7 الحيل لاتقان عطلتك وصفة لحم البقر المشوي
لا تنتظر حتى اللحظة الأخيرة. بدلاً من ذلك ، قم بتحميل الشواء بالملح والتوابل ، وقم بلفه بإحكام ، واترك الملح يعمل بسحره طوال الليل. في اليوم الذي تريد طبخه ، اتركه مكشوفًا في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين حتى يجف السطح. سوف يعطيك هذا قشرة ذات لون بني جميل أثناء عملية الطهي.
بالنسبة للمشاوي الكبيرة ، لا يوجد ضمان أفضل لتسمير هذا المركز الأحمر الرائع والملمس العصير تمامًا من طريقة الإحباط العكسية. وهذا سهل جدا. سخني الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت ، ثم ضع الشواء في الفرن واطبخي حتى يسجل 120 درجة فهرنهايت في الوسط. اتركها لتبرد مكتشفة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل ، ثم ضعها في الثلاجة (يمكن القيام بذلك في اليوم السابق). إذا كنت على مقربة كافية من العشاء ، يمكنك ببساطة تركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أخرى. عندما تكون جاهزًا ، قم بتنظيف اللحم بقليل من الزبدة أو زيت الزيتون ، ووضعه في فرن 425 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة أو حتى يسجل الداخل 120 درجة فهرنهايت مرة أخرى. (سيكون في الواقع قد وصل إلى 130 درجة فهرنهايت من الراحة بعد الطهي الأول ، ولكن إعادة التسخين إلى هذه النقطة مرة أخرى ربما تسبب في ذلك أوفيركوك.) هذه الطريقة ستمنحك الخارج متموج وطهي تماما داخل كل واحدة زمن.
لتحميص أكثر من ثلاثة أرطال ، ستحتاج إلى تركه يستريح بعد الطهي قبل 30 دقيقة على الأقل من التقطيع. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع في اللحوم بدلاً من لوح التقطيع. إذا اتبعت طريقة البحث العكسي ، فستحدث معظم فترات الراحة في وقت مبكر - ولكن عندما تقوم بإعادة تسخين الشواء للمرة الأخيرة ، اترك 10 دقائق إضافية على الأقل من وقت الراحة. هذه المرة ، إعطائها خيمة احباط للحفاظ على سطح لطيف وحار.
تحتوي الشواء على الكثير من المساحة وتريد الاستفادة القصوى منها. كلما زادت المساحة المفتوحة للهواء الساخن للفرن ، كان المذاق والشذا أفضل. يوصي Chef Polak بالطهي على رف سلكي على صفيحة خبز إن أمكن وقلبه مرة أو مرتين أثناء عملية الطهي ، لأن معظم الأفران عادة ما تكون سخونة في اتجاه الظهر.
عندما تقوم بخلط مجموعة التوابل المفضلة لديك لفرك اللحم ، مهما فعلت ، افعل. ليس. الإهمال. ال. ملح. يقول الشيف بولاك: "الملح هو اللحم مثل اللون في التلفزيون". "تحصل على الفكرة العامة بدونها ، ولكن بمجرد إضافتها ، لا يمكنك تخيل الحياة بدونها." استخدم حفنة كبيرة لطيفة ، تم رشها من حوالي ثماني بوصات فوق الشواء لتوفر لك انتشارًا متساويًا ، وتأكد من تخصيص كل الجوانب بما في ذلك الغايات.
قد يبدو هذا مثل عدم التفكير ، ولكن صدقوني ، الأمر يستحق التذكير. عادةً ما يقوم الجزارون بتقليص مشوي كبير ببعض الخيط القطني: يساعد ذلك على الحفاظ على شكله ويضمن طهيه بالتساوي. لكن الخيط يميل إلى التمازج مع اللحم مع تلاشي كل شيء. قم بقطعها بلطف حتى لا تزعج قشرتك الجميلة ، ثم تنحني.
"عادةً ما أسكب الدهون الزائدة ، ثم يقول شيف: كشط الرقائق في قدر الصلصة. يُضاف كوب من النبيذ ، يُطهى على نار خفيفة حتى يختفي النبيذ تقريبًا ، ثم يُضاف القليل من لحم البقر ويُقلل بمقدار النصف. أفضل مرق اللحم البقري على الإطلاق.