كيفية إعداد الشواء الخاص بك

لقد كنت الطبخ في الهواء الطلق لسنوات. ومع ذلك ، غالبًا ما ينتهي بك الأمر إلى عجينة الطبل أو كرات الصولجان الهوكي المتفحمة (إيه ، الهامبرغر). بمساعدة الخبراء ستيفن رايكلين ، مؤلف كتاب الشواء الكتاب المقدس ($23, amazon.com) ، وجنيفر تشاندلر ، مؤلفة كتاب ببساطة الشوي ($25, amazon.com), حقيقي بسيط أعد هذا الدليل السهل المتابعة لإعداد شواية الخاص بك. بمجرد أن تكون مستعدًا لتسخين الحرارة ، تحقق من ورقة الغش هذه للتعلم كيف شواء كل شيء تقريبا.

الدرس 1: مباشر مقابل الحرارة غير المباشرة

قرار الشواء الأكثر أهمية هو ، بالطبع ، ما يجب استجوابه. ثاني أهم الخاص بك؟ أي نوع من الحرارة للاستخدام. يقول ستيفن رايشلين إن اختيار الخيار الصحيح - المباشر أو غير المباشر - يمكن أن يكون له تأثير كبير على كيفية تذوق طعامك. إذن ما هو الفرق الكبير؟ مع الحرارة المباشرة ، تضع أدوات صغيرة سريعة الطهي ، مثل البرغر ، فوق النار مباشرةً. عند استخدام الحرارة غير المباشرة ، تضاء النار تحت جزء فقط من الشبكة. يتم وضع الطعام البطيء ، مثل رف الأضلاع ، فوق الجزء غير المضاء وتغطيه المطبوخة. تقول جينيفر تشاندلر: "إن التأثير مشابه لتحميص الفرن".

كيفية إعداد شواية الفحم
للحرارة المباشرة: بعد التسخين المسبق للشواء لمدة 10 دقائق ، أشعل الفحم حتى يغطي ثلثي الشبكة السفلية. الثلث الفارغ هو منطقة آمنة ، حيث يمكنك نقل الطعام الذي يحترق. وضعت على أعلى صر ، ضع الطعام مباشرة على الفحم ، وطهي الطعام ، وكشف.

للحرارة غير المباشرة: بعد التسخين المسبق للشواء لمدة 10 دقائق ، أشعل الفحم في كومة على جانبين متقابلين للشبكة السفلية. وضعت على أعلى صر ، وضع الطعام على مساحة فارغة بين الفحم ، ويطهى ، مغطاة. إذا كنت تطبخ لأكثر من ساعة ، فضع وعاءًا من الألومنيوم يمكن التخلص منه بين الفحم وأضف شبرًا واحدًا من الماء للحفاظ على حرق المخلفات.

كيفية إعداد شواء الغاز
للحرارة المباشرة: بعد التسخين المسبق للشواء لمدة 10 دقائق ، ضع الطعام مباشرة على الشعلات المضاءة واطهيها ، واكتشفها.

للحرارة غير المباشرة: بعد التسخين المسبق للشواء لمدة 10 دقائق ، أطفئ شعلة واحدة ، ضع الطعام فوقها ، وقم بالطهي.

بمجرد أن تقرر بين الحرارة المباشرة وغير المباشرة ، استخدم هذا الدليل للتحقق من درجة حرارة شواء الخاص.

الدرس 2: نكهة النار

سر النكهة القوية ليس من أهم الشخصيات ، فهو رقائق الخشب. يقول تشاندلر: "إنهم يضيفون دخانًا لذيذًا إلى جميع أنواع الأطعمة المشوية ، حتى عناصر الطبخ السريع ، مثل الروبيان وصدر الدجاج العظم". وهنا بعض لمحاولة.

تفاحة: تطابق هذا الحلو ، واختيار الفواكه مع الدواجن ولحم الخنزير.

جوز: نكهة جنوبية غنية تقليدية (فكر في لحم الخنزير المقدد المدخن). يقف على شرائح لحم الخنزير والضلوع والضأن والدواجن.

المسكيت: يستخدم في الجنوب الغربي لطهي كل شيء من القطع إلى الفاهيتا ، وهذا الزوج القوي والترابي المفضل جيدًا مع اللحم البقري والدواجن وسمك السلمون. التمسك بالعناصر التي تستغرق 20 دقيقة أو أقل - أطول بكثير وسيبدأ طعامك في تذوق المر.

البلوط: رائحة الخشب المعتدل لذيذة مع اللحم البقري ولحم الخنزير والسمك والمحار.

كيفية استخدام رقائق الخشب
قبل 15 دقيقة على الأقل من الشوي ، انقع حفنة من الرقائق في الماء أو سائل لذيذ ، مثل عصير التفاح أو البيرة.

مع موقد غاز: ضع الرقائق في مقلاة صغيرة من الألومنيوم يمكن التخلص منها أو في صندوق مدخن (متاح عند بيع الشوايات ، من 10 إلى 16 دولارًا). سخن الشواية وضع المقلاة على الموقد ، أسفل الشبكة. عندما يبدأ الدخان بالظهور ، ابدأ الطهي.

مع شواية الفحم: إضافة حفنة من رقائق الخشب المنقوع إلى حرق الفحم قبل الطهي. عندما يبدأ الدخان بالظهور ، ابدأ الطهي.

الدرس 3: الأدوات الأكثر ثقة

ننسى عناصر الجدة ، مثل سلال اللحم المشوي والمشاوي. هذه الأساسيات السبعة هي كل ما تحتاجه حقًا.

فرشاة تغطية بالحساء: المقبض الطويل - 12 بوصة على الأقل - يجعل وضع مواد التزجيج والصلصات نسيمًا.

بداية المداخن:لشوايات الفحم فقط. طريقة مضمونة لبدء شواية الفحم دون السائل أخف وزنا. ابحث عن واحدة بسعة 5 رطل - بما يكفي من الفحم لحوالي 45 دقيقة من الشواء. (متوفر في متاجر الأجهزة وحيث يتم بيع الشوايات ، من 10 إلى 20 دولارًا).

المقالي الألومنيوم المتاح: استخدم الإصدار 9 في 13 بوصة من أوراق العمل هذه لنقل الطعام من وإلى الشواية وكصواني بالتنقيط. يمكن للحجم الذي يبلغ قياسه 8 بوصات أن يحمل رقائق خشبية للتدخين.

ميزان الحرارة الفوري القراءة: يأخذ التخمين من تقرير متى تتم شرائح اللحم. (لدرجات الحرارة لخفض معين ، انظر كيفية شواء أي شيء.)

ملقط الربيع محملة: استخدم هذه بدلاً من الشوكة لتحويل الطعام. لا توجد ثقوب ثقوب تعني أن العصائر اللذيذة تبقى داخل اللحوم ، حيث تنتمي. شراء زوج لا يقل عن 12 بوصة طويلة للحفاظ على أيدي خالية من النيران.

فرشاة شواء للأسلاك الصلبة: ضروري لإزالة المواد الغذائية المعلقة من المشابك الساخنة قبل وبعد الشواء. اختر فرشاة يبلغ طولها 18 بوصة مع شعيرات نحاسية ، والتي لن تصدأ.

ملعقة واسعة: أداة الانتقال إلى التقليب الأسماك والبرغر. يجب أن يكون طوله 14 بوصة على الأقل وأن يحتوي على مقبض إزاحة.

انقر هنا للحصول على قوات الدفاع الشعبي للطباعة هذه المعلومات.