كيفية ختم ، شريحة ، والأعشاب الشيفون

تم اختيار كل منتج نعرضه بشكل مستقل ومراجعته بواسطة فريق التحرير لدينا. إذا أجريت عملية شراء باستخدام الروابط المدرجة ، فقد نربح عمولة.

ما هو أفضل من رمي حفنة من الريحان الطازج فيها صلصة مارينارامضيفا قرصة من البقدونس الذي اختاره للتو في مدافع الهاون والمدقة بيستو، أو إسقاط أوراق النعناع المورقة قليلة إلى مشوش موخيتو? في الواقع ، تعد إضافة الأعشاب الطازجة واحدة من أسهل الطرق لتعزيز الطبق - حيث أن رش الكزبرة أو المريمية أو الكيرفيل سيأخذ مذاق الطعام الطازج النابض بالحياة والكامل للنكهة.

الشكوى التي نسمعها مرارًا وتكرارًا عندما يتعلق الأمر بالطهي بالأعشاب الطازجة ، ومع ذلك ، فهي جزء مهارات السكين في الأعمال التحضيرية. لقد حصلنا عليها: إن تسمير الشيفون الأنيق من مجموعة من أوراق الريحان المقطوعة يأخذ تقنية. نحن استغلالها الشيف صموئيل غورنشتاين، صاحب مطعم ميامي سيفيتش الذي تم تسميته لقائمة فوربس "30 تحت 30" (وهو أيضًا يعمل مرتين James Beard Foundation Rising Star) ، لتمشينا عبر الطريقة الصحيحة لتقطيع وتقطيع وتقطيع الشيفون أعشاب.

الجودة تأتي أولاً

بالنسبة للمبتدئين ، يوصي جورنستين بشراء الأعشاب ذات اللون الأخضر الفاتح والرائحة الطازجة. بمجرد عودتك إلى المنزل من السوق ، اغسلها تحت الماء البارد الجاري وتخلص من أي فائض.

متجر أكثر ذكاء

إذا كنت ستقوم بتخزين أعشابك قبل أن تقسمها ، فاخذ وعاءًا من الزجاج أو السيراميك مملوءًا بحوالي 2 "من الماء البارد وضع الأعشاب مع السيقان المغمورة في الماء. يقول Gorenstein أنه يمكنك أيضًا لف كل مجموعة على حدة باستخدام منشفة ورقية رطبة وتخزينها في أحد أدراج الثلاجة. (تحقق منها كل يوم للتأكد من بقاء المنشفة رطبة.) يجب أن يحافظ هذا الإجراء على أعشابك طازجة لمدة أربعة إلى ستة أيام.

ذات صلة: كيفية تخزين واستخدام الأعشاب الطازجة

كيف تقطيع ، تشريح ، والأعشاب الشيفون

للأعشاب الناعمة ذات الأوراق الكبيرة مثل الريحان والنعناع والكزبرة ، غورينشتاين يوصي شريحة أو chiffonade. إليك الطريقة:

1. اختر الأوراق من السيقان (احفظ السيقان لإضافة نكهة إلى صلصة أو الحساء ، أو قم بتقطيعها جيدًا للغاية لإضافة نكهة أكثر قوة إلى الطبق).
2. بات يترك الجافة مع منشفة ورقية. تأكد من أنها جافة تمامًا لتجنب الكدمات.
3. رتب الأوراق في كومة صغيرة واستخدم شريحة سكين الطهاة وفقًا للسمك المطلوب عن طريق إجراء حركة سريعة بيدك.
4. تجنب القيام بأكثر من قطع واحد لكل شريط لتجنب كدمات الأعشاب.

للأعشاب ذات الأوراق الصغيرة والأقوى مثل البقدونس ، يوصي الطاهي بالتقطيع:

1. بات يترك الجافة مع منشفة ورقية. تأكد من أنها جافة تمامًا لتجنب الكدمات.
2. أزل الجزء السميك من السيقان عن طريق إجراء عملية قطع ، قبل انتهاء مجموعة الأوراق مباشرةً. السيقان الرفيعة على ما يرام - ستضيف نكهة أقوى.
3. بيديك ، قم بتكوين كرة صغيرة عن طريق قرص الأعشاب معًا.
4. استخدم سكين الطاهي لتقطيعه إلى شرائح رفيعة عن طريق إجراء عملية قطع سريعة. إذا كنت ترغب في خفض أصغر ، قم بإدارة كومة الأعشاب 45 درجة ثم قصها مرة أخرى عن طريق إجراء حركة سريعة بيدك.
5. تجنب القطع بالسكين أكثر من مرتين إلى ثلاث مرات للحفاظ على الأعشاب طازجة وخالية من الكدمات.

السكاكين الموصى بها

لتجنب كدمات الأعشاب والحفاظ على النكهة والملمس الأمثل ، يعد السكين الحاد والمتوسط ​​هو المفتاح. "أحب استخدام سكين شيف بحجم 8 بوصات ، مثل هذا واحد من Wüsthofيقول غورينشتاين: "إنه يمنحني المزيد من التحكم". "أنا شخصياً لست من المعجبين بشفرات أكبر للمهام اليومية مثل تقطيع أو تقطيع أو تقطيع الخضار والفواكه."

ذات صلة: أسهل طريقة على الإطلاق لتجفيف الأعشاب في الميكروويف الخاص بك