نصائح الشوي والتقنيات
قوالب الضوء الفوري ليست فكرة جيدة. لا يتم صب القوالب بالسائل الأخف. على الرغم من أنه سيكون من الآمن تناول الطعام ، إلا أن الطعام الذي تطبخه على قوالب تعمل بالوقود يمكن أن يأخذ مذاقًا كيميائيًا. تصنع قوالب الضوء الفوري من الفحم المسحوق وتخلط مع إضافات لجعلها سهلة الإضاءة والحفاظ على الاحتراق. الفحم الصلب ، أو الفحم ، يضيء بشكل أسرع ويحترق أكثر سخونة وأنظف من القوالب. هذا يعني أن كل ما تطبخه طعمه أفضل أيضًا.
الطريقة الأسهل (والأكثر صحة) لإشعال النار هي بداية مدخنة - يمكن أن تفتح فتحة كبيرة من الأعلى والأسفل. معبأة واد من صحيفة في القاع. شواء تحميل الفحم يذهب على القمة. ضع مباراة واحدة على الورق وفي حوالي 15 إلى 20 دقيقة ، ستكون جاهزًا للطهي. العلبة ، المتوفرة في متاجر الأجهزة ، لها مقبض قوي يجعل من السهل صب الفحم المغطى بالرماد في الشواية.
لقياس حرارة النار ، أمسك يدك بحوالي أربع بوصات فوق شواء الشواية وابدأ العد: "واحد ميسيسيبي ، واثنين من ميسيسيبي. "على نار ساخنة ، ستحصل على اثنين أو ثلاثة من ميسيسيبي قبل أن تضطر إلى التحرك يدك؛ على نار متوسطة ، من أربعة إلى خمسة ميسيسيبي ؛ على نار متوسطة منخفضة ، من ثمانية إلى عشرة ميسيسيبي.
حقا قضبان الشواء الساخنة علامات الشواء الدرامية على قدم المساواة الخاص بك. لتركيز الحرارة ومنعها من الفرار ، ضع ورقة من رقائق البطاطس على الشواية لمدة 10 دقائق. قم بإزالة الرقاقة قبل الطهي مباشرة ، ثم قم برشها في كرة (تبرد بسرعة) ، واستخدمها لاحقًا لكشط أي بقايا أو رماد من القضبان.
الطبخ السريع
يتضمن الاستجواب المباشر طهي الطعام مباشرة فوق النار ، وعادة ما يكون للشبك أربعة إلى ست بوصات فوق الجمر. تُستخدم هذه الطريقة على نحو أفضل بالنسبة للقطع الصغيرة والرقيقة والرقيقة من الطعام التي تُطهى بسرعة ، مثل شرائح اللحم ، والقطع ، وصدر الدجاج ، وشرائح السمك ، والخضروات ، وشرائح التوفو ، والأناناس.
فحم: يتمثل التحدي المتمثل في الشواء المباشر ، خاصة الفحم ، في التأكد من أن الشواية ليست ساخنة جدًا. للتحكم في الحرارة ، قم ببناء حريق ثلاثي المناطق. استخدم مجرفة حديقة لتجميع نصف الفحم المضاء في طبقة مزدوجة على جانب واحد من الشواية ، تغطي حوالي ثلث القاع. الفحم المتبقي يذهب في طبقة واحدة في الوسط. اترك الثلث الأخير من شواية خالية من الفحم. يمنحك هذا ثلاث مناطق حرارية: منطقة ساخنة للحرق ، ومنطقة متوسطة للطهي ، ومنطقة باردة أو "آمنة" ، حيث يمكنك تحريك الطعام إذا بدأ الحرق أو إبقائه دافئًا بعد الطهي.
غاز: للتحكم في الحرارة على موقد غاز ، قم بتعيين شعلة واحدة على ارتفاع وواحد أو اثنين على المتوسط. ترك الموقد واحد قبالة. أو ، إذا كانت الشواية تحتوي على شعلتين فقط ، فاستخدم رف التسخين كمنطقة أمان.
الطبخ البطيء
إذا كنت تشوي اللحم المفروم أو الدجاج الكامل أو كتف لحم الخنزير ، فإن الشوي غير المباشر هو أفضل طريقة للطبخ. يسمح لك بطهي قطع كبيرة أو صلبة من اللحم على شواية الخاص بك دون حرق الخارجي. للشواء غير المباشر ، ضع الطعام بجوار (وليس مباشرة) النار ، وتغطي الشواية لتعلق في الحرارة. هذا يحول الشواية إلى نوع من الفرن في الهواء الطلق.
فحم: أشعل الفحم في أكوام على وجهين متقابلين للشواية ، ثم ضع عمومًا من رقائق الألمنيوم في الوسط. يمضي الطعام فوق الشبكة مباشرة فوق المقلاة ، مما سيؤدي إلى الإمساك بالتنقيط.
غاز: على موقد ذو شعلتين ، اشعل جانبًا وضع الطعام على الجانب الآخر. على موقد بثلاث أو أربع شعلات ، قم بإضاءة الشعلات الخارجية أو الأمامية والخلفية ؛ اطبخ الطعام في المركز. تحتوي معظم مواقد الغاز على أحواض تنقيط مدمجة ، لذلك لن تحتاج إلى وضع وعاء إحباط أسفل الشبكة.
الاحتكاكات هي جزء لا مفر منه من الشواء ، حتى عندما تقوم بتقطيع المخللات الدهنية واستنزاف الزيت قبل الطهي. عند حدوث هذه العروض الصغيرة للألعاب النارية ، انقل الطعام من المنطقة الساخنة إلى المنطقة المتوسطة (أو حتى منطقة الأمان) حتى تهدأ النيران.
يمكنك أيضا محاولة اخماد الغطاء. (إذا كنت تعمل على موقد الفحم ، فأغلق الفتحات العلوية والسفلية). هذا يحرم النار من الأكسجين ، الذي يطفئ النيران في النهاية. الجانب السلبي هو أن الطعام يمكن أن ينتهي تذوق هدوء.
يمكن لبضعة رش من الماء من قنينة رش أن تخمد اللهب. لكن استخدم هذه التقنية بشكل ضئيل. قد يثير الماء رمادًا فضفاضًا أو حتى ينشر النار.
في حالة تحول التوهج إلى شيء أشبه بالنار ، قم بنقل الطعام من الشواية إلى طبق. كملاذ أخير ، رش الملح أو صودا الخبز فوق النار لإخماده.