أعلى الصيف الشواء ونصائح الشواء من Pitmasters الفعلية

لقد حان الوقت من هذا العام مرة أخرى: الشمس تغيب ، الورد خارجوتراهن أن الشواء قد انتهى. هل تمتليء التقويم بالكوكيز ولكنك تشعر بأنك أقل ثقة في لعبة الشواء؟ لدينا لك.

طلبنا من الطهاة ماجستير لو كوردون بلو لندن لتبادل النصائح المفضلة (والأكثر إثارة للدهشة) التي تعلموها في مدرسة الطهي ، وقدموا لنا بعض أفكار عبقرية لإعداد وتقديم الشواء الصيف رائع. سواء كنت خبيرًا بالفعل أو كنت جديدًا في هذا المجال ، فهذه النصائح من Master Chefs of لو كوردون بلو لندن سوف أعطيك شيئًا مثيرًا لتغرق أسنانك فيه.

تعرف متى يجب استخدام Direct مقابل الحرارة غير المباشرة

الحرارة المباشرة يعمل بشكل أفضل مع قطع صغيرة وطرية من الطعام الذي يطبخ بسرعة. يمكنك طهي أشياء مثل شرائح اللحم والدجاج العظم والمحار والخضروات وشرائح السمك.

الحرارة غير المباشرة هو عندما تنطلق النار إلى جانب واحد ، أو على كلا الجانبين ولكن الطعام يجلس على الجزء غير المضاء. يعمل هذا بشكل أفضل مع الأطعمة الأكثر صرامة التي تتطلب أوقات طهي أطول مثل الضلوع والدجاج كله ، حيث ستطبخ طعامك ببطء أكثر ، مما يسمح بطهي كل جزء من اللحوم بشكل صحيح.

أضف شيئًا إضافيًا إلى الفحم

يمكنك أن تكون تجريبية عن طريق إضافة قصاصات الكرمة للفحم ، والتي يمكن أن تقدم نكهات مختلفة وخلق رائحة جديدة ل إستجواب قاسي- لاحظ فقط أن الخشب يحترق بسرعة كبيرة! خشب البلوط والخشب يضاف إلى الفحم جلب المزيد من الدخان قليلا إلى الطعام. هذه الأخشاب تكمل لحم البقر والضأن ولحم الخنزير جيدا. شتلات كرمة أخرى يمكنك استخدامها هي أوراق شجر أوراق الشجر وفروع إكليل الجبل.

تطابق اللحوم الخاصة بك إلى ماء مالح

لتبدأ ، سوف تحتاج إلى ماء مالح للتحضير أي نوع من الأسماك أو الدواجن أو اللحم يجري استجوابه. عادة ، يتم صنع ماء مالح مع السائل الحمضي ، والزيت ، ومزيج من الأعشاب والتوابل. يمكن أن تستفيد اللحم الكبيرة أو الصعبة من اللحوم مثل رفوف الأضلاع وأكتاف لحم الخنزير والديك الرومي من 6 إلى 12 ساعة من التنقيع في ماء مالح. في حين أن الطعام الصغير مثل المحار ، وشرائح السمك والخضروات الناعمة لا تحتاج إلا إلى 15 إلى 30 دقيقة. تحتاج الخضروات إلى زيت لمنع الالتصاق والحرق. الزيوت المحايدة رائعة ، لكن الزيوت ذات المذاق الرائع مثل زيوت الزيتون ستضيف طبقة جديدة من الذوق إلى الخضار المفضل. قم بفرشاة معطف خفيف على كلا الجانبين ، ثم يُتبل بالملح والفلفل.

أن تضع في اعتبارها علامات الشواية الخاصة بك

لاحظت من أي وقت مضى نمط تتقاطع على البرغر الخاص بك? هذه التقنية تسمى quadriller والتي تعني "المربعة". هذه واحدة من أكثر أنواع الشواء شيوعًا التقنيات ، وإذا تم تسخين الشواية بشكل صحيح ، فيجب وضع علامات على المربعات أو الماس على اللحم ساخنة شواية. هذا يمكن استخدامه لأي لحوم أو دواجن أو سمك أو خضروات ومبدأ الرباعي هو قلب القطعة من اللحوم أو الخضار أربع مرات فقط ، في كل مرة تغيير الاتجاه من أجل خلق تقاطعات نمط.

قطع الخضار بالتساوي قدر الإمكان

يمكن أن تكون الخيارات التي تعتمد على النباتات لإقامة حفلات شواء في الصيف طريقة رائعة لتتمكن من الإبداع مع مهارات الشواء. الشواء يكثف حلاوة الخضروات ويمكن أن يؤدي ذلك سريعًا إلى الاحتراق ، لذا قم بقطع الخضار بشكل متساوٍ قدر الإمكان ، فسمك حوالي 1/2 بوصة عادة ما يكون مناسبًا لمعظمها. إذا كانت الخضروات صغيرة ، فتأكد من الحرص على عدم السماح لها بالسقوط في قضبان موقد الطهي ، لذلك لن تفقد أي شيء.

التوقف عن الحرق شرائح اللحم لفترة طويلة

مع استجواب شرائح اللحم على نار عالية ، فإنها تميل إلى فقدان الرطوبة. لذلك ربما يكون الطرف الأكثر أهمية هو إخراج شريحة لحم من الحرارة قبل أن تفقد الكثير من الرطوبة. إنها نافذة صغيرة من الوقت ، لذا فإن هذا يتطلب اليقظة. إبقاء العين على شريحة لحم وتذكر من الأفضل دائمًا خلعها عن النار عندما يتم طهيها.

الوجه فقط السمك مرة واحدة

لمعالجة الأسماك المشوية ، حاول أن تتعرف على الأسماك الثابتة أولاً والأسماك الزيتية بشكل خاص! السلمون وسمك أبو سيف وسمك التونة هي أمثلة مثالية على ذلك. اقلب السمك مرة واحدة فقط على الشواء ، وإلا فهناك خطر أن تلتصق الأسماك بالشواية. مع السمك ، شواء الجانب الأول لفترة أطول من الثانية ، وستحصل على قشرة متطورة بشكل جيد. تأكد من طهي السمك مع إغلاق غطاء الشواء ، حتى يطبخ الجانب الثاني بينما يكون الجانب الأول على الشبكة.

سخن أجنحة الخاص بك

بالنسبة لأجنحة الدجاج ، من الأفضل تسخينها في حرارة غير مباشرة لمدة 5 دقائق على كل جانب ، مما يجعلها أكثر هشاشة تمامًا ولكن ليست جافة! بعد ذلك ، يمكنك تحريك الأجنحة على نار مباشرة حتى تنضج تمامًا. صدور الدجاج من ناحية أخرى ، غالبًا ما تكون مجففة ، لذا يمكنك تغطية الشواية لضمان الحفاظ على جميع رطوبتها.

إقران مع النبيذ السليم

لذا ، ما هو نوع النبيذ الأفضل للشواء؟ هناك أربعة عناصر يجب مراعاتها: الحلاوة والملوحة والتوابل والحموضة في الأطباق وكيفية تفاعلها مع الخمور.

تعتبر الخمور ذات الحموضة العالية أو العفص مثالية للصلصات المالحة أو المخللات، مثل النبيذ الأحمر من بوردو ، بورغوندي وتوسكاني والنبيذ الأبيض مثل ساوفيجنون بلانك ، تشابليس وموسكاديت. للحفاظ على حلاوة صلصة أو ماء مالح ، اختر النبيذ الذي يحتوي على القليل من السكر المتبقي ، مثل Riesling off الجافة أو Prosecco Extra Dry (مثالية لحفلات الشواء). لتعزيز تصور التوابل ، حدد النبيذ الأبيض البلوطي مثل شاردونيه البلوطي ، أو النبيذ الأحمر مثل Merlot ، Shiraz و Garnacha. إذا كنت تريد أن تضفي طابعًا رائعًا على التوابل ، فاحرص على الحصول على نبيذ أحمر خفيف مثل Gamay أو مناخ بارد Pinot Noir.

لمعرفة المزيد عن حفلات الشواء والعديد من أساليب الطهي الأخرى ، يمكنك زيارة لو كوردون بلو. Le Cordon Bleu هي المدرسة الرائدة في فنون الطهي والنبيذ والإدارة ، وتقدم دورات وبرامج يمكن أن تكون الخطوة الأولى في الاتجاه الصحيح لكي تحصل على وظيفة في هذه الصناعة.

ذات صلة: الأخطاء السبعة التي تصنعها عند الشوي ، وفقًا للمحترف