ما هو مستحلب؟ تعريف ، نصائح ، تقنيات (فيديو)

إن قيصر كلاسيكي واحد من أبسط السلطات: إنه بفعالية مجرد مزيج من الخس الروماني ، جبنة البارميزان ، والكعك المحمص. لكن في بعض الأحيان تتطلب معظم الأطباق الأساسية الأسلوب الأكثر.

اسمح لي أن أخبرك بسرية بسيطة: وصفة سلطة سيزر ليست سوى جيدة مثل خلع الملابس.

في الواقع ، فإن تسمير الطبق - الذي يكون مذاقه جيدًا مثل ذوقك في مطعمك المفضل - هو كل ما يتعلق بإعداد خلع الملابس القيصرية محلية الصنع. الصلصة الكريمية والملموسة الغنية بالأومامي هي المكمل المثالي للخس المحمص والخبز المحمص. عندما يتم ذلك بشكل جيد ، إنه أمر إلهي. عندما يتم القيام به بشكل سيء ، فإنه يدمر كل شيء - سواء بدت خيارات السلطة في كشك المطار أم لا تبدو أقل وضوحًا اليوم. (أنا في الواقع أرتعد عندما أفكر في تلك الضمادات المعبأة في زجاجات مع الأنشوجة الاصطناعية).

في حلقة اليوم من لعبة Something to Chew On ، سأقوم بذلك وصفة سلطة قيصر بسيطة. والأهم من ذلك ، سوف أسير معك خلال كل ما تحتاج لمعرفته حول علم اتقان الملابس من الصفر.

ذات صلة: وجدنا الصيغة المثالية لسلطة سوبر مرضية

يكمن سر أي خلع الملابس اللذيذة - بالإضافة إلى استخدام المكونات عالية الجودة - في فن صنع المستحلب. ما هو مستحلب ، بالضبط؟ كتعريف أساسي ، المستحلب عبارة عن مزيج من اثنين من السوائل التي لا تخلط عادة معًا ، مثل الزيت والماء.

هناك ثلاثة أنواع من المستحلبات:

• مؤقت ، مثل صلصة الخل الأساسية أن عليك أن تهتز في كل مرة ترش فيه.
• شبه دائم ، مثل صلصة هولنديس.
• دائم ، مثل المايونيز أو الشوكولاته. (هذا الأخير عبارة عن مزيج مستحلب من زبدة الكاكاو والحليب.)

من أجل جعل مستحلب تحتاج إلى إضافة شيء يعمل كعامل مستحلب. ذكر ببساطة ، هذا هو المكون الذي يساعد اثنين من السوائل الخاصة بك معا والبقاء معا - إما بشكل مؤقت أو دائم - عندما يتم تحريك الخليط. يشبه العامل المستحلب صديقًا مشتركًا يحمل سائلًا مستخلصًا من الزيت في يد وسائل مائي في جهة أخرى ؛ يخلق رابطة كيميائية مع كل واحد ومن ثم بمثابة جسر بين الاثنين.

المستحلب الأكثر شيوعًا هو صفار البيض ، وهو مكون رئيسي في المايونيز (وهو أحد عوامل الاستحلاب التي سنستخدمها في وصفتنا لخلع الملابس). تحتوي صفار البيض على بروتين يسمى الليسيثين الذي يربط الزيت وصفار البيض بالمايو. الزبدة والخردل هما نوعان آخران من عوامل الاستحلاب.

مستحلب مستقر يعني أن قطرات سائل ما تصبح مشتتة بالتساوي داخل أخرى ، مما يجعل النتيجة السائل أكثر سُمكًا بشكل ملحوظ من السائلين اللذين بدأت بهما (فقط فكر في الملمس شبه الصلب لمايو). في حالة خلع الملابس الخاصة بالسلطة ، يتم تعليق قطرات الزيت داخل عصير الليمون وصلصة رسيستيرشاير والخردل وما إلى ذلك. هنا ، يعمل كل من المايونيز والديجون مع المستحلبات. هذا مستحلب مؤقت يتشكل عن طريق خلط المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا.

فلماذا نحتاج إلى مستحلب لجعل سلطة سيزر لدينا طعم جيد؟

لأن أوراق الخس لها طبقة واقية رقيقة ، شمعية ، مقاومة للماء على سطحها. هذا مهم لأن السوائل ذات الأساس المائي مثل الخل أو عصير الليمون تنطلق مباشرة من الأوراق ، وتميل الزيوت إلى التشبث بها وتسبب في التليين والذبول. نحن بحاجة إلى نوع من الأرض على مستوى المعتدل.

ذات صلة: 12 وصفات سهلة للسلطة تستخدم أفضل المكونات لهذا الموسم

أدخل: خليط مستحلب من النوعين من المكونات. هذه هي أفضل طريقة لضمان الحفاظ على خضار الخس مع قوامها النضج ، لأنه في هذه الحالة سيحيط الخل قطرات من الزيت ، ويبقيهم محاصرين ويمنع ملامسة الخس.

الذوق والملمس ، سوف ندعو إلى ذلك تماما.

سابقا على شيء لمضغه:

إذا كنت تريد أن تكون خبازًا سوبر ستار ، فستحتاج إلى حل هذه التقنية أولاً

ما هو رد فعل Maillard - ولماذا فهمه سيجعلك طباخًا أفضل بلا حدود