لماذا يجب أن شواء تركيا الشكر الخاص بك

إليزابيث كارميل يعرف طريقها حول شواء. يعمل جرينسبورو ، من كارولينا الشمالية ، في لعبة الشواء منذ 25 عامًا ، بما في ذلك 10 أعوام باعتباره الطاهي التنفيذي المؤسس لمطعم الشواء في مدينة نيويورك هيل كنتري. لذا ، فليس من المستغرب أن تخطط امرأة لإلقاء الشراب على الديك الرومي في عيد الشكر هذا ، وهي مؤيدة كبيرة لك أن تفعل الشيء نفسه ، إذا كان شعارها "إذا كنت تستطيع أكله ، فيمكنك استجوابه!" لكن لماذا؟ من خلال تحرير مساحة الفرن الثمينة ، يمكنك الحفاظ على الفطائر جاهزة ، وجميع جوانب الخضار جاهزة لللف. زائد، الكرمل يعلن ، "الجميع يحب الديك الرومي المشوي ، وتصبح بطلاً لعيد الشكر. لقد أحضرت هذا الديك الرومي من الشواية ، أنت كذلك سوف احصل على تصفيق دائم. "وإذا كنت تفعل ذلك بشكل صحيح ، يجب أن تكون قادرًا على حلاقة حوالي 45 دقيقة من وقت الطهي لطائر يبلغ وزنه 14 رطلًا.

تبدو جيدة لنا! باستخدام لها محلول ملحي بالفلفل البرتقالي، اختبرنا الكرمل تركيا المشوية الأساسية وصفة، وكان فرحة - كثير العصير ، الدخان قليلا جدا ، وسهلة ، ومليئة بنكهة. لكننا تعلمنا الكثير ونحن نشوى ، لذلك إليك 10 نصائح - من Karmel ، الموالية ، ومشاوي الهواة - لطائر رائع.

1. مع التدريب يأتي الإتقان

إذا كنت لا تستخدم شواية الخاص بك في كثير من الأحيان ، فإنه يستحق حجز مساء عطلة نهاية الأسبوع قبل عيد الشكر لممارسة. اتبع الوصفة كلها ، حساء المكسرات. لا تحتاج إلى مليون جانب ، وسيحب عائلتك وأصدقاؤك أن لديهم فرصة إضافية لتركيا. (ناهيك عن شطائر اليوم التالي!) ثق بنا ، إذا كنت تستضيف T-Day ، فستكون سعيدًا لأنك قد أجريت بروفة لباس.

2. معرفة الفرق بين الحرارة المباشرة وغير المباشرة

الحرارة المباشرة تعني أن النيران ومصدر الحرارة يقعان مباشرة تحت الطائر. لا تريد ذلك ، يحذر Karmel: "ستحرق قاع الطائر." (للحصول على رسم تخطيطي بسيط يشرح الفرق ، انقر فوق هنا.) "مع الحرارة غير المباشرة ، لست بحاجة إلى لمس الطعام ؛ يقول كارميل: "يتم طهيها بواسطة الحرارة الدوارة". "إذا كنت جديدًا في الشواء ، فكر في الحرارة غير المباشرة على أنها تحميص أو خبز ؛ الحرارة المباشرة تتهاوى ".

3. سخن الشواية الكاملة لمدة 15 دقيقة

إذا كنت تستخدم موقد غاز يحتوي على ثلاثة شعلات ، كما فعلنا ، فمن المهم أن نسمح لهم جميعًا بالطيران في حرارة عالية لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة كاملة - ثم قتل ذلك الموقد الأوسط ، قبل الهبوط على الطائر مباشرة. أنت تريد الشواية الجيدة والساخنة ، كما يقول كرمل. ضع الديك الرومي حسب اتجاه الشعلات بأنفسهم ؛ إذا كان لديك الشعلات العمودية ، يجب أن يكون طائرك عموديًا. إذا كان أفقيًا ، ضعه أفقيًا. (هذا يساعد تركيا على الطهي بالتساوي على طوله.)

4. الحصول على ميزان الحرارة الشواية

أنت تريد مقياس حرارة اللحوم للطائر نفسه ، لكن الأمر يستحق أيضًا إنفاق 5 دولارات للحصول على ميزان حرارة للشواء ، كما يقول كرمل. لا تعكس الأوجه الموجودة في الخارج لشواية الغاز درجة الحرارة الداخلية بدقة: أنت تهدف إلى الحصول على درجة حرارة للشواء تتراوح من 325 إلى 400 - ولكن هذا قد يعني أن عليك الضغط على الأوجه الخارجية إلى 600. راقب ميزان الحرارة المشوي عند فحص الطيور من حين لآخر.

5. احترس من الرياح

انفجرت الشعلات لدينا عدة مرات دون أن نلاحظ ذلك. يقول الكرمل: "الرياح هي الشيء الوحيد الذي يؤثر على وقت الطهي". "إذا لم يكن الجو عاصفًا ، فليس من المهم أن يكون الجو باردًا في الخارج ، ولكن الرياح تميل إلى تفجير الشعلات". قبل تشغيل الشبكة ، قف في مكان قريب لمدة دقيقة: إذا لاحظت أنها في مكان عاصف ، فقم بنقلها إلى منطقة محمية.

6. انقاذ drippings في عموم الضحلة

سوف ترغب في التقاط تلك المسحات من أجل المرق ، لكنك لا تريد أن يجلس طائرك عميقًا داخل مقلاة ، مما قد يمنع قاع الطائر من الطهي بالتساوي. (تعلمنا هذا واحد بالطريقة الصعبة). أفضل رهان هو أن تحصل عليه واحدة من تلك المقالي 3 بوصة طويل القامة الألومنيوم من محل بقالة و دعم الطيور على سرير من الخضروات الجذرية أو سجلات رقائق الألومنيوم. فقط تأكد من أن حافة المقلاة ليست طويلة جدًا بحيث تغطي أرجل الديك الرومي.

7. إذا كنت ستعمل ، فسوف تضيف وقت الطهي

يقول Karmel: "يمكنك بكل تأكيد حشو الطيور" ، ولكن عندما تفعل ذلك ، فإنه يضيف الكثير من الوقت إلى وقت الطهي ، لأنه يجب عليك طهيه. حتى تصل درجة حرارة مركز الحشوة ". لهذا السبب تفضل حشوها على الطريقة الجنوبية - المعروفة باسم" الملابس "- مطهية على جانب. أما بالنسبة للطائر ، فأنا سأملأه بالعطريات—برتقال مع بعض فصوص عالقة فيه وبصل وقليل من الكرفس. "

8. النفط هو مفتاح الطيور أجمل

من الضروري النفط كله الطيور. هذا لا يمنعه فقط من الالتصاق بالشبكات أو المقلاة بالتنقيط ، بل يجعله ينتهي بشكل جميل. تحب Karmel زيت الزيتون لتذوقه الكلاسيكي ، ولكن خدعها الأكثر تشويقًا هي أن تنظف بسرعة على شراب القيقب أو الحمضيات Southern Comfort - "شيء مع السكر سيساعد على تشكيل الكرمل من الأعلى".

9. أعط الشواية الخاصة بك معايرتها

إذا كان لديك متسع من الوقت ، فاتصل بمتجر الأجهزة المحلي الخاص بك - أو في أي مكان اشتريت منه شواية - للسؤال عما إذا كان يقوموا بعمليات ضبط. يقول Karmel: "أنت تريد أن تتأكد من نظافتها ، ولا توجد شعلات مسدودة ، وكل شيء يعمل ويتساوى". واحد tuneup سنويا يجب أن تفعل الخدعة.

10. كن مبدعا على جبهة المرق

إن إبقاء الديك الرومي مباشرًا يعد خطوة حكيمة إذا كنت تشوي الطائر لأول مرة ، لكن المرق هو مكان ممتع للتفكير خارج الصندوق. وصفة الكرمل رائع ، ومثل صلصة فرنسية تقريبًا بفضل قليل من النبيذ الأبيض والزبدة. لقد صنعتها من أجل "الأشخاص الذين لم يعجبهم المرق لأنه كان مبهرجًا للغاية". وتعلن أن "هؤلاء الأشخاص" انتهى بهم الأمر إلى رفعه ". لكن يمكنك أيضًا إضافة لمسة من الحماس البرتقالي على المرق ، أو بضعة ينابيع من إكليل الجبل أو حكيم لأنها تغلي ، أو حتى "القليل جدًا" من شراب القيقب أو عصير التفاح جيد التصفية.

لأنه عيد الشكر ، ودعونا نكون صادقين ، فإن القليل من المواجهة أمر مقبول.