كيفية جعل ملفات تعريف الارتباط السكر مثل الايجابيات

من المستحيل تقريبًا محاولة طرح عجينة بسكويت السكر الطازج. إنه ناعم للغاية ولزج للغاية وغير عملي تمامًا. قد يكون من المغري مجرد التمسك بالعجين الطري في الثلاجة لتسريع الأمور ، لكن هذا لن ينجح أيضًا: سيتم تجميد العجينة من الخارج وناعمة للغاية من الداخل. الحكم؟ إنها فكرة جيدة أن نجعلها قبل يوم واحد على الأقل من الخبز. في الواقع ، ستدوم العجينة في الثلاجة لمدة تزيد عن شهر ، ويمكن وضعها في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. يقول سارة ريتش ، طاهي المعجنات في: "أتقدم ونقسم العجينة إلى كرات صغيرة وأبردها على ورقة من ملفات تعريف الارتباط ، ثم أضع كرات الكعكة المبردة في كيس في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا". الجدول الغنية في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا. عندما تكون جاهزًا للخبز ، دع ذوبان العجينة قليلاً ، ثم لف بين ورقتين من ورق البرشمان إلى أقل بسمك بوصة ، كما يقول جين يي ، رئيس برنامج المعجنات في لافاييت في مدينة نيويورك. تعطي عملية التبريد تقويًا أيضًا الغلوتين في وقت العجين للاسترخاء مما يجعل ملف تعريف الارتباط أكثر رقة.

ذات صلة: الشيء الوحيد الذي يجب عليك فعله لخبز ملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة المثالية ، وفقًا لجاك توريس

ومع ذلك ، يمكن أن تكون محاولة تحميص العجينة تمامًا محبطة للغاية. حتى مع تركيز كل وزنك ونواياك الجيدة على دبوس التدحرج ، يمكن للعجين أن يتصدع من الحواف إلى الداخل. بدلاً من محاربة الشقوق ، اسحب العجينة للخارج حوالي 15 دقيقة قبل أن تكون مستعدًا للفة. لف العجين ، ضعه على سطح خفيف الطحين ، واعطيه بضعة عجائب مع دبوسك المتداول لتشجيع العجين على التليين. ثم ، استمر. إذا أصبح العجين ناعمًا في أي وقت (بمعنى أنه يحمل مسافة بادئة عند الضغط عليه بإصبعك) ، قم بنقله إلى ورقة خبز مبطنة بالرق ، ثم ألصقها في الثلاجة لبضع دقائق. كرر ذلك كلما دعت الضرورة حتى يتم قطع كل مجسماتك.

هناك عدة طرق لمنع ازدهار ملفات تعريف الارتباط في الفرن. بالنسبة للمبتدئين ، كن لطيفًا عند مزج المكونات معًا. يقول يي: "إن الإفراط في كريمة الزبدة يمكن أن يؤدي إلى تهوية العجين ، مما يؤدي إلى توسيع ملفات تعريف الارتباط في الفرن والانهيار عند التبريد". "تأكد من عمل الزبدة بشكل كافٍ للتجانس مع باقي المكونات."

مكشطة مقاعد البدلاء أو ملعقة كبيرة كبيرة هي أفضل صديق للعجين. استخدمه للحصول على العجين برفق ورفعه حتى يمكنك منعه من الالتصاق بالسطح. يتيح لك ذلك استخدام قدر أقل من الدقيق على السطح (يمكن للفائض أن يصنع لملفات تعريف الارتباط القاسية) ، كما أن تحريك العجين أثناء لفائفك يجعل ورقة العجين المدرفلة بالتساوي أكثر سهولة. هناك احتمالات بأنك تمارس المزيد من الضغط باستمرار على منطقة واحدة من العجين (كل شيء على مايرام ، نحن جميعًا نقوم بذلك). يساعدك التدوير أثناء لفافة على التعويض عن أي مخالفات - أو قوة عظمى - في التدحرج.

يقول كريس هانمر ، رئيس الطهاة ومالك: بمجرد تقطيع العجينة إلى أشكال ، ضع الكعك في الثلاجة قبل الخبز. CH المعجنات في Sioux Falls ، S.D ، والفائز برافو أعلى الشيف فقط الحلويات. لماذا ا؟ سواء كنت بصدد إنشاء ملفات تعريف ارتباط بسيطة أو تخطط ل تزيين قطع الأشكالإن البرد السريع في الثلاجة بعد تكوين ملفات تعريف الارتباط أو ضغطها سيساعد ملفات تعريف الارتباط على الاحتفاظ بحافة محددة جيدًا حتى بعد الخبز. العجين البارد يعني الزبدة الباردة. أبرد الزبدة ، وأبطأ ذوبانه مساعدة ملفات تعريف الارتباط من جميع الأشكال - وخاصة تلك مع تفاصيل أكثر تعقيدا (ينظر إليك ، رودولف) - ممسكا بهم.

تذكير ودية أن جميع الأفران لا يتم إنشاؤها على قدم المساواة. ليست كل صفائح البسكويت أو البيض أو أكواب الطحين. كل هذه الاختلافات الصغيرة يمكن أن تعني اختلافات كبيرة في المنتج النهائي. هذه مجرد أمثلة قليلة من الأسباب التي نوفرها لك مجموعة من الوقت اللازم للطهي أو الخبز. للحصول على أفضل الاحتمالات ، اضبط مؤقتك في الطرف الأدنى من النطاق ، قل 12 دقيقة لملف تعريف ارتباط من 12 إلى 15 دقيقة. ألقِ نظرة على ملفات تعريف الارتباط. انظر الآن إلى الوصفة. عن ماذا تبحث؟ بني ذهبي؟ جافة وثابتة لمسة؟ تذكر أنك تخبز المؤشر وليس الوقت. إذا كان عليك إضافة بضع دقائق (حتى لو كانت أطول من الوصفة) ، استمر. ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك سوف أشكركم على ذلك.

التذرية الملكية (مزيج من السكر البودرة وبيض البيض) هو ما يعطي الكعك المصنوع من المخابز لمعانها الاحترافي. أفضل جزء؟ يقول هانمر: "ليس عليك اتباع وصفة دقيقة:" سوف يخبرك الجليد بما تفعله. إذا كان شديد السيولة ، فأضف مسحوق السكر. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف بياض البيض أو الحليب أو الماء. "أضف حامضًا (على شكل عصير ليمون أو كريمة من الجير) للمساعدة في تجفيف الجليد بسرعة أكبر ، وتجربة ألوان مختلفة باستخدام معجون هلام تلوين. ألا تحرص على استخدام البيض النيئ؟ شراء البيض المجمد والمبستر في متجر البقالة.

الخطوة الأولى في الزخرفة هي تطبيق التزيين ، الذي يتضمن توصيل الأنابيب بحقيبة الأنابيب ، ثم ملء الوسط. يوصي Ye بصنع تماسكين من الجليد الملكي ، واحد لكل خطوة. وتقول: "تريد تجمدًا قويًا للحدود ، وأخرى أكثر مرونة لملء أو" الفيضان "في الحدود ، وهو ما يمكن القيام به عن طريق إضافة لمسة من الماء إلى" فيضانك ". يمكنك استخدام كيس المواسير أو ملعقة الأوفست أو سكين التقشير لإضفاء الصقيع على الوسط ، ويمكن أن تساعد المسواك في صنع التصميمات والانتشار إلى زوايا تفصيلية والتقاط الأخطاء.

أضف الرشات بسرعة بينما لا تزال الجليد مبللًا ومبهجًا - خلال دقيقتين من الصقيع. على الرغم من أن سطح الجليد سوف يجف بعد 10 دقائق تقريبًا ، من المهم تركه يزداد قوته لمدة أربع ساعات تقريبًا. ولا تشدد كثيراً على تحقيق الكمال ، تقول: "كن صبوراً واستمتع! إنها ملفات تعريف الارتباط ، لذا تفضل لنفسك ولا تأخذ الجليد على محمل الجد. "

لا يزال بإمكانك عمل ملفات تعريف ارتباط مثالية للصور بدون معدات ذات مستوى احترافي. إذا لم يكن لديك كيس مواسير (على الرغم من أنه يمكن العثور عليها بسهولة في المتاجر الحرفية) ، استخدم زجاجة ضغط أو قم بإنشاء "cornet" ، والذي يتضمن لفة ورق البرشمانت في مخروط وقص الطرف إلى حجم تروق. ولا تقلق إذا كنت تفتقر إلى قسم قطع ملفات تعريف الارتباط. يقول سامر بايلي ، طاهي المعجنات في: "يمكن قلب بعض القواطع رأسًا على عقب أو جانبًا لإنشاء [جديد]". والهولندية في مدينة نيويورك.

إذا كنت تخطط لنقل أو تعبئة ملفات تعريف الارتباط المكتملة للشحن ، فاختر خبز أشكال أكثر دقة وأقل تعقيدًا. يقول هانمر: "سوف يشحن رجال الثلج أفضل بكثير من رقاقات الثلج". من حيث تعبئتها ، ضع ملفات تعريف الارتباط في أكواب الكعك بالورق المسطح لإبقائها منفصلة ، واستخدم المناديل الورقية أو الورقية كحشوة ، كما يقترح Yee. وعلى الرغم من أنه قد يبدو غير بديهي ، إلا أنه يمكنك تحميل أكبر عدد ممكن. يقول هانمر: "كلما تمكنت من التعبئة بعناية في حاوية وأقل تحركها ، كان ذلك أفضل".