بيكينغ صودا مقابل مسحوق الخبز: هنا هو الفرق

بالنسبة للعين المتوسطة - والشيف المنزلي النموذجي - لا يمكن تمييز مسحوق الخبز وصودا الخبز عملياً المكونات الجافة. ما وراء الكلمة الثانية المميزة لأسمائهم ، فقد يكونون هم نفس العنصر ، أليس كذلك؟ خطأ. هناك فرق بين صودا الخبز ومسحوق الخبز. في الحقيقة هنالك العديد.

غالبًا ما تستخدم صودا الخبز ومسحوق الخبز في نفس الوصفة (خاصة بالنسبة للكثيرين أنواع ملفات تعريف الارتباط) ، والتي لا تساعد صودا الخبز مقابل تمييز مسحوق الخبز. من المهم أن تعرف استخداماتها المختلفة ، حتى لا تنتهي بكارثة خبز بسيطة أو حتى تنظيف صودا الخبز الفشل - على يديك. تابع القراءة لمعرفة الفرق بين صودا الخبز ومسحوق الخبز في النهاية ؛ لن تخلط بين الاثنين مرة أخرى.

ما هو صودا الخبز؟

صور غيتي

وفقا لسوزان ريد ، رئيس الطباخين ومحرر المواد الغذائية فرزت مجلة ، صودا الخبز هي المعادن الأساسية ، والتي ، عندما تقترن بشيء حمضي ، تنتج ثاني أكسيد الكربون. يقول ريد: "عادة ما يحدث هذا في السائل ، والنتائج التي تحصل عليها هي فقاعات". "فكر في البراكين التي تراها في كل معرض العلوم للصف الخامس. هذه الفقاعات يمكن أن ترفع البقع أو تعمل كخافض للتوتر السطحي (بمعنى أنها ستنظف الأشياء). "

وبعبارة أخرى ، يمكن أن تفعل صودا الخبز بعض الأشياء السحرية جدا.

عادة ، سترى العنصر يطفو على السطح في وصفات الخبز التي تشمل أيضًا المكونات الحمضية مثل دبس السكر ، وشراب القيقب ، وعصير الليمون ، واليقطين. السبب في ذلك هو وجود مخفف ، لمساعدة العجين على الارتفاع. يقول ريد: "إن الوصفات التي تستخدم صودا الخبز غالباً ما تصبح أغمق وأكثر هشاشة من تلك التي لا تحتوي على". لكن كن حذرًا: "الكثير من صودا الخبز في الوصفة يمكن أن يمنحها طعمًا مريرًا وصابونًا".

عندما يتعلق الأمر بالتنظيف ، يمكنك استخدام صودا الخبز في أي شيء تقريبًا ، من المصارف انسداد إلى إزالة الروائح الكريهة من السجاد. لقد تم استخدامها ل إزالة علامات كعب من الأرضيات مشمع.

بالنسبة لما صنعت منه؟ قد يفاجئك ذلك: إن صودا الخبز صخرية بشكل أساسي ، حسب ريد ، وطالما بقيت باردة وجافة ، فإنها تستمر إلى أجل غير مسمى. (ولهذا السبب كانت أمك لديها نفس الصندوق في مخزنها منذ عام 1975 أو نحو ذلك.)

ذات صلة: 3 بيكينغ الصودا المأجورون (فيديو)

ما هو مسحوق الخبز؟

صور غيتي

مسحوق الخبز هو في الواقع مزيج من صودا الخبز بالإضافة إلى حمض آخر ، في وجود عامل استقرار خامل (وهو مصطلح رائع لعنصر غير نشط يمنع الخليط من التفاعل) ، والذي غالبًا ما يكون قليلًا نشا الذرة. ماذا يعني ذلك: يظل كل شيء خاملًا في الخليط حتى يتم إضافة السائل ، مما يسمح للجمع بين الصودا والحامض لإنتاج ثاني أكسيد الكربون (الذي يشبه الفقاعات إلى العين المجردة). هذه العملية هي ما يمنح مسحوق الخبز قوة الرفع في الوصفات - وبدون ذلك ، سيكون لديك بعض البسكويت المحزن المظهر على يديك.

ولكن تمامًا مثل صودا الخبز ، يقول ريد إن مسحوق الخبز يمكن أن يفقد قدرته على الرفع بمرور الوقت إذا لم يتم تخزينه في مكان بارد جاف مكان. إذا استطعت ، فاحفظه خارج الظروف الرطبة ، حيث أن الرطوبة الزائدة في الهواء يمكن أن تسمح بحدوث تفاعل بين الحمض والقاعدة.

انتبه جيدًا إلى الملصق عندما تشتري صندوقًا جديدًا ، نظرًا لأن هناك بالفعل نوعين مختلفين من مساحيق الخبز: واحدة ذات التمثيل المزدوج. تتفاعل المساحيق أحادية المفعول تمامًا عند دمجها مع سائل آخر. لكن مساحيق الخبز ثنائية المفعول تعمل على مرحلتين: مرة واحدة عندما تقترن بالسائل ، ومرة ​​أخرى عندما تقترن بالحرارة. يقول ريد: "نظرًا لاحتساب رصيد القاعدة (الصودا) والحمض لك ، فمن الأسهل الحصول على منتج نهائي ليس له طعم عند استخدامه بكميات مناسبة".

هل ما زلت غير متأكد من أنك ستتذكر الفرق بين صودا الخبز ومسحوق الخبز؟ ريد لديه خدعة سريعة: فكر في الخبز ساود = سانغ العنصر. خبز صاودر = صفي الفرن.