كيفية اختيار وتخزين وخدمة المأكولات البحرية والأسماك والمحار بأمان

تقدم المأكولات البحرية - التي تشمل الأسماك والمحار - مجموعة من الفوائد الصحية الواعدة ، مثل البروتين وأحماض أوميجا 3 الدهنية ، بالإضافة إلى القدرة على تعزيز صحة قلبك و حافظ على عقلك حاد. السلمون ، وسمك القد ، والروبيان ، والمحار ، وما شابه ذلك ، لذيذة وبسيطة للغاية في الإعداد.

إنها حقيقة مؤسفة ، إلا أن الكثير من الناس يخافون من فكرة الشراء والاستعداد و طبخ المأكولات البحرية في المنزل. سواء كان عامل الأسماك الخام ، أو المزيج المختلط من المخاوف المتعلقة بالصحة (مثل الزئبق أو التسمم الغذائي) ، أو مسائل الاستدامة أو مجرد عدم اليقين حول كيفية طبخه ، فإنه ليس من غير المألوف لمحبي المأكولات البحرية أن يكونوا فقط على استعداد للحد من الرغبة الشديدة في الكالاماري أو البطلينوس المطاعم.

ليس اطول. تعاوننا مع أندرو جرويل ، الشيف وراء مجموعة مطاعم المأكولات البحرية عالية الجودة Slapfish، لتجلب لك قائمة تحقق سهلة المتابعة للتأكد من أنك تتسوق للمأكولات البحرية بأمان.

شراء نصائح

• تأكد من وجود ملصق أصل قبل شراء المأكولات البحرية في عداد المأكولات البحرية. لمزيد من المعلومات المنشورة ، وأكثر جدارة بالثقة من تاجر الأسماك. توصي Gruel بالبحث عن شعار BAP (أفضل ممارسات الاستزراع المائي) عند شراء الأسماك أيضًا. يضمن الشعار الأزرق تقييم مزرعة الأسماك على مستويات متفاوتة من التغذية إلى التصنيع وحتى الحصاد.
  instagram viewer
• قد تحتوي بعض المأكولات البحرية المبردة على مؤشرات لدرجات الحرارة الزمنية على عبوتها ، والتي تظهر ما إذا كان المنتج قد تم تخزينه في درجة الحرارة المناسبة. تحقق من هذه (عندما تكون موجودة) واشترِ فقط المأكولات البحرية إذا كان المؤشر يدل على أن المنتج آمن لتناول الطعام.
• يجب أن رائحة السمك طازجة وخفيفة. لا ينبغي أن يكون لها روائح شبيهة بالسمك أو الحامض أو الأمونيا. يجب أن تبدو عيون السمك لامعة وواضحة.
• يجب أن يكون لحم سمكة كاملة ثابتًا مع خياشيم حمراء ولا رائحة. يجب أن يكون للشرائح الطازجة خطوط صلبة ولحم حمراء وأن تكون خالية من تغير لونها أو تغميقها أو تجفيفها حول الحواف. عند الضغط عليه ، يجب أن يعود اللحم.
• إذا كنت خائفًا من الزئبق ، فتذكر هذه القاعدة السهلة: لا تأكل أي نوع من أنواع الأسماك التي تتطلب سكين شرائح اللحم. تميل الجروح القوية مثل سمك أبو سيف وسمك التونة ذات الزعانف الزرقاء ومارلن وسمك القرش وغيرها إلى احتواء كميات أكبر من الزئبق.
• قد لا تحتوي جميع أنواع السمك الطازج والسمك الطازج المباع كـ "سبق تجميدها" على جميع خصائص الأسماك الطازجة (مثل مشرق العيون ، اللحم القوي ، الخياشيم الحمراء ، اللحم ، أو خطوط الدم) ، ومع ذلك ، يجب أن تظل رائحتهم طازجة وخفيفة ، لا مريبّة ، حامضة ، أو زنخ.
• إن شراء المزارع السمكية آمن لأنه بيئة محكومة. يقول جرويل: "أنا معجب كبير بزراعة الأسماك عندما يتم ذلك بشكل صحيح لأنه فعال بشكل لا يصدق ويزيل الضغط من أنواع الحيوانات البرية".
• عند التسوق لشراء المحار ، تخلص من أي حيوان البطلينوس والمحار وبلح البحر إذا كانت قذائفها مكسورة أو مكسورة. يمكنك أيضًا إجراء "اختبار النقر". سيتم إغلاق المحار الحية والمحار وبلح البحر عندما يتم النقر على القشرة - فهي لا تغلق عند النقر عليها ، لا تقم بتحديدها.
• يجب أن يكون الروبيان ، الأسقلوب ، ولحم جراد البحر واضحًا بلون يشبه اللؤلؤ وله رائحة ضئيلة أو معدومة.
• إذا كنت تريد اتباع نهج آمن من الفشل في التسوق الآمن للمأكولات البحرية ، ما عليك سوى شراء المأكولات البحرية المجمدة. الكائنات البحرية لتطوير البكتيريا والهستامين كما يذوب - إذا تم شراؤها المجمدة ، فإنك لا تخاطر بهذه العملية. فقط تأكد من تجنب العبوات ذات علامات الصقيع أو بلورات الجليد ، مما قد يعني أن السمك قد تم تخزينه لفترة طويلة أو ذوبانه وتجميده. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تكون الأسماك المجمدة قابلة للانحناء

نصائح التخزين

• ضع المأكولات البحرية على الجليد أو في الثلاجة أو الفريزر في أقرب وقت ممكن بعد شرائه.
• إذا تم استخدام المأكولات البحرية في غضون يومين بعد الشراء ، قم بتخزينها في ثلاجة نظيفة عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل. استخدام ميزان الحرارة الثلاجة للتحقق! بخلاف ذلك ، قم بلفها بإحكام في ورق بلاستيكي أو ورقي أو مقاوم للرطوبة وتخزينه في الثلاجة.
• اغسل يديك دائمًا وأي أدوات (ألواح التقطيع والسكاكين والأطباق) بالصابون والماء الساخن بعد تناول المأكولات البحرية النيئة. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت سترتد بين إعداد الأطعمة النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل لتجنب التلوث المتقاطع.

نصائح الطبخ وخدمة

يجب طهي معظم المأكولات البحرية إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للأغذية ، فهناك طرق أخرى لتحديد ما إذا كانت المأكولات البحرية قد تمت:

• سمك: اللحم واضح ويفصل بسهولة بواسطة شوكة
• الروبيان ، الأسقلوب ، السلطعون ، وجراد البحر: يصبح اللحم صلبًا وواضحًا
• المحار وبلح البحر والمحار: تفتح الأصداف أثناء الطهي - تخلص من القذائف التي لا تفتح

يمكن أن يكون للمأكولات البحرية الفاسدة غير المطهية رائحة كريهة أو حامضة أو مميتة أو أمونيا قد تصبح أكثر وضوحًا بعد الطهي. إذا كنت تشتم رائحة أي شيء في المأكولات البحرية النيئة أو المطبوخة ، فلا تأكلها. إذا شممت رائحة أمونيا عابرة أو ثابتة في المأكولات البحرية المطبوخة ، لا تأكلها.

يقول Gruel: "يعد طهي المأكولات البحرية" المنخفضة والبطيئة "أفضل دائمًا من حيث الأمان ، لأنه يمكنك التأكد من طهيها دون الحاجة إلى القلق من أن تكون مطهوًا جيدًا". "الناس يخشون من الإفراط في تناول الطعام ، لذا إذا كنت تعاني من انخفاض وبطيء فلن يجف." أيضًا ، استخدم الأعشاب الطازجة وزيوت الزيتون والحمضيات لتجميلها!

للحصول على دليل كامل لسلامة المأكولات البحرية ، تحقق من هذه القائمة من ادارة الاغذية والعقاقير.

ذات صلة: كيف يمكنك شراء أفضل دجاج ممكن ، على الرغم من كل عبارات التغليف المحيرة