وصفة الكرستى بول بدون عجن

أنت أربعة مكونات بسيطة (وبعض الوقت) بعيدًا عن رغيف خبز مقرمش وطري. باستخدام دقيق الخبز والملح والخميرة والماء فقط ، يمكنك صنع رغيف على طراز المخبوزات في مطبخك الخاص. ألم تخطط مسبقًا ، وتريد أن تبدأ على الفور؟ سوف يعمل دقيق لجميع الأغراض ، لكن جمال دقيق الخبز (نحن نحب طحين الخبز غير المبيض من كينج آرثر) هو أن محتواه العالي من الغلوتين سيعطي الرغيف بنية إضافية. عند قياس المكونات ، يكون المقياس الرقمي هو الأكثر دقة ، ولكن إذا لم يكن هذا خيارًا ، فتأكد من استخدام أكواب قياس جافة للدقيق وكوب قياس سائل للماء. (الخبز سهل. الجزء الأصعب هو أن تكون مجتهدًا أثناء قياس المكونات.) بمجرد حصولك على مزيج جيد ، تحلى بالصبر مع الوقت الذي تحتاجه للراحة. الارتفاع اللطيف الطويل في مكان دافئ هو كيف يطور العجين نكهة عميقة. الارتفاع الثاني أقصر بكثير - فقط ساعتان كحد أقصى. بعد ذلك ، حان الوقت لإزالة الغبار عن الفرن الهولندي الموثوق به ، وتسخينه مسبقًا في فرن ساخن ، والحصول على خبز هذا الخبز. "يعمل القدر كفرن داخل الفرن ، حيث يحبس البخار الناتج عن العجين" ، كما يقول Jim Lahey ، مؤسس مخبز شارع سوليفان في مدينة نيويورك ، الذي ساعد في الترويج لطريقة عدم العجن. كيف تعرف أنه جاهز؟ اضغط على الجزء العلوي من الرغيف لاختبار مدى نضجه. وفقًا لـ Apollonia Poilâne ، المدير التنفيذي والمالك الشهير

مخبز Poilâne في باريس ، "يجب أن يبدو وكأنه طرق على باب خشبي." لا تلتزم بساعة واحدة من وقت التبريد بعد خروجها من الفرن حتى يكمل الرغيف سحره. لن تندم على ذلك.