6 بدائل الكزبرة للأشخاص الذين يكرهون الاشياء

تفضيلات الطعام تبرز مزاح ممتع ، وهذا صحيح بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالكزبرة. في الواقع ، هذا العشب الأخضر الفاتح المورق يلفت انتباه عشاق الطعام ، أو في بعض الأحيان العشق ، أسرع من أي عنصر آخر في السوق. في حين أنه قد يكون موضع تقدير للتلميحات العشبية المعطرة للحمضيات الرقيقة التي تجلبها إلى الأطباق منها حبوبا إلى الإنتشلادا، هذا النبات، المعروف رسميا باسم كورياندروم ساتيفوم، غالبًا ما يسخر من جوليا تشايلد "طعم ميت". أحبها أو كرهها ، هناك سبب يجعل الكزبرة تثير مثل هذه المشاعر العاطفية ، وكل ذلك (تقريبا) يتعلق بجيناتك.

السبب العلمي الذي تكره الكزبرة

سعت دراسة أجراها باحثون في جامعة كورنيل إلى الكشف عن السؤال الملح حول سبب إعجاب بعض الناس بالكزبرة وبعض الناس. لقد قاموا باستطلاع 30000 شخص حول تفضيلهم ، ثم استخدموا هذه النتائج للبحث عن الصفات الوراثية الشائعة. ما وجدوه هو أن الجين المحدد - OR6A2 - قد يحدد علاقتك مع الكزبرة.

هذا الجين المستقبلات هو المسؤول عن ترميز الرسائل من المواد الكيميائية الألدهيد. هذه المواد الكيميائية يحدث أيضا أن تكون موجودة في الصابون وبعض الحشرات. قد يكون هذا هو السبب في أن بعض الناس يرون أن الكزبرة تذوق مثل الصابون لهم. (وإذا كانوا يعرفون ما ذوق الخلل ، فقد يرسمون هذه المقارنة أيضًا. دعونا نأمل ألا يفعلوا ذلك.)

لست وحدك — إليك عدد الأشخاص الذين لا يحبون الكزبرة

كما يمكنك أن تتخيل ، غالبًا ما يكون لدى الباحثين موضوعات أكثر إلحاحًا يميلون إليها ، ولكن بالتأكيد نظر بعضهم إلى هذا الفضول الطهي في الماضي. توضح النتائج أن كراهية العشب قد تكون أقل شيوعًا مما تتخيل ، ولكنه بالتأكيد ليس عددًا ضئيلًا.

دراسة في المجلة نكهة وجدت أن الناس يشكلون مناطق جغرافية محددة من المرجح أن يكره الطعام. على سبيل المثال ، أفاد 21 في المائة من سكان شرق آسيا بعدم إعجابهم بالكزبرة ، كما فعل 17 في المائة من السكان المنحدرين من أصل أوروبي ، و 14 في المائة من ذوي الأصول الأفريقية.

ومع ذلك ، يشعر 3 إلى 7 في المائة فقط من جنوب آسيا وأمريكا اللاتينية والشرق الأوسط بهذه الطريقة تجاه الكزبرة. بالطبع ، الكزبرة موطنها شرق البحر الأبيض المتوسط ​​، وهو ما قد يفسر سبب قلة عدد الناس في الشرق الأوسط الذين لا يحبونها. كما أن تقاليد الطهي في بعض هذه المناطق لا تستخدم بكثرة الأعشاب المورقة ، مما قد يعني أن عددًا أقل من الأشخاص يتعرضون لها في سنوات تكوينهم.

خبر سار: يمكنك تدريب نفسك فعلاً على أن تحب الكزبرة

تنشأ ردود الأفعال تجاه الأغذية إلى حد كبير من تجارب سابقة مع الأطعمة - وإحساس فطري بها الحفاظ على الذات التي خدمت أجدادنا بشكل جيد عندما طلبوا الطعام من النباتات العشوائية ، والأغصان ، و التوت. بمعنى آخر ، عندما تأكل شيئًا حلوًا حقًا ، فأنت تعلم أنه من المحتمل أن يكون "آمنًا" لأن الأطعمة الحلوة الأخرى التي تتناولها آمنة. لكن المر ليس بالضرورة طعمًا "آمنًا". الكثير من الأطعمة التي ليست رائعة بالنسبة لك مريرة ، لذلك قد يكون رد فعلك الأولي عليها أقل نكهة.

هذا هو الحال أيضًا مع الكزبرة. يمكن وصف العشبة بأنها مريرة وحتى معدنية للأشخاص الذين ليسوا على دراية أو لا يقدرون الذوق.

لمجرد أن تجربتك الأولى (أو العشرات الأولى) من الكزبرة لم تكن رائعة حتى لا تعني أنك لن تنمو أبدًا لتقديرها. إذا كنت تريد أن تحب الكزبرة ، واصل المحاولة. ستعمل كل تجربة جديدة معها على تغيير الطريقة التي يتم بها ترميز الطعام في ذاكرتك حتى تبدأ في تقديره.

لمساعدتك على البدء ، فكّر في سحقه قبل إضافته إلى الطعام. واحد دراسة وجد أن هذا الإجراء يساعد على إطلاق إنزيم يخفض كمية الألدهيد في الأوراق ويخلق طعمًا أكثر اعتدالًا وجاذبية. ثانياً ، استخدمه في طبق تعرفه وتحبه. Guacamole أو السالسا هو مثال عظيم. الأطعمة غير المألوفة قد تزيد من هذه التجربة.

أفضل بدائل الكزبرة

إنها بصراحة ليست نهاية العالم إذا لم تتمكن من الوقوف بالكزبرة. لا حقا. يمكن إعداد الكثير من الأطباق بدونها ، ولن تعرف أبدًا ما الذي تفتقده.

حتى في الأطباق التي تبدو بطبيعتها مصنوعة من الكزبرةتشيميتشوري تتبادر إلى الذهن - يمكنك تجربة مع غيرها من الأعشاب أو مجرد الخروج من الخارج وتوابل النكهة مع المكونات مثل الثوم الطازج أو المحمص أو الفلفل الأحمر أو الزيوت المنكهة.

إذا كان لديك وصفة تستدعي بذور الكزبرة المجففة أو بذور الكزبرة المطحونة (هذه هي بذرة نبات الكزبرة) ، فقد تعمل هذه البدائل:

• كمون: في الأطباق الآسيوية وأمريكا اللاتينية والشرق الأوسط ، كثيرا ما يسير الكمون جنبًا إلى جنب مع الكزبرة. النوتات الحارة والمبهرة لهذه البذرة المطحونة موجودة في المنزل في كل شيء ، بدءاً من الجوكامول وحتى اللحم البقري المحشو بالتاكو.
• مسحوق الكاري: يحتوي مزيج التوابل هذا على عدة أنواع من الأعشاب والتوابل المجففة ، بما في ذلك الكزبرة والزنجبيل والكركم والفلفل الحار. يمكن أن يملأ عمق النكهة بالكزبرة بمفرده في أي طبق - إنه رائع بشكل خاص في الحساء والمخلل - وقد تغطي النكهات الأخرى أي الأذواق الخاطئة التي تلتقطها.
• كراوية: الكراوية والكزبرة قابلة للتبادل تقريبا. ملفات تعريف النكهات متشابهة جدًا ، يمكنك استخدامها بسهولة في أي مكان من المفترض أن تستخدم الكزبرة فيه. لكن النكهة أكثر حلاوة ، لذا فهي جيدة بشكل خاص في المخللات وفرك التوابل حيث يضخ التحميص أو الشواء النكهة.

الكزبرة الطازجة تحظى بتقدير كبير بفضل تانغ الحمضيات الرقيقة ونضارة الأعشاب. إذا كنت بحاجة إلى بديل جيد للكزبرة ، ابحث عن هذه الأعشاب الطازجة بدلاً من ذلك:

• ريحان:صلصة البيستو بالكزبرة هو لذيذ بشكل لا يصدق ، ولكن قد تكون على دراية ابن عمه وثيق ، باسيل البيستو. على الرغم من أن الريحان أحلى من الكزبرة ، إلا أنهما يضيفان قليلًا من الرمز البريدي إلى أي طبق يدعو إليهما. الريحان التايلاندي ، الذي قد تضطر إلى العثور عليه في سوق المزارعين المحليين الخاص بك ، حتى لديه حافة من التوابل التي نرحب بها في أطباق مثل الكاري والبطاطا المقلية.
• بقدونس: العشب الأخضر والأخضر والبقدونس هو ابن عم قريب جدًا من الكزبرة. (غالبًا ما يكونون مخطئين لبعضهم البعض في السوبر ماركت.) على الرغم من أن البقدونس أكثر مرارة ، إلا أنه ينعش كثيرًا في المكونات الأخرى ، مثل الخضروات والفواكه. للحصول على الرمز البريدي من الحمضيات ، والتي تفتقر إلى البقدونس ، أضف بعض عصير الليمون أو الجير إلى الطبق.
• الشبت: الكزبرة والشبت لا تشبهان شيئًا ونكهاتهما مميزة تمامًا ، لكن الشبت يضفي ملاحظات مثيرة للاهتمام في كل شيء من الحساء البارد إلى سلطة بطاطس. استخدم قليلا انها قوية جدا. أضف المزيد إذا لم تكن نابضة بالحياة بدرجة كافية.