بعض الكركم لونه لقيادة التلوث

غالبًا ما كان الكركم هو الأبطال الخارقين المضادين للالتهابات ، فقد ساد كالتوابل الفائقة العصرية في أمريكا لبعض الوقت. في الواقع ، فإن هوس صناعة العافية بالمسحوق الأصفر البرتقالي القوي يتضح عندما يسير المرء في أي متجر للملحقات ، أو العصير الذي يتم ضغطه على البارد ، أو متجر الشاي. لاتيه الذهبي.

تاريخيا تستخدم في العلاجات العشبية الشرقية ، وقد أشاد الكركم لقدرته على الحد من أعراض التهاب المفاصل، يحول دون مرض الزهايمر والسرطان ، مساعدة مع القضايا المعوية مثل الهضم وحرقة المعدة ، وتعزيز نظام المناعة لدينا ، وأكثر من ذلك. هذه الفوائد هي على الارجح نتيجة الكركمين ، و مضادات الأكسدة (والعنصر النشط) في الكركم.

جامعة ستانفورد أصدرت دراسة هذا الأسبوع تبين أن الكركم قد يحتوي أيضًا على كميات عالية من الرصاص ، وهو سم عصبي خطير.

يبحث مؤلفو الدراسة عن سبب ارتفاع نسبة التعرض للرصاص بين النساء والأطفال في بنغلاديش بشكل خطير منذ عام 2014. اكتشفوا أن أحد الأسباب المهمة لهذه المشكلة هو الكركم ، أشهر توابل في البلاد. يقال إن العديد من منتجي التوابل في بنغلاديش يضيفون صبغة كرومات الرصاص الصناعية لإضاءة وتكثيف خردل الكركم. اللون الأصفر - اللون الأكثر إشراقًا يجعله أكثر جاذبية من الناحية الجمالية عند إضافته إلى يطبخ ، كاري ، وغيرها من المكونات التقليدية أطباق. كما أنه يسهل على معالجات الكركم إزالة الجلد من الجذر ، مما يعني إهدار كمية أقل من المنتج.

استغرق الأمر بعض الوقت حتى يكتشف الباحثون التأثير الكبير الذي أحدثه الكركم على مستويات الدم المرتفعة من الرصاص والكروم الموجود في سكان بنغلاديش. "لقد ذهبنا إلى هذا التفكير الذي ربما يكون هناك مصادر للرصاص في البيئة. ربما هي التربة أو الماء. ربما من أنابيب ملحومة بالرصاص " يقول جينا فورسيث، طالب ما بعد الدكتوراه في كلية ستانفورد لعلوم الأرض والطاقة والبيئة ومؤلف رئيسي للدراسة. "عندما ترى أنه في الحقيقة يؤدي يتم إضافته إلى الطعام. يتم إضافته مباشرة إلى شيء يتم استهلاكه. كان ذلك مجرد صدمة ".

في الولايات المتحدة ، ذكرت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) أنه لم يكن هناك مستوى من التعرض للرصاص يعتبر آمناً للأطفال ، لأنه يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والقلب لدى البالغين ويتداخل مع دماغ الأطفال تطوير.

الحد الأقصى للرصاص في بنغلاديش لأي شخص هو خمسة ميكروغرام لكل ديسيلتر من الدم ، ومؤلفي ستانفورد اكتشفت الدراسة أن التركيزات التي تجاوزت هذا الحد تصل إلى 500 مرة في سبع من المناطق التسع التي تنتج الكركم. هم ايضا قد وجدت سابقا أن أكثر من 30 في المائة من النساء الحوامل في بنغلاديش كانت لديهن مستويات عالية بشكل خطير من الرصاص في دمهن. ووجدت إحدى الدراسات التي أجريت في مقاطعة مونشيغان الريفية في بنغلادش أن 78 في المائة من الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 20 إلى 40 شهرًا لديهم مستويات عالية من الرصاص في الدم أيضًا.

اليوم ، لا يوجد دليل على أن الكركم المغشوشة قد أثر على المستهلكين خارج بنغلاديش. ومع ذلك ، من المهم أن نتذكر أننا نشارك في إمدادات الغذاء العالمية. الهند تنتج أكثر من 80 في المئة إمدادات العالم من الكركم ؛ بنغلاديش هي الخامسة. منذ عام 2011 ، 13 علامة تجارية من الكركم (ومسحوق الكاري ، حيث يعتبر الكركم مكونًا رئيسيًا) تم التذكير في جميع أنحاء العالم بسبب احتوائه على كمية زائدة من الرصاص.

يستهلك معظم سكان بنغلادش يوميًا الكركم - إنه توابل واسعة الانتشار في جميع أنحاء البلاد. "نوصي بالتدخل الفوري الذي يشرك المنتجين والمستهلكين الكركم لمعالجة هذا أزمة الصحة العامة وضمان مستقبل مع [الرصاص] خالية من الكركم ، "الدولة المؤلفين في نقل. تحث فورسيث وفريقها أيضًا على استيراد مفتشين من جميع أنحاء العالم لشاشة الكركم باستخدام أجهزة الأشعة السينية التي يمكنها اكتشاف الرصاص والمواد الكيميائية الأخرى.

والخبر السار هو أنه في الولايات المتحدة ، كانت إدارة الغذاء والدواء (FDA) تدرك تهديد سمية الرصاص في الكركم لبعض الوقت. لذلك ، وفقًا لتقرير ستانفورد ، من المحتمل أن يكونوا قد قاموا بالفعل بتعديل التفتيش وتنظيم التوابل التي يتم استيرادها في السنوات الأخيرة.

يقول فورسيث: "الخطر أكبر إذا كان الكركم أكبر منك". "إذا كان لديك الكركم القديم ، فكر في استبداله بواحدة من أكثر العلامات التجارية انتشارًا."

ذات صلة: الطعام منتهي الصلاحية الذي ربما تأكله كل يوم