كيفية شواء ستيك ، سمك السلمون ، الدجاج ، الهليون ، وأكثر من ذلك
الصيف مرادف لموسم الشواء. يغطي هذا التمهيدي كل شيء بدءًا من كيفية استجواب شرائح اللحم وسمك السلمون إلى بطاطس البطاطس والطماطم وغيرها. سواء أنت جديد على الشواء أو سيد محنك ، ستحتاج إلى الاحتفاظ بهذا الكتيب المفيد في جيبك الخلفي طوال الصيف ، لأنه من السهل جدًا أن تنسى إرشادات درجة الحرارة الداخلية الآمنة للطهي لحوم البقر ولحم الخنزير والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية. بالإضافة إلى أن هناك فرصة لا نهاية لها للعثور على الأطعمة الجديدة التي تذوق لذيذ مع فحم مثل الحمضيات ، الباذنجان, وحتى الأفوكادو. بعد قراءة هذا الدليل ، ستنطلق في سوق المزارعين مع نظرة جديدة تمامًا لما يمكن أن يقوم به شواءك.
بالنسبة للتوابل ، ستذوق معظم الأطعمة مذاقًا رائعًا إذا أضفت القليل من الملح والفلفل وزيت الزيتون مسبقًا. هذا هو جمال الشواء: إنها طريقة طبخ خالية من الضجة وتهدف إلى رفع النكهة الطبيعية للمكون دون كثير من شحوم الكوع. أن يقال ، إذا كنت تريد المزيد من النكهة ، هناك ماء مالح لا نهاية له يمكنك إضافة اللحم أو الخضار قبل شويها. وإذا كنت تستضيف حفلة شواء وتحتاج إلى بعض الجوانب الصيفية البسيطة ، لدينا طن هنا. لا تنسى الورد!
بمجرد انتهاء الحفلة ، دائمًا تأكد من الحفاظ على نظافة الشواية بالطرق الصحيحة. سوف تشكر نفسك عندما تعود لمزيد من الوقت مع الشواء الخاص بك.
ذات صلة: الدليل النهائي لشوي الخضروات ، وفقا للطهاة المحترفين
البرغر
الحرارة: مباشرة (غير مكتشفة) ، عالية.
زمن: 3 إلى 5 دقائق لكل جانب.
درجة الحرارة الداخلية: 140 درجة فهرنهايت للوسط.
تلميح: لا تضغط لأسفل على الفطائر أثناء الطهي أو ستعصر العصائر اللذيذة.
نقانق
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة عالية.
زمن: 5 إلى 7 دقائق ، تحول في بعض الأحيان.
شرائح اللحم ، Thick إلى 1 بوصة سميكة
(مثل الجناح وشريط نيويورك)
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة عالية.
زمن: 3 إلى 5 دقائق لكل جانب.
درجة الحرارة الداخلية: 130 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة.
تلميح: للحصول على أفضل احرق ، اقلب شرائح اللحم مرة واحدة فقط في منتصف الطريق.
شرائح اللحم ، من 1 إلى 1 بوصة سميكة
(مثل الضلع العين و porterhouse)
الحرارة: مباشرة (غير مغطاة) ، متوسطة مرتفعة ، ثم غير مباشرة (مغطاة) ، متوسطة مرتفعة.
زمن: مباشرة لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب ، ثم غير مباشر لمدة 4 إلى 6 دقائق.
درجة الحرارة الداخلية: 130 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة.
ملحوظة: لشرائح اللحم 2 بوصة أو أكثر ، قم بزيادة وقت الطهي غير المباشر إلى 8 إلى 10 دقائق.
إذا كنت تتعلم فقط كيفية الشواء، هذا التمهيدي سوف تساعدك على بدء شواء الخاص بك. ثم ، تعلم بالضبط ما عالية والمتوسطة وغيرها درجات حرارة الشواء تعني.
انقر هنا للحصول على قوات الدفاع الشعبي للطباعة هذه المعلومات.
رضيع العودة الظهور
الحرارة: غير مباشر (مغطى) ، متوسط مرتفع ، ثم مباشر (غير مغطى) ، متوسط مرتفع.
زمن: غير مباشر لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، ثم مباشرة لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب.
تلميح: من أجل الانتهاء من الكراميل اللذيذ ومنع الاحتراق ، ضعي صلصة الشواء فقط خلال آخر 5 دقائق من الطهي.
شرائح ، ½ إلى 1 بوصة سميكة
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة عالية.
زمن: 3 إلى 5 دقائق لكل جانب للعظم ؛ 2 إلى 5 دقائق لكل جانب للعظم.
درجة الحرارة الداخلية: 145 درجة فهرنهايت
شرائح ، من 1 إلى 1 بوصة سميكة
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة عالية.
زمن: 6 إلى 8 دقائق لكل جانب للعظم ؛ 5 إلى 7 دقائق لكل جانب للعظم.
درجة الحرارة الداخلية: 145 درجة فهرنهايت
الخاصرة المشوية ، العظام ، 4 إلى 5 جنيهات
الحرارة: مباشرة (غير مغطاة) ، متوسطة مرتفعة ، ثم غير مباشرة (مغطاة) ، متوسطة مرتفعة.
زمن: قم بالتوجيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، وانتقل من حين لآخر ، ثم غير مباشر لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
درجة الحرارة الداخلية: 145 درجة فهرنهايت
الخاصرة مشوي ، العظم ، 3 إلى 3½ جنيه
الحرارة: مباشرة (غير مغطاة) ، متوسطة مرتفعة ، ثم غير مباشرة (مغطاة) ، متوسطة مرتفعة.
زمن: مباشرة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، وتحول من حين لآخر ، ثم غير مباشر لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
درجة الحرارة الداخلية: 145 درجة فهرنهايت
وصلات النقانق
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة عالية.
زمن: 10 إلى 15 دقيقة ، تحول في بعض الأحيان.
درجة الحرارة الداخلية: 145 درجة فهرنهايت لحم الخنزير. 165 درجة فهرنهايت للدجاج.
تلميح: لاستجواب ملف النقانق ، قم بتشغيل أسياخين طويلتين من خلاله بنقش متقاطع ، ثم طبخ وفقًا لما هو مذكور أعلاه ، واستدار مرة واحدة.
المتن
الحرارة: مباشرة (غير مغطاة) ، متوسطة مرتفعة ، ثم غير مباشرة (مغطاة) ، متوسطة مرتفعة.
زمن: قم بالتوجيه من 6 إلى 8 دقائق ، وانتقل من حين لآخر ، ثم غير مباشر لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
درجة الحرارة الداخلية: 145 درجة فهرنهايت
شرائح ، ½ إلى 1 بوصة سميكة
الحرارة: مباشرة (غير مكتشفة) ، عالية.
زمن: 3 إلى 5 دقائق لكل جانب.
درجة الحرارة الداخلية: 130 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة.
شرائح ، من 1 إلى 1 بوصة سميكة
الحرارة: مباشرة (غير مكتشفة) ، عالية.
زمن: 4 إلى 6 دقائق لكل جانب.
درجة الحرارة الداخلية: 130 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة.
ساق ، بترفليد عظم ، من 1 إلى 1 بوصة سميكة ، من 3 إلى 3 درجات
الحرارة: مباشرة (غير مغطاة) ، متوسطة مرتفعة ، ثم غير مباشرة (مغطاة) ، متوسطة مرتفعة.
زمن: مباشرة لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب ، ثم غير مباشر لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
درجة الحرارة الداخلية: 130 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة.
تلميح: إذا كنت تُشوي ساق من الضأن مربوطة في لفة ، فقم بزيادة وقت الاستجواب غير المباشر إلى 20 إلى 30 دقيقة.
رف الحمل ، من 1 إلى 1 جنيه
الحرارة: مباشرة (غير مغطاة) ، متوسطة مرتفعة ، ثم غير مباشرة (مغطاة) ، متوسطة مرتفعة.
زمن: مباشرة لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب ، ثم غير مباشر لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
درجة الحرارة الداخلية: 130 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة.
صدور الدجاج ، بدون عظم ، بدون جلد
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة.
زمن: 5 إلى 6 دقائق لكل جانب.
درجة الحرارة الداخلية: 160 درجة فهرنهايت
شرحات الدجاج
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة.
زمن: 2 إلى 3 دقائق لكل جانب.
درجة الحرارة الداخلية: 160 درجة فهرنهايت
قطع الدجاج ، العظام
الحرارة: غير مباشر (مغطى) ، متوسط.
زمن: 40 إلى 50 دقيقة.
درجة الحرارة الداخلية: 165 درجة فهرنهايت
تلميح: للجلد المقرمش ، استمري في قطع جانب البشرة لأسفل على نار مباشرة (غير مكتشفة) حتى تصبح ذهبية ، من 6 إلى 8 دقائق ، ثم انقلها إلى حرارة غير مباشرة وقم بطهي جانبها للأعلى حتى تنضج.
الدجاج الفخذين ، العظم ، الجلد
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة.
زمن: 4 إلى 5 دقائق ، وتحول مرة واحدة.
درجة الحرارة الداخلية: 165 درجة فهرنهايت
أجنحة دجاج
الحرارة: غير مباشر (مغطى) ، متوسط.
زمن: 25 إلى 30 دقيقة ، تحول في بعض الأحيان.
درجة الحرارة الداخلية: 165 درجة فهرنهايت
دجاج ، كامل ، 3½ إلى 4 جنيهات
الحرارة: غير مباشر (مغطى) ، متوسط.
زمن: 45 دقيقة إلى 1 ساعة و 15 دقيقة.
درجة الحرارة الداخلية: 165 درجة فهرنهايت ، تقاس في الفخذ.
تركيا البرغر
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة عالية.
زمن: 5 إلى 7 دقائق لكل جانب.
درجة الحرارة الداخلية: 165 درجة فهرنهايت
تلميح: لا تضغط لأسفل على الفطائر أثناء الطهي أو ستعصر العصائر اللذيذة.
شرحات تركيا
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة.
زمن: 2 إلى 3 دقائق لكل جانب.
درجة الحرارة الداخلية: 160 درجة فهرنهايت
الحيلة مع المأكولات البحرية هي التأكد من أنها لا تلتصق. لذا قم بتغطيتها برفق بالزيت وتحقق من أن الشبكة صافية وساخنة للغاية. بالنسبة للشرائح والسمك الكامل ، يمكنك أيضًا تجربة هذه الطريقة المضمونة (وإن كانت تستغرق وقتًا أطول): ضع السمك على لوح أرز منقوع أو قطعة رقيقة من الزيت شديدة التحميص ، ثم شواء (مغطى) ، فوق متوسط غير مباشر الحرارة.
المحارات الصدفية
الحرارة: مباشرة (غير مكتشفة) ، عالية.
زمن: 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب.
تلميح: الخيط على أسياخ لسهولة تحول.
جمبري
الحرارة: مباشرة (غير مكتشفة) ، عالية.
زمن: 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب.
تلميح: الخيط على أسياخ لسهولة تحول.
شرائح السمك أو شرائح اللحم ، Thick إلى 1 بوصة سميكة
(مثل السلمون ، والباس المخطط ، والماهيمي)
الحرارة: مباشرة (غير مكتشفة) ، عالية.
زمن: 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.
ملحوظة: إذا تم استجوابه باستخدام لوح أرز أو رقائق معدنية ، يُطبخ على نار متوسطة غير مباشرة (مغطاة) من 20 إلى 30 دقيقة.
سمك كامل ، ¾ إلى 1 جنيه
الحرارة: مباشرة (غير مكتشفة) ، عالية.
زمن: 4 إلى 5 دقائق لكل جانب.
ملحوظة: إذا تم استجوابه باستخدام لوح أرز أو رقائق معدنية ، يُطبخ على نار متوسطة غير مباشرة (مغطاة) من 20 إلى 30 دقيقة.
سمك كامل ، شرائح كبيرة ، أو جانب السلمون ، من 1 إلى 3 جنيهات
الحرارة: غير مباشر (مغطى) ، متوسط مرتفع.
زمن: 30 إلى 40 دقيقة.
تلميح: نظرًا لأن السمكة الكبيرة يمكن أن تمزق عند الدوران ، فمن الضروري الطهي على لوح أو رقائق معدنية أو في سلة سمكية.
انقع الأسياخ الخشبية لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل الخيوط لمنع الاحتراق على الشواية. للحصول على أفضل النتائج (بمعنى أنه لا يتم حرق أي شيء أو الإفراط في طهيه) ، يمكنك إعداد الكباب مع العناصر التي تُطهى بنفس المعدل - مثل الطماطم (البندورة) والروبيان والكرز (سريعًا) أو الدجاج والبصل والبرتقال (بطيء).
لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة عالية.
زمن: 4 إلى 6 دقائق ، تحول في بعض الأحيان.
تلميح: للحصول على أفضل النتائج ، اقطع اللحم إلى مكعبات من 1 إلى 1 بوصة.
الروبيان والاسكالوب
الحرارة: مباشرة (غير مكتشفة) ، عالية.
زمن: 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب.
خضروات
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة عالية.
زمن: 4 إلى 6 دقائق ، تحول في بعض الأحيان.
تلميح: للحصول على أفضل النتائج ، قم بتقطيع الخضروات إلى مكعبات من 1 إلى 1 بوصة.
نبات الهليون
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة عالية.
زمن: 2 إلى 4 دقائق ، وتحول في بعض الأحيان.
بيل الفلفل
(مقطعة إلى شرائح 2 بوصة)
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة.
زمن: 4 إلى 5 دقائق لكل جانب.
الباذنجان ، الاسكواش الصيف ، والكوسة
(مقطعة إلى شرائح سماكة ½ بوصة)
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة.
زمن: 4 إلى 5 دقائق لكل جانب.
تلميح: شريحة الخضروات على التحيز لفضح أقصى مساحة السطح.
الفطر
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة.
زمن: 4 إلى 5 دقائق لكل جانب.
تلميح: يمكن أيضًا طهي الفطر في كيس رقائقي ؛ رؤية الطماطم ، الكرز ، للطريقة والأوقات.
بصل
(مقطعة إلى جولات ges بوصة أو أسافين سميكة)
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة.
زمن: 5 إلى 6 دقائق لكل جانب.
بطاطا
(شريحة ، ثم طهيها في كيس مصنوع من رقائق معدنية شديدة التحمل)
الحرارة: غير مباشر (مغطى) ، متوسط مرتفع.
زمن: 25 إلى 30 دقيقة.
تلميح: يمكن طهي البطاطس الجديدة بالكامل أو نصفها إذا كانت كبيرة.
البصل الأخضر
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة عالية.
زمن: 2 إلى 4 دقائق ، وتحول في بعض الأحيان.
طماطم ، بيف ستيك أو برقوق
(قطع نصف)
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة.
زمن: 2 إلى 3 دقائق لكل جانب.
الطماطم ، الكرز
(اطبخ في كيس مصنوع من رقائق شديدة التحمل)
الحرارة: غير مباشر (مغطى) ، متوسط مرتفع.
زمن: 5 إلى 10 دقائق.
الحمضيات
(مثل البرتقال والليمون ، مقطعة إلى نصفين أو في أسافين)
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة.
زمن: 4 إلى 6 دقائق ، تحول في بعض الأحيان.
أناناس
(مقطعة إلى حلقات أو أسافين)
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة.
زمن: 2 إلى 4 دقائق لكل جانب.
الفاكهة ذات النواة الحجرية
(مثل الخوخ والخوخ والنيكتارين ، مقطعة إلى نصفين ومحفورة)
الحرارة: مباشرة (غير مكشوفة) ، متوسطة.
زمن: 2 إلى 3 دقائق لكل جانب.