كيفية تخزين اللحوم

أخطاء تخزين الأغذية يمكن أن يكون لها عواقب وخيمة. في أسوأ الأحوال ، قد ينتهي بك المطاف أنت أو أحد أفراد أسرتك إلى إصابة بكتيرية أو حالة تسمم غذائي. في أحسن الأحوال ، تهدر المكونات الثمينة - والمال الكبيرة التي تنفق في متجر البقالة - دون داع.

والخبر السار هو أن لدينا سيطرة أكثر مما نمنح لأنفسنا الفضل عندما يتعلق الأمر منع هذه القضايا. بينما لدينا جميعًا نوايا طيبة عندما يتعلق الأمر بتخزين المكونات الثمينة القابلة للتلف بشكل صحيح مثل اللحوم النيئة ، إلا أن هناك الكثير من الالتباس حول أفضل طريقة للقيام بذلك. أين يجب حفظ اللحوم في الثلاجة ، ومتى هو الوقت المناسب لتجميدها؟ هل يجب أن نحتفظ باللحوم في عبواتها أو ننقلها إلى كيس أو لف أو حاوية أخرى لتمديد عمرها؟ وما هي أفضل الطرق وأكثرها أمانًا لذوبان اللحوم عندما يتم تجميدها؟

ذات صلة: 7 طرق ذكية للبقاء والدهاء حول سلامة الأغذية

تحدثنا مع هيذر مارولد توماسون ، مؤسس ورئيس جزار اللحوم التموين البدائية، للإجابة على كل ما تبذلونه من الأسئلة الملحة تخزين اللحوم والسلامة.

تخزين الثلاجة

هل يجب عليك تخزين اللحوم في أي شيء آخر غير ورقة الجزار التي تأتي عادة؟

كنت ترغب في تخزين اللحوم الخاصة بك ملفوفة بإحكام لتقليل التعرض للهواء.

يقول توماسون: "تعتبر ورقة الجزار رائعة بالنسبة للثلاجة ، حيث إنها تهدف إلى تخزين اللحوم لعدة أيام". "إذا كنت ترغب في تجميد ورقة الجزار ، فقم بإسقاط العبوة الورقية ملفوفة بإحكام في كيس Ziploc لتقليل التعرض للهواء و / أو الرطوبة."

من الجيد تخزين عبوات متاجر الستايروفوم في الثلاجة ، ولكن إذا كنت ستجمد ، فنحن نوصي بفتحها ولفها بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورق فريزر ، ثم ختمها في Ziploc كيس.

ذات صلة: أذكى طريقة لتخزين الأطعمة في الثلاجة من أجل نضارة طويلة الأمد

إذا كنت قد فتحت بالفعل اللحوم واستهلكت نصفها فقط ، فما هي أفضل طريقة لإعادة لف الباقي للتخزين؟

دائما مع ختم ضيق. غلاف بلاستيكي هو خيار رائع لإعادة ختم اللحم الطازج ، أو للتجميد.

"لكن لا تجددوا اللحوم أبداً!" يقول توماسون. ستعاني جودة اللحوم في كل من الملمس والنكهة من فقدان الرطوبة في التجميد والذوبان بشكل متكرر.

التجميد والذوبان

متى يكون أفضل وقت لتجميد اللحوم؟

"أوصي دائمًا بوضع اللحم في الثلاجة بينما لا يزال طازجًا ولا يزال أمامك بضعة أيام من الاستخدام". لا تعرف أبدًا متى ستنسحب منه ، وسيكون من الجيد أن يكون لديك يوم أو يومين على الطرف الآخر لذوبان الجليد وطهي اللحم قبل أن يفسديقول توماسون. إذا كنت تريد تجميد اللحوم في آخر لحظة لتجنب إهدارها ، فضع ملصقًا عليها لتذكير نفسك بطهيها بمجرد ذوبانها.

استخدم اللحوم في الثلاجة خلال بضعة أشهر - فكلما قل وقت تجميدها ، كلما احتفظ بجودتها وسلامتها بشكل أفضل. ولكن بصفة عامة ، يمكنك تخزين اللحوم في الثلاجة لمدة تصل إلى عام.

ما هي أفضل طريقة لذوبان اللحوم؟

ذوبان اللحم بلطف. التجميد السريع والذوبان اللطيف هما أفضل طريقة لتجنب المساس بجودة اللحوم. وتقول: "الأكثر مثالية هو التخطيط ليوم واحد ونقل اللحوم من الثلاجة إلى ثلاجتك". ومع ذلك ، لاحظ أن قطع كبيرة من اللحوم مثل الديك الرومي المجمد ، كتف لحم الخنزير ، الخ قد يستغرق عدة أيام لذوبان الجليد في الثلاجة.

"إذا كنت لا تتذكر التخطيط للمستقبل ، فيمكنك إذابة اللحوم بسرعة في وعاء من الماء البارد. بالنسبة للعبوات الصغيرة من اللحوم (حوالي رطل أو نحو ذلك) ، لا يستغرق هذا الأمر وقتًا طويلاً تقريبًا ساعة. قد تستغرق الحزم الأكبر مدة تصل إلى ساعتين. لن أوصي بأي شيء سريع الذوبان يزيد عن 3 إلى 4 أرطال ".

إذا كنت في قرصة ، فهل ذوبان الجليد في الميكروويف جيد؟

"أنا لا أشجع هذا بشدة. يقول توماسون إن ذوبان البرد اللطيف هو الطريقة الوحيدة لحماية قوام ونوعية اللحم من التغيير.

في أي ظرف من الظروف ، هل يمكنك لصق قطعة من اللحم مجمّدة جزئيًا في الفرن؟

"بالطبع لا. لن ينضج بشكل متساو ومن المرجح أن يدمر نسيج اللحم في هذه العملية. "

سمارتس سلامة الغذاء

كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت اللحوم آمنة للأكل؟

أولاً وقبل كل شيء ، ثق بحواسك. يجب تخزين اللحوم الطازجة في الثلاجة عند 40 درجة أو أقل. انتبه إلى التواريخ "المملوءة" أو "المستخدمة حسب" للتأكد من أنك تستخدم اللحوم أثناء طازجة. يجب أن يكون اللحم جيدًا ولونًا ساطعًا (وليس رماديًا) ، ويجب أن يكون رطبًا ومنعشًا للمس (لا لزج أو مبتذل) ، والأهم من ذلك كله ، أن تثق في أنفك - غالبًا ما يكون للحم المفسد رائحة قوية.

ذات صلة: هذا هو العنصر الأكثر احتمالا لإعطائك التسمم الغذائي ، يقول تقرير CDC جديد

يجب أن تخبرك الحزمة الخاصة بك بتاريخ "معبأة على" أو "الاستخدام بحلول". "نوصي باستخدام اللحوم الطازجة المغلفة بالورق في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام من الشراء. إذا كان اللحم مختومًا ، فأنت ترغب في استخدامه أو تجميده خلال أسبوعين من تاريخ "التعبئة". "

"كلما سرعان ما طهيه اللحوم ، وسوف يكون أكثر طازجة وأكثر لذيذ. لكن الحياة تحدث ، لذلك إذا لم تكن ترغب في طهي شيء ما في الوقت المناسب ، فقم بلفه بإحكام وتجميده في وقت لاحق. ثم ذوبان الجليد بلطف! "يقول توماسون.