الهليون: كيفية شراء ، قص وتخزين وطهي الهليون

كيفية اختيار الهليون

الحجم ليس مؤشرًا للجودة أو النكهة ؛ الهليون السميك أكثر نضجا من الأصناف الرفيعة. بدلاً من ذلك ، ابحث عن الرماح ذات اللون الأخضر الفاتح أو البنفسجي مع السيقان الثابتة (غير العرجة). تأكد من أن النصائح مغلقة ومدمجة. عندما يتم ضغط المجموعة ، يجب أن تكون صريرًا. تجنب السيقان التي تبدو خشبية.

سميكة مقابل رقيقة الهليون الرماح

الرماح الرقيقة ، الرماح الكثيفة - كلاهما يمكن أن يكون حلوًا وطريًا ، طالما أنهما جديدان. قطر الرمح الهليون يشير إلى متى تم حصاده. يتم حصاد الرماح الكثيفة بشكل عام في بداية الموسم ، حيث تصبح السيقان أرق مع بداية الموسم. يرتبط النسيج بمدى سرعة نمو الرماح. فكلما زاد طولها كلما زاد توترها. التقشير يمكن أن تهتم بذلك ، ولكن.

الألوان الأخرى

الأخضر ليس هو الهليون الظل الوحيد الذي يأتي فيه. الهليون الأبيض الأكثر ندرة له نكهة أكثر اعتدالًا وملمسًا ناعمًا. يقوم المزارعون بتغطية السيقان بالتربة أثناء نموها ، مما يمنع أشعة الشمس من الوصول إلى البراعم. هذا يؤخر تطور الكلوروفيل (الذي يجعل النباتات خضراء) ، مما يؤدي إلى اللون الكريمي الدقيق a ونبات يحتوي على جميع أنواع التغذية من خس الجبل الجليدي. الهليون الأرجواني (مثل فيولا والأرجواني العاطفة) متاح في بعض الأحيان في أسواق المزارعين. إنها أحلى قليلاً وأكثر رقة من الهليون الأخضر وتتحول إلى اللون الأخضر الداكن عند طهيها لأن الصباغ الأرجواني يتم تدميره بواسطة الحرارة.

كيفية تخزين الهليون

تقليم القيعان ولف نهايات القطع في منشفة ورقية رطبة. الثلاجة في كيس من البلاستيك لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. أو تعامل مع رماحك كالزهور المنعشة: ضع نهايات القطع في وعاء أو إناء مملوء بشبر من الماء وقم بتغطية القمم بكيس من البلاستيك. تخزينها في الثلاجة.

كيفية تقشير وتقليم الهليون

استخدم مقشرة الخضار لخلع الطبقة الخارجية. سيؤدي ذلك إلى القضاء على معظم الصلابة وإزالة أي رمل يختبئ في سعف السيقان. يتم طهي الهليون المقشر سريعًا (ستتم السيقان والنصائح في نفس الوقت) ويبقى أكثر خضرة أثناء الطهي. يمكنك تقشير سيقان الطعام لمدة يوم قبل الطهي وتخزينها ملفوفة في مناشف ورقية رطبة في حاوية الخضار بالثلاجة. تقول حكمة الهليون التقليدية إن قطع الرمح يكسر النهاية الصعبة والليفية. يعمل هذا بشكل جيد عند الحصاد في الحقل ، ولكن في المطبخ ، يعد هدرًا للطعام الجيد. بمجرد تقشير الرمح ، قم ببساطة بقطع الجزء الأبيض الجاف.

كيف لطهي الهليون

على عكس الجزر ، فإن طعم الهليون مطبوخ بشكل أفضل ، ولا يستغرق الأمر سوى بضع دقائق. الهدف: الحفاظ على لون مشرق ونكهة حساسة. سيساعد تقشير الهليون قبل الطهي في تحقيق ذلك. تكثيف أو تحميص الرماح يكثف حلاوتها المتأصلة. الهليون المطهو ​​على البخار أو المغلي يعد أمرا رائعا للسلطات.

ذات صلة: خدعة بسيطة للهليون المشوي تماما في كل مرة

إذا كنت تغلي ، انس المعدات الفاخرة. مجرد إطلاق الرماح في مقلاة مليئة بالماء المغلي خفيف المملحة. يجب أن تكون المقلاة كبيرة بما يكفي لتناسب الرماح في طبقة أو طبقتين ، بحيث يتم طبخهما بالتساوي وبسرعة. لا تغطي المقلاة ، وإلا فإن الهليون سوف ينتقل من اللون الأخضر الفاتح إلى الجيش. ابدأ الاختبار للتبرع بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق عن طريق ثقب الأطراف بسكين. يجب أن يكون العطاء بالكاد ، مع أزمة طفيفة. سيستمر الهليون في الطهي بعد إزالته من المقلاة. إذا كنت تحب الهليون المفاجئ ، فقم بإفلاته في غمر الماء البارد لإيقاف الطهي.

5 طرق لتحضير الهليون

• الهليون المحمص والبطاطس
  ارم الهليون المقطوع والبطاطس الصغيرة الجديدة مع زيت الزيتون والأغصان الطازجة. مشوي على حرارة 400 درجة فهرنهايت حتى يصبح طريًا ، من 20 إلى 25 دقيقة
• شوربة الهليون والتورتيليني
  يُطبخ التورتيني الطازج في مرق الدجاج حتى يصبح طريًا ، ويضاف الهليون المقطوع خلال الدقائق القليلة الماضية. يُغطّى الطبق بالبارميزان ويُقدّم مع الخبز المقرمش.
• سلطة الهليون المقرمش مع الفيتا
  يُمزج الهليون الخام شرائح رقيقة مع زيت الزيتون وجبن الفيتا.
• الهليون الليموني مع البيض الثابت
  تغلي الهليون ، ثم يركض تحت الماء البارد ليبرد. رذاذ مع زيت الزيتون وعصير الليمون الطازج. يرش بالبيض المقلي المفروم والثوم المعمر.
• الجنكه سوتيه الروبيان والهليون
  مقلي الهليون المقلي بزيت الزيتون مع الروبيان المقشور والمقروم ، شرائح الكراث ، والزنجبيل الطازج المبشور. إرم بالنعناع قبل التقديم.