الوصايا العشر لقشرة فطيرة مثالية

يعلم الجميع أن فطيرة جيدة فقط مثل قشرة لها. لكن تحقيق عطاء دائم ، قوام قش ، نكهة زبداني ، وهج ذهبي يمكن أن يكون تحديا حتى بالنسبة للخبز الأكثر خبرة. ما هو الهاوي الذي يجب فعله؟ ابدأ باتباع هذه القواعد البسيطة العشر:
1. كون لطيف: قبل البدء ، تأكد كل شىء- طحينك وزبدك وشحمك (إذا كنت تستخدمه) - بارد جدًا. لماذا ا؟ عندما تخلط العجين الخاص بك ، فأنت تريد أن تظل مرصعة بشذرات الدهون غير المذابة. عندما تضغط على حرارة الفرن ، ستنشئ تلك الشذرات اللطيفة جيوب بخار - لبنات اللبنية.
2. ابق عطشان: قم دائمًا بإضافة قطرة الماء من قطرة واستخدم الحد الأدنى المطلوب في الوصفة. الماء هو ما يقفز تكوين الغلوتين ، والكثير منه يؤدي حتما إلى قشرة صعبة.
3. إسقاط بعض الحمض: حاول استبدال القليل من الماء في الوصفة بعصير الليمون أو الخل: الحمض يعيق نمو الغلوتين ويحافظ على قشرة البشرة.
4. لا تلمس: احرص على عدم الإفراط في التعامل مع العجين. كل من الحرارة من يديك وتمتد الزائدة يمكن أن تجعل إنتاج الغلوتين يذهب إلى درجة مفرطة - والمعجنات تستيقظ.