الخطأ الوحيد الذي تصنعه بالبيض المخفوق

بيض مخفوق هي واحدة من وجبات الإفطار المفضلة لدينا: المكونات موجودة دائمًا في الثلاجة ، والأطفال يحبونها ، وهي مصدر كبير للبروتين. لكن لمجرد أنه من السهل إجراء ذلك لا يعني عدم وجود تقنية. في الواقع ، هناك فرق كبير بين كومة من البيض الناعمة ورقيقة ومقلاة حزينة من الخثارات المطاطية المطبوخة. إذا كان مظهرك يبدو أكثر شبهاً بالآخر ، فقد يكون السبب في ذلك أنك على الأرجح بدء يتبارى البيض في وقت مبكر جدا وعلى حرارة عالية جدا.

على الرغم من أنه من المغري البدء في سحق البيض بمجرد أن تضغط على المقلاة ، فإن مفتاح البيض المثالي هو السماح لهم بالطهي حتى يبدأوا في الالتفاف حول الحواف قبل تحريكها. يقول شيف كورتيس ستون ، مؤلف كتاب الطبخ وشخصية تلفزيونية: "عندما تبدأ هذه الرواسب في الضبط ، يمكنك تحريكها بلطف ، وينتهي بك الأمر في هذه الرقائق الكبيرة الرقيقة التي تشبه السحابة". ليست هناك حاجة أبدًا لإثارة قوية ؛ بدلاً من ذلك ، ادفعهم برفق إلى وسط المقلاة باستخدام ملعقة مطاطية ، وقم بإمالة المقلاة إلى الخلف حتى تعود البيض غير المطبوخ ، وتكرّر حتى تصبح كريمة ويتم طهيها تقريبًا. يقول ستون: "انزع البيض قبل أن تنضج بالكامل ، لأنها تستمر في الطهي حتى بمجرد وضعها على الطبق". الحفاظ على المقلاة على حرارة منخفضة طوال عملية الطهي بأكملها.

شعور متسامح؟ خفق جرعة جيدة من الكريما في البيض قبل إضافتها إلى المقلاة - وهي نسخة فاخرة يطلق عليها ستون بيضه المخفوق "في نهاية الأسبوع". وبمجرد أن تتقن فن الهرولة ، حاول ترقية بيضك هذه الطبقة لذيذ.