لقد اكتشفت سر مرق اللحم البقري منزلي الصنع

لطالما أكدت أمي على أهمية صنع مرق منزلي الصنع عند الطهي ، لكنني لا أعتقد أنني صدقتها أبدًا. اعتقدت أنه لا يمكن أن يحدث فرقاً كافياً لتعويض الوقت الإضافي والجهد. بالتأكيد ، طبخها رائع ، لكن لسبب ما لم أنسب ذلك إلى صنع مرق محلي الصنع. ثم ، في الخريف الماضي في رحلة إلى تشارلستون ، ساوث كارولينا ، أخذت فئة الطبخ مع الشيف بوب واجنر هذا غير رأيي تماما. لقد صنعنا شريحة لحم مع صلصة شملت الصنوبر والزيتون والكبر و - كما تفكرت - مرق اللحم البقري. الشيء أن مرق اللحم البقري كان أكثر ثراءً وأكثر ثراءً من أي وقت مضى.

عندما اكتشفت أن سر هذه المرق كان يحتوي على زجاجة كاملة من النبيذ الأحمر.

بينما علمنا واجونر كيف نطبخ طبقًا كاملاً (وتوبخت بلطف بسبب "طعن" شريحة اللحم كما كان مطبوخًا في المقلاة) ، لقد كان قد قضى وقتًا لبدء صنع مرق النبيذ الأحمر اللذيذ في اليوم قبل. صدقوني عندما أقول أنه كان يستحق كل هذا العناء. كذلك ، فأنت تؤمن أني تأكدت من الحصول على التفاصيل.
ذات صلة: 45 حساء سريع ولذيذ

بالإضافة إلى النبيذ الأحمر (ليس بالضرورة أن يكون خياليًا) ، أوضح واجنر أنه يبدأ تقطيع تقريبًا بصلين كبيرين وجزيرتين وكرتين. قم بخلع الخضار مع 3 أرطال من لحم تشاك المقطوع تقريبًا على صفيحة خبز. ضعها في الفرن على ارتفاع 350 درجة لمدة 45 دقيقة ، وانقلب في منتصف الطريق. ليست هناك حاجة للتتبل بالملح والفلفل لأن النكهة ستأتي من النبيذ.

بمجرد طهي اللحم والخضار ، قم بإضافتهما إلى مخزون كبير ، مع التأكد من إزالة بقايا الطعام من ورقة الخبز. ها هو المكان الذي تجيده: أضف زجاجة كاملة من النبيذ الأحمر الجاف. من هناك ، أضف علبة صغيرة من معجون الطماطم ، وكذلك نصف باقات من البقدونس وإكليل الجبل والزعتر. املأ بقية مخزون الماء بالماء ، واتركه على نار خفيفة لمدة 5 ساعات ، مع التأكد من التقليب تدريجياً طوال الوقت.

بالنسبة إلى الطبق الخاص بنا ، قمنا بحرق شرائح اللحم لمدة 3 دقائق تقريبًا على كل جانب في مقلاة ، ثم نفثها في الفرن على ارتفاع 350 درجة لمدة 15 دقيقة. إلى المقلاة حيث كانت شرائح اللحم تطبخ ، أضفنا مغرفة مليئة بالمرق المجهد ، إلى جانب الكبر والزيتون وجوز الصنوبر. تركنا هذا ينضج حتى ينضج بعض السائل. كان لذيذ حقا.

بعد إجهاد المرق ، تأكد من تجميد بقايا الطعام في صواني مكعبات الثلج. بينما تعتقد أن هذا المرق سيكون أفضل مع اللحوم الحمراء بسبب النبيذ الأحمر - فكر مرة أخرى. المكعبات المجمدة مثالية للإضافة إلى طبق الخبز عند طهي الدجاج أو المقلاة عند تحميص شرائح لحم الخنزير. أنا متحمس أيضًا لإضافته إلى الحساء! صدقوني ، ستريد وضع هذا المرق في كل شيء.