كيف تتأكد من أنك تشتري خل بلسمي عالي الجودة

سواءً كنت ترش على سلطة كابريسي كلاسيكية أو فوق الريكوتا أو كروستيني التين المجففة أو ترفع الخل الخلالقليل من الخل البلسمي يقطع شوطًا طويلاً قبل التقاط أي زجاجة على رف البقالة المحلي الخاص بك ، اتبع هذه النصائح للتأكد من أنك تحصل على خل بلسمي غني وعالي الجودة. وللتعرف على كيفية التمييز بين خل البلسمي السيئ والزجاجة التي تعتبر حقًا مميزة حقًا ، التفتنا إليها تيم بوكياريلي وجوليا هالمان من مطبخ فورماغيو ، وهو مطعم إيطالي في كامبريدج ، ماساتشوستس ممون.

نصيحة رقم 1: قراءة التسميات الخاصة بك

إذا كان المكون الأول في زجاجة الخل البلسمي هو خل النبيذ الأحمر ، فسيكون المنتج في الواقع أكثر حمضية وأرق من الخل أحلى الذي نعتقد أنه بلسمك. بدلاً من ذلك ، يجب طهي المكونات الأولى في زجاجة من الخل البلسمي الجيد. "يجب التفكير في العنب كضغط أول للعنب حيث يكون لديك عصير طازج للعنب ممزوج بالبذور والجلود (وبعض السيقان). المادة الصلبة هي الثفل وبعد إزالته ، يكون لديك عصير العنب الطازج (يجب) ، "يوضح بوتشارييلي.

عنصر آخر هو العلم الاحمر؟ تلوين الكرمل ، الذي يسميه بوتشيريللي "مكونًا غير ضروري يستخدم لإخفاء مكونات ذات جودة منخفضة".

يوضح هالمان أن أسيتو بالساميكو دي مودينا يتكون من 78٪ من خل النبيذ الأحمر و 20٪ من العنب المطبوخ و 2٪ من تلوين الكراميل "مثال على نوعية رديئة الخل ستكون حمضية للغاية".

ذات صلة: لقد اكتشفت أن معظم شراب الفطور لا يحتوي على شجر القيقب وحياتي كلها كذبة

نصيحة رقم 2: شراء إقليميا

للحصول على أفضل ما يمكن شراؤه من أموال البلسم ، توصي Bucciarelli بالساميكو تراديزيونالي دي مودينا أو بالساميكو تراديزيونالي دي ريجيو إيميليا. يقول: "هذه هي منتجات البلسم الأكثر سيطرة وبالتالي فهي تتمتع بدرجة عالية من الجودة". يضيف هالمان أن العنصر الوحيد في Balsamic Tradizionale هو العنب المطبوخ. "هذه الخل لا تسمح بأي مكونات أخرى وتتطلب شيخوخة براميل تقليدية مقابل لا وتوضح هذه المقالة أنك ستحصل على أحلى وأثخن بلسمك ممكن.

ومع ذلك ، يمكنك شراء Aceto Balsamico di Modena IGP جيدًا بسعر يتراوح بين 14 - 25 دولارًا لكل زجاجة 250 مل (60 دولارًا - 80 دولارًا للتر) ، وهو مثالي للاستخدام اليومي ، وفقًا لبوتشياريلي.

نصيحة رقم 3: اختيار زجاجة جيدة العمر

مثل النبيذ ، يرتبط العمر عمومًا بجودة المنتج داخل الزجاجة. كلما طال عمر المنتج ، أصبح أكثر نكهة وتعقيدًا في حالة الخل البلسمي ، فإن الفارق بين زجاجة عمرها خمس سنوات وزجاجة عمرها 25 عامًا هو النكهة واللزوجة. "مع تقدم العمر البلسمي ، فإنه يفقد محتوى الماء ، مما يزيد من لزوجة السائل ويركز على نكهات العنب المطبوخ والمخمّر ويجب على الخل. مع مرور الوقت ، تساهم البراميل بنكهاتها في بلسمك "، كما يقول بوتشارييلي.

نصيحة رقم 4: معرفة المصدر الخاص بك

يتفق كل من Bucciarelli و Hallman على أن أحد أفضل الطرق لضمان حصولك على منتج عالي الجودة هو التسوق لدى بائع تجزئة أو ممول مستقل ذي سمعة طيبة. يقول هالمان: "عادة ما يكون لدى المنتجين الصغار معايير جودة أعلى ، بينما قد يكون سعرها أعلى قليلاً ، إلا أنه غالبًا ما يستحق ذلك المنتج الذي تحصل عليه".

نصيحة Bucciarelli بسيطة: "تذوق وتعلم".