كيفية التسوق لحم الخنزير ، بالإضافة إلى كيفية طبخ لحم الخنزير إلى الكمال

هناك العديد من الأسباب التي تجعلك تحب لحم الخنزير ، ولكن أولاً وقبل كل شيء نود أن نبتهج بتنوعه. لحم الخنزير أفضل خدمة محروق ، مشوي ، مطهو ببطء ، مشوي... بشكل أساسي ، أياً كان طريقة طهيها ، إنه ممتع للحشود.

ولكن وجود خيارات يخلق البلبلة. كيف تختلف قطع لحم الخنزير المختلفة ، وما هي أفضل طريقة لإعداد كل لحم؟ وإذا كان أي شخص قادرًا على فهم كل هذه الملصقات التي ستجدها على عبوات لحم الخنزير ، فهذه أخبار لي.

لمساعدتنا على فهم لحم الخنزير بشكل أفضل ، استشرنا مايكل بيلينغز ، رئيس قسم المشتريات في ButcherBox (وعضو في المجلس الوطني لحم الخنزير) ويانكل بولاك ، رئيس الطهاة في ButcherBox.

أولا وقبل كل شيء ، سلامة الأغذية

"في عام 2011 ، غيرت وزارة الزراعة الأمريكية درجة حرارة الطهي الموصى بها من لحم الخنزير إلى 145 درجة فهرنهايت مع راحة لمدة ثلاث دقائق. يفسر مايكل ذلك بـ 15 درجة فهرنهايت من درجة حرارة الطهي 160 درجة فهرنهايت القديمة. "في أيامنا هذه ، لحم الخنزير المتن قليل العجاف مثل صدور الدجاج ، فهو أصغر حجماً بنسبة 16 في المائة عما كان عليه الحال قبل 20 عامًا." لا يزال لحم الخنزير المطبوخ مطبوخًا إلى 160 درجة فهرنهايت.

ذات صلة: كيف يمكنك شراء أفضل دجاج ممكن ، على الرغم من كل عبارات التغليف المحيرة

لواصق

النترات - أي شيء مدخن ، مثل لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير ، يحتوي على النترات. خالية من النترات تعني أن المنتج خالي من نترات الصوديوم ، لكنه يتضمن شكلًا أكثر أمانًا ، مثل ملح الكرفس. تستخدم النترات من أجل سلامة الأغذية في جميع المنتجات المدخنة.

لا المضادات الحيوية ، من أي وقت مضى - بالضبط ما يبدو: لا تعامل أبدًا بالمضادات الحيوية.

عضوي - على عكس الدجاج ، العضوية هي تسمية من غير المرجح أن تظهر على ملصق لحم خنزير. لحم الخنزير العضوي ليس لديه الإمداد من المزارعين أو الطلب من المستهلكين بسبب التكلفة الكبيرة للأعلاف العضوية. يقول العديد من خبراء الصناعة حتى لو كان هناك طلب ، فإن التكلفة وحدها لا تدفع بالنكهة.

إنسانية معتمدة - هذا يعني أن الحيوانات قد نشأت في المزارع التي تفي بمعايير رعاية حيوانات المزرعة التابعة للجهات الخارجية ، ومنظمات التدقيق غير الهادفة للربح (مثل منظمة رعاية حيوانات المزرعة الإنسانية). لدى هذه المنظمات قائمة فحص لحماية الحيوانات يجب على المزارعين الذين يستخدمون العلامة اتباعها. بالنسبة إلى لحم الخنزير ، تشتمل قائمة المراجعة على عناصر مثل الوصول في الهواء الطلق والفراش النظيف والمساحة الداخلية لكل خنزير متزايد وأكثر من ذلك.

لا توجد منتجات حيوانية في الأعلاف - هذا يعني أن الخنازير تتغذى على نظام غذائي نباتي بالكامل.

لا المروجين النمو - في الولايات المتحدة ، لا يُسمح بمروجي النمو والهرمونات المضافة في منتجات لحوم الخنزير أو الدواجن. لن يرى المستهلكون المطالبة "لم تتم إضافة هرمونات" على لحم الخنزير ما لم يتبعها بيان يقول "تحظر اللوائح الفيدرالية استخدام الهرمونات". لذا ، إذا لم ترها على الملصق ، فلا تكون بالذعر.

صندوق مجاني / لا صناديق - هذه علامة قد يبدأ المستهلكون في رؤيتها أكثر فأكثر لأن قادة الصناعة يبذلون دفعة أقوى من أجل رعاية الحيوانات. وهذا يعني أن الحيوانات لم تكن محصورة في قفص خلال حياتهم باستثناء البذار الحوامل اللائي حُبسن لبضعة أيام لحمايتهن بعد التلقيح.

سلالة التراث - من المرجح أن تكون موجودة في أسواق اللحوم المتخصصة أو الجزارين ، وليس محل البقالة المحلي الخاص بك. ButcherBox يحمل سلالة التراث لأنه يتم إنتاج المنتج مع المزيد من الدهون ، والحنان ، ونكهة.

التخفيضات

لحم الخنزير الخاصرة / لحم الخنزير الخاصرة المشوية

يتم أخذ لحم الخنزير الخفيف العجاف والخفيف من الجزء الأكثر رقة من الخنزير. لديها فقط طبقة صغيرة من الدهون في الأعلى. كما يوحي الاسم ، فهو مثالي للتحميص. جرب بطئ الطهي في الفرن الهولندي ، مطهو ببطء في مرق اللحم المفروم. يمكنك أيضًا اختيار طريقة أكثر بساطة ، من خلال ملح البحر الكوشر الجيد والفلفل الأسود وزيت الزيتون.

احصل على الوصفة:لحم الخنزير المقدد ملفوفة لحم الخنزير الخاصرة مع الكرز

لحم الخنزير المتن

لحم الخنزير المتن هو خيار صحي ولذيذ: إنه لحم هزيل للغاية لأنه مأخوذ من عضلات قليلة الاستخدام على طول القفص الصدري للخنزير. لحم الخنزير المتن هو أيضا خفيف ، رقيق ، وتنوعا بشكل لا يصدق. انها مشوية كبيرة أو مشوي لحم الخنزير بطيئة المطبوخ. يطبخ بسرعة ويتمسك جيدًا بالمخللات القوية والفرك ، مثل فرك القهوة.

احصل على الوصفة:لحم الخنزير الحلو والبهارات

العظام في وعظم لحم الخنزير القطع

يأتي كل من لحم الخنزير المفروم من العظم والخنازير من قسم الضلع الخاصرة. في حين تتميز قطعة لحم الخنزير العظمي بالعظم المنحني على جانبها ، فإن كلاهما يتميز برخامي رائع طوال الوقت ، بالإضافة إلى شريط رطب مثير من الدهون اللذيذة على طول الحافة.

جرب مقلاة شرائح لحم الخنزير العظمية المحشوة بصلصة القيقب - شيبوتل اللذيذة أو شرائح لحم الخنزير الليموني العسل. شرائح لحم الخنزير الخالية من العظم مشوية أو مقلي أو محمر أو محشوة ومجهزة بلحم الخنزير المقدد وأسياجو.

احصل على الوصفة:شرائح لحم الخنزير مع خضار الربيع ومرق الخردل

لحم الخنزير بعقب أو الكتف لحم الخنزير

رخوة غنية بالكثير من الأنسجة الضامة ، يعتبر بوت لحم الخنزير - المعروف أيضًا باسم بوت بوسطن - الخيار الأمثل لحم الخنزير المسحوب. بشكل ممتع بما فيه الكفاية ، فإن مصطلح "بعقب" هو تسمية خاطئة ، لأن بعقب يشير في الواقع إلى كتف لحم الخنزير. هذا الخفض عظيم للمدخن.

احصل على الوصفة:بطيئة طهي شواء شطائر لحم الخنزير

لحم أضلع الخنزير

سانت لويس بورك ضلوع: ينسب أضلاع لحم الخنزير في سانت لويس ، المنقطعة من النصف السفلي من قسم الضلع ، نكهة غنية إلى دهون اللحم الباطنية. إنها أثخن وأسمن من الأضلاع الخلفية للأطفال ، وتم تشذيبها لأول مرة في رف مستطيل في سانت لويس ، ومن هنا جاءت تسميتها! للحفاظ على رطوبتها ، تأكد من البخار أو إضافة السائل إلى أضلاعك أثناء عملية الطهي.

احصل على الوصفة:سانت لويس على غرار الأضلاع لحم الخنزير

ضلوع الطفل الخلفي: كما يوحي الاسم ، فإن الضلوع الخلفية للرضيع هي الطفل من جميع التخفيضات في الأضلاع. كما أنها أصغر أنواع لحم الخنزير الضلع ، وهي مقطوعة من أعلى القفص الصدري. اطبخها منخفضة وبطيئة للحصول على أفضل ملمس ونكهة. للحصول على رطوبة ونكهة ، جرِّب الأضلاع الخلفية لطفلك بسرعة. استخدم فرك التوابل جيدًا ودخنها على نار منخفضة ، ثم قم بنقلها إلى الفرن حتى النهاية. تأكدي من إحراز قدر من التقشير وتقشير طفلك قبل الطهي.

احصل على الوصفة:أضلاعه الجافة المقلوبة من الخلف

أضلاعه البلد نمط العظم: يتم قطع هذه الأضلاع الرخامية الكثيفة بالقرب من الكتف ، ويتمسك جيدا في مجموعة متنوعة من أساليب الطهي. يمكنك طهيها منخفضة وبطيئة ، أو عالية وسريعة — في كلتا الحالتين ، تكون لذيذة. جربهم في الطباخ البطيء مع صلصة الباربكيو المفضلة لديك أو احرقها في مقلاة من الحديد الزهر ، ثم انتهي منها في الفرن. بغض النظر عن طريقة الطهي التي تستخدمها ، سوف ينتهي بك المطاف مع الكلاسيكية الأمريكية اللذيذة.

احصل على الوصفة:الكاريبي الأضلاع على الطراز الريفي