي تقف وتراقب السحر. من الواضح أن جدتي كانت نوعا من المعجنات تهمس ، وكانت قادرة دائمًا على إنتاج قشرة مثالية. "

الطباخ: نورا كوجان ، 43
امها: فيكتوريا بوروداي (المتوفى)
طوال العشرينات من عمرها ، وكلما اتصلت نورا للقول إنها عائدة إلى ملبورن ، كانت والدتها ، فيكتوريا ، تسأل نفس الشيء السؤال: "ما الذي يجب أن أقوم به من أجلك؟" وكثيراً ما قدمت نورا نفس الإجابة: كافيار الباذنجان الغني بالدخان في فيكتوريا ، مع الخبز الأسود على جانب. كانوا يشاركون الطبق بينما تتحدث نورا عن مغامراتها التي تقابل أشخاصاً رائعين وتلتقط وظائف غريبة أثناء سفرها حول العالم.
فيكتوريا أكلت قصص نورا. تتذكر نورا ، مصممة المجوهرات وصاحبة البوتيك التي استقرت الآن في مدينة نيويورك: "لقد أحببت ارتداء الملابس بشكل جيد وإعطاء الحفلات". والحديث عن مؤذ. ما زلت أتذكرها وهي تلتقطني من مدرستي الثانوية الخاصة للبنات في سيارتها الرياضية ، وتضيء سيجارة وتسليمها لي ".
كانت فيكتوريا دائمًا روحًا حرة ، حتى أثناء نشأتها في ظل نظام شيوعي صارم في سيبيريا. في عام 1977 ، بعد أن أعلن الاتحاد السوفيتي أنه سيسمح للمواطنين اليهود (مثل فيكتوريا ولها الزوج) لطلب اللجوء في بلدان أخرى ، قفزت على فرصة لحياة أفضل للشباب نورا. قبل مغادرة العائلة إلى أستراليا ، طلبت فيكتوريا من أقاربها وصفاتهم الأفضل ، بما في ذلك وصفة الكافيار الباذنجان.
في عام 1997 تم تشخيص فيكتوريا ، 52 ، بسرطان البنكرياس. قبل وفاتها بثلاثة أشهر ، أقامت حفل عيد ميلاد لنفسها - وهو عشاء روسي تقليدي اعتيادي لأكثر من 30 صديقًا. تضمنت القائمة pâté و lamb shashlik (الكباب) ، الفودكا المتدفقة ، وبطبيعة الحال ، الكافيار الباذنجان - الذي أعدته نورا.
تقول نورا: "لقد كان حلو ومرًا أن أراها محاطة بسعادة بأحبائها وأطعمةها المفضلة". لقد تفاخرت للجميع بأنني صنعت الكافيار الباذنجان. كانت والدتي فخورة دائمًا بكل ما فعلته ".

الحصول على وصفة لالباذنجان الكافيار.

الطباخ: اليخاندرا راموس ، 27
امها: يولاندا ، 56
استيقظت أليخندرا في أحد الأحياء الإيطالية الأمريكية في مرتفعات هاسبروك بولاية نيوجيرسي ، حيث استمعت إلى صديقاتها أثناء وصف أصدقائها لأعياد الأحد الضخمة التي تناولوها مع أسرهم. يقول أليخاندرا ، الذي كبر والديه في بورتوريكو: "يبدو أن طعامهم كان أكثر إثارة من أي شيء أخي الصغير وكان لدي في المنزل". والحق يقال ، إنها لا تقدر حقًا طهي والدتها حتى الجامعة.
في صغرها ، سألها صبي كانت تحبها إذا كانت ستطبخ له طبق بورتوريكو. بالذعر ، اتصلت والدتها. تعليمات Yolanda التي تم إرسالها بالبريد الإلكتروني إلى صغار camarones enchilados ، أو الروبيان الشيطان ، صحن الروبيان الذي يبعث على الحشود في صلصة الطماطم الحارة.
نظرًا لأن مطبخ المسكن الصغير المملوء بالعطر المألوف للبصل والكزبرة ، فقد كانت Alejandra لحظة يوريكا. يقول المحرر المقيم في مانهاتن: "كان الأمر كما لو أن أمي كانت هناك معي". لقد أدركت مدى قوة تلك الروائح والأذواق. وتذكرت الساعات الرائعة التي قضيناها في التحدث بينما كانت تتناول العشاء ".
كانت أولاديات الكاميرون في أليخاندرا "خالية من العيوب" ، لكن العشاء كان تمثال نصفي. وكشف سحقها أنه مصاب بحساسية جمبري ولم يستطع أن يعض. فقدت اليخاندرا الاهتمام بالرجل لكنها ظلت مفتونة بتراثها الطهي.
ذهبت إلى مدرسة الطهي وتكتب الآن مدونة للأطعمة ، لكن الأطباق التي تحبها أكثر من تلك التي كانت في طفولتها ، مثل الكامارونيس. وتقول: "عندما بدأت الطهي ، كنت مهتمًا بالفرار واستكشاف الغريبة ، لكنني الآن أبحث عن علاقة بالمنزل". "عندما يكون لدي أطفال في يوم من الأيام ، أحب أن المطبخ سوف يشم رائحة طيبة ويشعر بالأمان والسعادة مثلما تأكدت أمي من تربيتي
الحصول على وصفة لكامارونيس انتشلادا.

الطباخ: جين والش ، 45
امها: باتريشيا ، 85
في إحدى أمسيات خريف عام 1959 ، وصل والد جين إلى منزلهم في ضواحي بوسطن بمفاجأة - خلاط جديد. كانت والدتها ، باتريشيا ، مسرورة ، لكن وصفة شيدر للدجاج التي جاءت في الصندوق كانت هي الهدية الحقيقية. "لقد كان أحد الأطباق القليلة لأشقائي الخمسة وشقيقتي ، ويمكنني أن أتفق جميعًا على ذلك" ، تقول جين من صدور دجاج العصير المغطاة بطبقة من جبنة الزبداني. "أكلناها مرة واحدة على الأقل في الأسبوع".
بحلول الوقت الذي خرجت فيه جين في أوائل العشرينات من عمرها ، كان بإمكانها تحضير الطبق من الذاكرة (على الرغم من أنها وجدت أنه من الأسهل التخلي عن الخلاط وببساطة تكسير البسكويت في غلافه). وتقول: "لقد صنعت شيدر الدجاج لأصدقائي في ثلاث قارات". "نعم ، هناك أولئك الذين سخروا من هذا الطبق البغيض. الشيء المضحك هو ، رغم ذلك ، يسألون دائمًا عن ثوانٍ. "
شخص واحد لم تصنعه جين دجاج شيدر وكانت والدتها. تقول جين: "منذ أن بلغت السادسة عشرة من عمري وحتى أواخر العشرينات من العمر ، لم نكن على قدم وساق." بمجرد أن أصبحت جين أمًا (لكلوديا ، 12 عامًا ، ومسيحية ، 8) ، بدأت هي وباتريشيا في العثور على بعض الأشياء الشائعة أرض. تقول جين: "عندما كانت كلوديا مولودة حديثًا ومرضت للمرة الأولى ، تحدثت أمي عن الحافة". "أدركت عدد الأطفال الذين كانت تميل إليهم في يومها وكل ما فعلته من أجلي." والدتها الآن صديقة حقيقية.
في الآونة الأخيرة ، أمضت جين ، التي تمتلك شركة علاقات عامة مقرها في مدينة نيويورك ، يومين متعبين في بوسطن في العمل مع عميل. بعد خمس دقائق من وصول جين إلى منزل والدتها ، سلمتها باتريشيا كأساً من النبيذ الأبيض ولوحًا من دجاج شيدر. عند رؤية الطبق المألوف ، تقول جين ، "كنت مرتاحًا لدرجة البكاء".
الحصول على وصفة لدجاج شيدر.

الطباخ: نانسي لندن ، 38
امها: جوي ، 68
عندما كانت نانسي طفلة ، قضت والدتها ، جوي ، ساعات طويلة في المكتب لدرجة أنها نادراً ما جعلت المنزل لتناول العشاء ، أقل بكثير في الوقت المناسب لإعداده. جليسة أطفال تقوم بطهي وجبات نانسي وأختها الكبرى. (طلق والدا نانسي عندما كان عمرها حوالي عام).
في أيام الأحد فقط ، كان جوي ، رأس المال الاستثماري (المتقاعد الآن) ، وراء الموقد. تقول نانسي ، نائبة رئيس مجموعة فنادق دولية: "لقد صنعت بعض الأطباق بشكل جيد للغاية ، وكانت معكرونة بها كرات اللحم والمرق". "عندما أمضينا فترة ما بعد الظهر معًا ، أحببت طبخ هذه الوصفة معها ، والتي تم تسليمها من جدتي الصقلية الكبرى. لكن ما أحببت أكثر هو الطريقة التي تركت بها والدتي عالم الأعمال بالخارج وركزت عليّ. "
أطلق جووي على نانسي اسمها "ظلها الصغير" لأنها تابعتها بتفانٍ حول شقتهما. كشخص بالغ ، استمرت نانسي في اتباع خطوات والدتها الطموحة. مثل جوي ، تعمل لساعات طويلة وتسافر على نطاق واسع ، مما يعني أنها نادراً ما تطبخ لزوجها وابنتها ، جينا ، 17 عاماً ، وماريا ، 16 عامًا.
ولكن عندما يكون لدى نانسي بضع ساعات مجانية ، فإنها تقضيها في مطبخ منزلها في نورووك ، كونيتيكت. "عندما أطبخ ، يمكنني أن أتخلى عن حذري بطريقة لا يمكنني فعل أي شيء آخر. يقول نانسي: "إنها هروب بالنسبة لي ، كما كان الحال بالنسبة لأمي". والوصفة التي تتحول إليها في أغلب الأحيان؟ للمناسبات العائلية ، إنها نسخة Joy من السباغيتي وكرات اللحم. (لقد قامت نانسي بتخفيف الوصفة عن طريق استبدال لحوم والدتها ولحم الخنزير بالديك الرومي.) "لا يوجد شيء رائع حول الطبق" ، كما تقول نانسي. "لا يتطلب حنكًا متطورًا. انها مجرد الأذواق ".
الحصول على وصفة لمعكرونة مع كرات اللحم التركية.

الطباخ: ميلاني شيرينزيل ، 34 سنة
امها: بيفرلي (المتوفى)
كطفل ، كان لدى ميلاني خياران لأنشطة عطلة نهاية الأسبوع. كانت تستطيع البقاء في الخارج مع والدها ومساعدته على رعاية حديقة الخضروات والفواكه التي تحيط بمنزلهم في ضواحي تورونتو. أو يمكنها التوجه إلى المطبخ ، حيث حولت والدتها ، بيفيرلي ، الحصاد إلى فطائر فخمة اكتسبت شرائطها في مسابقات الخبز.
ميلاني عادة ما تختار المطبخ. "لقد كان الطبخ منفذاً مبدعاً لأمي" ، كما تقول عن بفرلي ، التي خسرت معركة مع سرطان القولون قبل 4 سنوات. "على الرغم من أن دوري اقتصر على رئيس الطهاة ، إلا أنني لم أشعر قط أنها أقرب إليها مثلما كنت أقف بجانبها في الموقد."
عندما قامت بيفيرلي بصنع فطيرة راوند (المفضلة لدى ميلاني) ، سمحت لابنتها بقطع الراوند وتساعد في نشر القشرة. كانت تعرف غريزي كمية السكر التي يجب إضافتها إذا كانت سيقانها مريرة. يقول ميلاني ، وهو الآن مسؤول تنفيذي في الاتصالات يعيش في بروكلين: "إذا كنا نشعر بالقصور في الطحين ، فستجعل الفطيرة هشّة مع دقيق الشوفان والسكر البني". "كانت النتائج رائعة دائمًا". وتلك المناسبات التي كانت والدتها تستخدم فيها متجر piecrust اشترى؟ كان سرهم. يقول ميلاني ، إذا أثنى أحدهم على بيفرلي ، "كانت تنظر عبر الغرفة وتعطيني ابتسامة صغيرة خبيثة".
نما الخبز إلى شغف ميلاني أيضًا. "لا يوجد حفل عشاء كامل ما لم تكن قد صنعت حلوى مثالية" ، كما تقول. وهي تطبخ ، وهي تسلي ابنتها ، سيدني ، 4 سنوات (كما هو موضح أعلاه مع ميلاني) ، مع حكايات الجدة التي لم تلتق بها قط. لا يمكن أن تتزحزح سيدني عن البراز الصغير الذي تتوقف عند المنضدة - وليس فقط لأنها تحبها الاستماع إلى القصص ، تقول ميلاني: "إنها تريد أيضًا أن تكون أول شخص في الخط يأكل ما يخرج منه الفرن ".
الحصول على وصفة لراوند فطيرة الفراولة.

مشاركة وصفة العائلة المفضلة لديك

هل لديك طبق لذيذ (على سبيل المثال ، بسكويت العمة ليلى أو لازانيا داد) التي سلمها شخص ما في عائلتك؟ أخبرنا عن سبب أهميتك - وكيفية صنعها - ويمكن أن تظهر الوصفة في إصدار مستقبلي من المجلة. انقر هنا لتقديم اختيارك.