دليلك للدقيق الغلوتين

خلطات الدقيق الخالية من الغلوتين ، المتوفرة في معظم محلات السوبر ماركت ، يمكن أن تنتج حلويات منزلية طرية. أفضلها هي مزيج من بعض الطحين البديل غير المخلوط بالقمح ، والمخلوطة من قبل علماء الأغذية لإخراج التخمين من الخالي من الجلوتين. إذا كنت تتساءل عما تفعله بعض هذه المكونات فعليًا (xanthan؟) ، فسيساعد هذا المسرد. اختر مزيجًا يحدد مبادلة من 1 إلى 1 مع دقيق متعدد الأغراض (مثل Cup4Cup الغلوتين الحرة الطحين أو مطحنة بوب للأطعمة الخالية من الجلوتين لجميع الأغراض).

صمغ زنتان يحتفظ بالسلع المخبوزة معًا ، مكونًا ملفات تعريف الارتباط والمضارب الحريري هذا المسحوق الأبيض المستخلص من النباتات والذي يقلد الغلوتين ضروري.
نشا البطاطس ذو ملمس ناعم ويساعد في الحفاظ على المخبوزات حريرية وخفيفة ورطبة.
طحين التابيوكا هو طحين أبيض حلو خفيف النشويات يثخن الخبز والكعك ويمنع الانهيار. كما أنه يخفف البضائع المخبوزة ويضيف البهجة.
طحين الأرز، بني أو أبيض ، هو طحين نشوي قليل الدسم مفضل بسبب نكهته المحايدة.
دقيق الذرة غني بالبروتين والحديد والألياف الغذائية. على الرغم من أنه يحتوي على قوام أكثر سلاسة من دقيق الأرز ، إلا أن بعض الناس يجدون أنه يجعل المذاق المذاق قليلًا.

طحين الفولمثل دقيق الحمص والعدس فهي غنية بالبروتين. إنها جيدة للأطعمة اللذيذة ولكن يمكن أن تنقل الكثافة غير السارة ونكهة الفاصوليا إلى الحلويات.