بيبيروني زبدة تركيا وصفة المرق

الخطوة 1

اصنعي تركيا: بات تركيا جافة باستخدام مناشف ورقية. اتركه واقفًا عند درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل وما يصل إلى ساعة واحدة. سخن الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2

ضع رقبة الديك الرومي والجزر في مقلاة كبيرة محمصة. نقطع البصل والليمون إلى ربعين ونضيفه إلى المقلاة. يُتبل المزيج بملحقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل.

الخطوه 3

ضع بيبروني وإكليل الجبل المفروم في معالج الطعام ونبض حتى يفرم ناعماً. أضف 10 ملاعق كبيرة من الزبدة وعملية حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 4

مع مواجهة صدور الديك الرومي لأعلى والبدء من نهاية الرقبة ، حرك أصابعك تحت الجلد لتخفف وترفع حتى تصل إلى نهاية الثدي ، والحرص على عدم تمزيق الجلد أو فصله تمامًا. استخدم ملعقة مطاطية للوصول إلى أماكن يصعب الوصول إليها ، إذا لزم الأمر. كرر مع الفخذين والساقين.

الخطوة 5

قم بفرك زبدة البيبروني برفق أسفل جلد الثدي والفخذين والساقين باستخدام ملعقة مطاطية للوصول إلى أماكن يصعب الوصول إليها. قم بتمليس وتنعيم الجزء العلوي من البشرة للمساعدة في توزيع الزبدة أسفلها. فرك 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في جميع أنحاء خارج تركيا وموسم في جميع أنحاء (بما في ذلك تجويف) مع بقية ملعقة صغيرة من الملح وفلفل ملعقة صغيرة. نقطع البصل والليمون إلى نصفين ونضع الأشياء داخل التجويف بأغصان إكليل الجبل.

الخطوة 6

ضعي الديك الرومي ، جانب الثدي لأعلى ، فوق الخضار في مقلاة التحميص. ارسم أطراف الجناح أسفل الجسم ، وإذا لزم الأمر ، اربط الساقين معًا باستخدام خيوط المطبخ لطائر أكثر إتقانًا.

الخطوة 7

مشوي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 40 دقيقة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. صب 2 كوب ماء في مقلاة التحميص واستمر في التحميص حتى يتم إدخال مقياس حرارة في الجزء الأكثر ثخانة من الفخذ يسجل 165 درجة فهرنهايت والعصائر واضحة عندما تقطع بين الساق والفخذ ، حوالي 1 ساعة و 30 دقيقة لمدة 12 رطل ديك رومي. نقل الديك الرومي إلى لوح التقطيع. واسمحوا للراحة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل نحت.

الخطوة 8

اصنع المرق: أثناء استراحة الديك الرومي ، اسكب العصائر في فاصل للدهون أو عبر مصفاة سلكية مثبتة على وعاء. تجاهل المواد الصلبة. دع العصائر تقف لمدة 10 دقائق. المقشود الدهون من السطح وتجاهل. ضع العصائر جانبا (يجب أن يكون لديك حوالي 1 كوب).

الخطوة 9

مكان تحميص عموم فارغ فوق 2 الشعلات على موقد مسطح على ارتفاع متوسط. يُضاف النبيذ ويُطهى ويُحرَّك المزيج من البتات ذات اللون البني من القاع لمدة 3 دقائق. يُضاف الزبدة ويُخفق حتى تذوب. تخفق تدريجياً في الدقيق وتطهى مع التحريك في كل مكان حتى يصبح لونها ذهبي حوالي 3 دقائق. خفقت ببطء في الأوراق المالية ، ثم خفقت في العصائر المتوترة. يُطهى المزيج ويُطهى على نار خفيفة ، ويخفق أحيانًا ، إلى أن يصبح سميكًا ، من 8 إلى 10 دقائق. يُرفع عن النار ويُخفق في الملح والفلفل. يقدم مع تركيا.