أكوافابا: ما هذا؟

بدايةً من المارشميلو والميرينج إلى الكريمة المخفوقة البسيطة ، يعد بياض البيض ضروريًا لعدد من الحلويات الشعبية. من أجل الاستمتاع بهذه الحلويات الخفيفة والمتجددة الهواء ، تحول النباتيين إلى كلا من المستبدلين المتوفرين تجاريًا (مثل Ener-G) وبدائل DIY (مثل جل بذور الكتان) كبديل للبيض. ولكن حتى وقت قريب ، لم يكن هناك بديل بسيط ومتوفر على المستوى الوطني ومعالج للأبيض.

Aquafaba، وهو السائل اللزج الموجود في علبة من الحمص ، اكتسب بسرعة الجر باعتباره أحدث بديل للبيض في الخبز النباتي والطهي - لا يوجد بروتين يعزل أو النشا المكرر في الأفق. الاسم يترجم إلى "ماء الفول:" أكوا هو اللاتينية للمياه و الفول هو اللاتينية للفول.

منذ اكتشافه في عام 2015 من قبل مهندس البرمجيات أوزة ووهلت (الذي كان مستوحى من جويل روسيل ، أول من أدرك خواص أكوافابا الشبيهة بالبيض) ، تم استخدام السائل بواسطة الطهاة ، والسقاة ، والطهاة المنزلية لخلق كل شيء من موس الشوكولاته والشوكولاتة والقرفة إلى المايونيز والجبن و زبدة. البحث عن المكون قد شهدت 160 في المئة زيادة على Pinterest

منذ يناير 2016 ، ولها صفحة الفيسبوك، حيث يتقاسم عشاق أكوافابا أحدث تجاربهم في المطبخ ، قاموا بتجميع أكثر من 45000 عضو ، بما في ذلك الحيوانات آكلة اللحوم. اكتشاف واولت المفضل؟ زغب الخطمي ، الذي ولد من محاولة فاشلة في أعشاب من الفصيلة الخبازية النباتية.

على الرغم من عدم وجود إجماع حقيقي حول كيفية عمله بالضبط ، فمن المعروف أن البروتينات والنشويات في aquafaba تحاكي البروتينات الموجودة في بياض البيض الخام. القاعدة العامة هي استخدام 1 ملعقة كبيرة لكل صفار البيض, 2 ملعقة طعام لكل بيضة بيضاء ، و 3 ملاعق كبيرة لكل بيضة كاملة، وفقا ل Wohlt.

ربما يكون أفضل جزء عن المكون هو أنه سيكون في طريقه إلى النزول. سيدي كينسينغتون، شركة توابل مقرها نيويورك ، استفادت من هذه الفائدة عندما بدأوا في تجربة مجموعة جديدة من المايونيز النباتي. بعد أن خاب أملهم من النتائج التي استخدمت بروتين الصويا وبروتين البازلاء كعامل الاستحلاب ، تحولوا إلى أكوافابا ، التي تلقوها من إيثاكا حمص القريبة ، الذين سبق لهم التخلص من الحمص السائل.
"لقد كان لديهم منتج النفايات هذا الذي كان ينتقل من غلاية إلى استنزاف ، وكنا قادرين على استعادة ذلك ووضع لقد عادت إلى سلسلة التوريد الخاصة بنا "، قالت لورا فيلفيل ، مديرة منتجات سير كينسينغتون ، لـ RealSimple.com. "لقد أصبح العنصر النجم لمنتجنا الجديد."

المايونيز النباتي ، ودعا Fabanaise، هو أول منتج تجاري يحتوي على أكوافابا ، وهو أيضًا شهادة على براعة أكوافابا.

وقال فيلفيل "إذا كان لهذا المكون خواص لتحل محل بياض البيض ، فكرنا في أنه ربما يحل محل صفار البيض". إنه يحاكي بشكل طبيعي طعم صفار البيض وشعوره. كانت ذات جودة لذيذة لم نرها عندما أجرينا [البحث والتطوير] مع مكونات أخرى. "
هل أنت جاهز لبدء التجربة؟ من المحتمل أن يكون لديك كل ما تحتاجه في مطبخك. وبينما أنت يستطيع استخدم السائل من أي علبة فاصوليا ، يوصي ويلت بالبدء في الحمص.

يقول: "عليك أن تصحح الثبات". "إذا ذهبت وانتزاع علبة من الفاصوليا البيضاء أو حبوب ليما وحاولت استخدامها ، فقد تكون مائيًا للغاية. الشيء في الحمص هو أنه متسامح حقًا. تريد اتساقًا مثل بياض البيض ".