مملح أم غير مملح؟ متى تستخدم الزبدة الصحيحة

الطهاة ، مؤلفو كتب الطهي ، المؤثرون في الخبز في Instagram ، حتى محترفو Test Kitchen لدينا دائمًا يتبنون ضرورة عدم المملح زبدة. يمنحك المزيد من التحكم في ملف تعريف النكهةيقولون. لا تريد إضافة ملح إضافييكرزون. ولكن لماذا توجد الزبدة المملحة ، تتساءل لنفسك في ممر الألبان.

نحصل عليه. لهذا السبب نحن هنا لكسر هذا زبدة التشعب.

الأمر كله يتعلق بما تطبخه. إذا كنت تحضر الخضروات ، أو تحمص الخبز ، أو تحميص شرائح لحم الخنزير ، أو تخفق البيض ، أو تصنع الصلصة ، فمن المحتمل هل يمكنك استخدام الزبدة المملحة وهذا الصوديوم المضاف سيضيف أيضًا بعض تعزيز النكهة إلى أي شيء صناعة. حقيقة مرحة أخرى عن الزبدة المملحة: تستمر عادة لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر أطول من الزبدة غير المملحة لأن الملح يعمل كمادة حافظة.

ولكن إذا كنت تخبز ، فإن الزبدة غير المملحة هي أفضل طريقة للذهاب حيث أن الملح المضاف يمكن أن يغير كيمياء وصفاتك ، أو يتصادم مع نكهات أكثر حساسية ، أو يصطدم بالحلاوة. ولكن إذا كان لديك فقط زبدة مملحة في متناول اليد ، فلا تستسلم تمامًا. إذا كنت تصنع شيئًا مثل ملفات تعريف الارتباط أو ملفوف ، فمن المحتمل أنه لن يؤثر بشكل كبير على المذاق ، ولكن إذا كنت قلقًا ، يمكنك دائمًا تقليل كمية الملح التي تتطلبها الوصفة قليلاً يعوض.

في كلتا الحالتين ، تأكد من أن الزبدة التي تستخدمها طازجة. في بعض الأحيان يمكن أن يخفي الملح طعم الزبدة ، لكنه سيخرج في المنتج النهائي.