أفضل طريقة لزبدة براون (بمجرد أن تجربها ، سوف تكون مهووسًا)
إذا كانت خدعة مطبخ بسيطة تجعل الأطباق الحلوة والمالحة أكثر ثراءً ولذيذًا ، فهل يمكنك أن تفعل ذلك؟ نعم ، اعتقدنا ذلك.
ملكة جمال الحلزون / غيتي صور
زبدة براوننج هي واحدة من تلك الاكتشافات الطهي التي تلهم كل أنواع المرح في المطبخ. بالإضافة إلى #bownbutter ، الرجال!
وإليك كيف يعمل:
1. باستخدام الفولاذ المقاوم للصدأ أو غيرها من قدر خفيف أو قدر مقلاة (أي ليس غير لاصقة) ، قم بإذابة نصف عصا أو أكثر (يمكنك الزبدة بنفس درجة احتياجك) من الزبدة الباردة أو درجة حرارة الغرفة على نار متوسطة. (سوف تسمح لك المقلاة ذات الألوان الفاتحة بالتحقق بسهولة من وجود الكرامات.)
2. عندما تذوب الزبدة ، استمر في الطهي حتى يتبخر الماء الموجود في الزبدة (ستسمع أصواتاً قليلة في هذه المرحلة). بمجرد أن ينضج الماء ، سوف تطفأ الزبدة ويبدأ الحليب الصلب والزبدة المتبقية في الانفصال.
3. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واثارة ببطء مع ملعقة عازلة للحرارة أو ملعقة خشبية ، والحفاظ على الطهي حتى تنبعث رائحة الزبدة برائحة لذيذة وتتقدم بالألوان من لون فاتح إلى لون ممتع غني بنى. تستغرق العملية بأكملها ، بدءًا من العصا الصلبة إلى الزبدة البنية العطرة ، حوالي 10 دقائق ، لكن لا تعتمد على الوقت ؛ من الأفضل أن تراقب الزبدة بعناية أثناء عملية التسمير ، واستخدم عينيك وأنفك للتحقق من الوهن.
4. بمجرد أن تصبح الزبدة بنية اللون ، يمكنك دفعها إلى منطقة زبدة بنية أعمق ، إذا كنت تريد ذلك. اطبخي الزبدة البنية إلى أبعد من ذلك وسيكون لديك زبدة بنية داكنة. ادفعها قليلاً مرة أخرى قليلاً وستصبح زبدةك بنية داكنة للغاية وتذوقها بالكامل. (هذه المرحلة الأخيرة هي المرحلة التي لا يفضلها أو يماثلها كل طهاة - فكر في الأمر مثل الخطمي المحمص بشدة / الأسود. إنه التفضيل الذي قد ينجح بالنسبة لبعض الاستخدامات وليس للاستخدامات الأخرى ، ولكنه بالتأكيد من الأفضل اللعب معه إذا كنت ترغب في التجربة.) في كل مرحلة من مراحل تحمر نكهة الزبدة البنية أكثر عمقًا ، لكن لاحظ أن التقدمات تحدث بسرعة كبيرة ، لذلك لا تنظر بعيدًا عن غرام أو أي نوع آخر السبب؛ سيكون لديك حوالي 10 إلى 15 ثانية بين كل مرحلة.
5. عندما تحمر الزبدة حسب رغبتك ، أخرجها من الحرارة واسكبها ببطء في وعاء مقاوم للحرارة لتبرد ، تاركًا وراءها المواد الصلبة الحليب التي استقرت في قاع المقلاة.
تحفظ الزبدة البنية لعدة أسابيع في الثلاجة ، أو يمكن تجميدها لعدة أشهر (صواني مكعبات الثلج رائعة لحفظ الزبدة البنية المجمدة ، أو يمكنك استخدام أي حاوية آمنة من المجمد) ، بحيث لا تتردد في تكوين دفعة مقدمًا ، ثم اجعلها جاهزة عندما تضرب حالة المزاج #brownbutter.
يمكنك الآن استخدام الزبدة البنية في كل شيء فاصوليا خضراء, سمك السالمونو hasselback yams، إلى الكوكيز شريحة والخبز و لنا المفضلة فطيرة الفانيليا الكمثرى. هناك احتمالات جيدة ستصبح قريبًا مهووسًا بالزبدة البنية كما نحن.