أسهل وصفة محلية الصنع سيفيتشي

تتكون وصفات سيفيتشي التقليدية من المأكولات البحرية الخام "المطبوخة" في ماء مالح حامضي مثل عصير الحمضيات أو الخل. يستغرق وصفات Ceviche دقائق معدودة لتجميع المقبلات اللذيذة والمثيرة للإعجاب إما تقدم مع رقائق التورتيا لغمسها ، في كوب صغير ، أو تقدم كطعم توستادا أو تاكو تحتل المرتبة الاولى.

هناك العديد من الاختلافات في الطبق ، من وصفات سيفيت المكسيكية التي تستخدم ماء مالح الجير إلى وصفات سيفيتشي البيروفية المعقدة بلا حدود. تتعامل بيرو مع سيفيتشي على محمل الجد - لقد تم إعلانها رسميًا كجزء من تراثها الوطني ولديها عطلة لتكريمها. هناك ، يتم تنقع ceviche (أو cebiche) في صلصة أجي تشيلي لايم حار تسمّى "leche de tigre" أو "حليب النمر". كما يتم تقديمه مع مجموعة واسعة مجموعة متنوعة من المرافقات ، من البطاطا الحلوة المطبوخة إلى حبات الذرة المحمصة والذرة على قطعة خبز وأكثر ، مما يجعلها وجبة كاملة ونكهة تجربة.

هنا ، نحن نغطي كيفية جعل ceviche في المنزل في بضع خطوات بسيطة.

انتقاء المكونات

أفضل سيفيتشي يبدأ بالأسماك عالية الجودة. يمكنك استخدام أي مأكولات بحرية بيضاء خفيفة مثل الروبيان أو النهاش أو الباص البحري أو سمك الهلبوت أو كالاماري أو البلطي. ستحتاج أيضًا إلى قاعدة للحمضيات لتتبيل الأسماك. عصير الليمون ، عصير الليمون ، عصير البرتقال ، عصير البرتقال المر ، الخل ، أو مزيج من هذه الأشياء تعمل بشكل جيد. بالنسبة الى الشيف رايلي ايكرسلي من Quaintrelle في بورتلاند ، هذه هي المكونات الضرورية الأخرى لصنع ceviche رفيع المستوى:

ملح - للحصول على نكهة في الأسماك ، وملحها أولاً واتركها لبضع دقائق. يمكنك أيضًا إضافة مكونات مالحة مثل صلصة السمك أو الملح المدخن حسب ملف النكهة المطلوب.

أعشاب - تعد الأسماك والشبت أفضل الأصدقاء ، لكن الكزبرة والريحان والثوم المعمر جميعها تقدم صفاتها الفريدة. تجربة مع كل ما لديك في متناول اليد.

حلو - الفاكهة غالبا ما تأتي في اللعب هنا. الفاكهة الحجرية والبطيخ والحمضيات كلها تعمل بشكل جيد. إذا كانت فاكهة عصارة ، فلا تتردد في إضافة بعض العصير إلى الخليط.

الحرارة - تتوفر مجموعة متنوعة من التشيليز في فصل الصيف ، من jalapenos إلى habaneros. إذا كنت أكثر نفورًا من الحرارة ، فقد يناسبك البصل الخام أو البصل الأخضر.

غنى - حتى السمكة الزيتية غالبا ما تتطلب لمسة أكثر ثراء. الأفوكادو وزيت الزيتون وزيت السمسم يقومون بالخدعة بشكل رائع.

سحق - لمواجهة ليونة الأسماك ، أضف بعض الملمس مثل الخيار. كما يحب Ryley تقديم ceviche مع مغرفة صالحة للأكل تقدم أزمة مثل أوراق الملفوف ، ورقائق التورتيا أو طن مقلي.

المضي قدما

من السهل تحضير مخلوق ceviche قبل موعده بفترة طويلة. فقط قم بعصير الحمضيات واحفظها باردة في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. تأكد من تحقيق المزيد مما تعتقد أنك ستحتاج إليه حتى تتمكن من غمر مكعبات السمك تمامًا عندما تكون مستعدًا لإعداد وصفة المطبخ.

ذات صلة: 6 وصفات صحية للأسماك لن تتسخ في طبق واحد

كيفية جعل ceviche

1. الزهر الأسماك إلى قطع حتى. للحصول على أنظف الجروح ، يمكنك تجميد الأسماك بشكل جزئي أولاً واستخدام سكين حاد للغاية.
2. ضع مكعبات السمك في وعاء أو وعاء غير نشط مثل الفولاذ المقاوم للصدأ ، المينا المغلفة ، أو الزجاج. يمكن للأواني المصنوعة من الألمنيوم والحديد الزهر أن تعطي لونًا مناسبًا وتفضيلها على أي أطعمة حمضية مثل سيفيتش.
3. صب ماء مالح على المأكولات البحرية وإرم إلى معطف. تأكد من أن لديك ما يكفي لتغطية الأسماك والسماح لها بالتحرك بحرية.
4. يغطى ويبرد لمدة 15 دقيقة أو حتى 4 ساعات بناءً على نوع السمك ، وحجم قطع السمك ، ومدى الرغبة في تذوق ceviche. يتم Ceviche "الطبخ" عندما مكعبات السمك لم تعد تبدو خام عند قطع مفتوحة.
5. وضعت في مصفاة لاستنزاف ماء مالح.
6. الحفاظ على ceviche جيدا المبردة لمدة تصل إلى يوم واحد.
7. أضف المكونات الإضافية والزينة والتوابل قبل التقديم مباشرة للحصول على طعم جديد.