المكونات لا يستطيع الطهاة العيش بدونها

دعنا نحصل على الخيار الواضح أولاً: لا يستطيع الطهاة ببساطة العيش بدون طعامهم المفضل ملح وفلفل كمكونات رئيسية لغالبية طبخهم. ومع ذلك ، لا يتم إنشاء جميع الأملاح والفلفل على قدم المساواة والاختلافات في طريقة الحصاد أو من أين تأتي من يؤثر على النكهة والملمس والغرض. سيوافق معظم الطهاة على ذلك ملح البحر الخشن أو ملح الكوشير (مثل Diamond Crystal) ، ملح نهائي عالي الجودة (مثل ملح Maldon) ، وفلفل أسود مطحون حديثًا (مثل Tellicherry) ، كل ما ستحتاج إليه حقًا. الترجمة: ليست هناك حاجة لإنفاق الكثير من المال على الملح والفلفل "باهظة الثمن".

ذات صلة: 9 طرق ذكية ومدهشة ومفيدة للغاية لاستخدام الملح

هذا المكون السري لديه القدرة على صنع طبق جيد أفضل مع تأثيرات تعزيز الأومامي. سواء كنت تستخدم المعلب فيليه الأنشوجة أو معجون الأنشوجة ، تساعد ملوحة هذا المكون الملحي على تقوية النكهات دون التغلب على المكونات الرئيسية للطبق. إذا كانت فكرة استخدام هذا النوع الصغير من الأسماك في الطهي تجعلك تشعر بالخوف قليلاً ، فستفاجأ (و ربما مرتاح) لمعرفة أنه بمجرد طهيها ، فإنها تذوب بشكل أساسي وغالبًا ما يتم اكتشافها في وجبة. يمكنك أيضًا شكر الأنشوجة على النكهة الجديرة بإحدى السلطات المفضلة لديك: سلطة سيزر.

بارميجيانو ريجيانو هو مصدر رئيسي آخر للأومامي بسبب الغلوتامات الطبيعية ، وهو حمض أميني موجود في الأطعمة التي تحتوي على البروتين مثل الجبن والحليب والفطر واللحوم والأسماك. على الرغم من كونه باهظ الثمن ، فلن تندم على التفاخر بجودة Parmigiano-Reggiano الأصلية عالية الجودة المصنوعة في إيطاليا. بصرف النظر عن مذاقه الرائع ، يتكون بارميجيانو ريجيانو الإيطالي من ثلاثة مكونات بسيطة فقط: الحليب والملح والمنفحة (إنزيم طبيعي). سيحول هذا الجبن وعاء المعكرونة الجيد إلى طبق رائع ويمكنك حتى استخدام قشور متبقية لتذوق مرق أو الحساء أو صلصة الطماطم الكلاسيكية.

ذات صلة: إليك الفرق بين أسياغو ورومانو وجبن البارميزان

نمت في التربة البركانية عند سفح جبل فيزوف ، هذه الطماطم البرقوق الشهيرة تشتهر بنكهة حلوة وحموضة منخفضة ، مما يجعلها مثالية لخلق متوازنة بشكل مثالي الصلصات. تحتوي هذه الطماطم الفاكهية أيضًا على عدد أقل من البذور ، ويسهل تقشيرها ، وهي أكثر اللحوم من معظم الطماطم المماثلة. ستريد بالتأكيد تخزين هذه الطماطم المعلبة اللذيذة والموثوق بها في المرة القادمة التي تستضيف فيها ليلة بيتزا.

السمن زبدة عالية الوضوح يتم ذلك عن طريق إذابة الزبدة ثم فصل الدهون السائلة عن المواد الصلبة في الحليب. بسبب نقص الماء ، فإن السمن لديه نقطة تدخين أعلى من الزبدة العادية ، مما يجعله مثاليًا للطهي في درجات حرارة أعلى دون حرق. أفضل للجميع ، يمكنك جعل السمن في المنزل عن طريق غلي الزبدة وإزالة المواد الصلبة من الحليب المنفصلة مع تبخر الماء ، تاركًا وراءه زيتًا ذهبيًا شفافًا مثاليًا لغمس جراد البحر أو قلي البيض أو شريحة اللحم.

ذات صلة: ما هو السمن؟ بالإضافة إلى كيفية الطبخ معها 

ربما أكثر مكون متعدد الاستخدامات، هذا الطعام الرائع هو عنصر أساسي في المطبخ يجب أن تحتفظ به في الثلاجة في جميع الأوقات. ال بيضة ليست متواضعة يمكن طهيه بأي طريقة يمكن تخيلها (مقلي ، مسلوق ، مخلوط ، وما إلى ذلك) ، يمكن استخدامه ثبّت مايونيز محلي الصنع ، وصنع كريمة التزيين الملكية من الصفر ، وعمل كمستحلب لاحتياجات الخبز الخاصة بك. تتطلب معظم الوصفات تناول البيض ، لذلك من المحتمل ألا تذهب سدى.

على الرغم من أنها قد تبدو من تلقاء نفسها أنها ورقة مملة مع الحد الأدنى من النكهة ، إلا أنها تتمتع بقدرة مدهشة على غرس المرق بطعم النعناع والفلفل الخفيف (لكن اللطيف للغاية) عند طهيه. ارفع مخزونك ، الحساء ، والصلصات مع اثنين من أوراق الغار المجففة التي ستضفي نكهة عطرية أقوى كلما كان الطبق يغلي. فقط تأكد من إزالة الأوراق بعد الطهي ، لأنها لا تتحلل أو تلين بالحرارة وسيكون غير سار للاستهلاك.

كما ذكرنا ، يضيف الحمض إلى أطباقك. لن تندم على وجود مخزن مؤن جيدًا مع مجموعة متنوعة من الخل التي ستساعد على رفع لعبة الطبخ الخاصة بك على الفور. اعتمادًا على الطبق الذي تصنعه ، قد ترغب في الوصول إلى حمض أكثر حيادية ، مثل خل التفاح ، لإضافة ركلة فواكه إلى الضمادة الخاصة بك. يمكنك أيضًا استخدام حلاوة أكثر ، مثل خل نبيذ الأرز ، لقلي القلي على الطريقة الآسيوية.

أ زيت زيتون عالي الجودة هو عنصر أساسي سيؤثر بشكل كبير على طعم طبقك. يصر الطهاة على استخدام زيت الزيتون اللذيذ الذي سيكون بمثابة أساس قوي للوصفة دون ترك مذاق قوي. على الرغم من كونه متعدد الاستخدامات بشكل استثنائي ، إلا أن زيت الزيتون له نقطة دخان منخفضة نسبيًا ويمكن أن يحترق أو يتحول إلى مر إذا تم طهيه أكثر من اللازم. وبالتالي ، ستحتاج أيضًا إلى تخزين المؤن بزيت بنكهة محايد مثل الكانولا لشواء أو طرق الطهي التي تتطلب درجات حرارة أعلى.

كل الناس مهووسون بالكاتشب ، لكن هل تعلم يستخدمه الطهاة في الواقع لأكثر من مجرد البطاطس المقلية? كاتشب الطماطم هو مصدر كبير لأومامي بسبب مكوناته الحلوة والمالحة والحمضية. يستخدم في الغالب لتذوق صلصات اللحم وصلصات الشواء وغيرها من الوصفات الحلوة والرائعة مثل صلصة ثاوزند آيلاند.

ليس من قبيل المصادفة لماذا غالبا ما يكون أفضل الحلويات شوكولاتة. الشوكولاتة غنية بالأومامي وهي قاعدة مثالية لبناء الحلويات بسبب مذاقها المر والحامض والغني. ما قيل، شوكولاتة ليس فقط رائع للحلوى. استخدم المكون المفضل لديك لصنع مكسيكي أصيل صلصة الخلد أو اخلطه مع الفلفل الحار لمزيد من العمق في النكهة. لا تقلق ، لن نحكم عليك إذا تسللت قليلا شوكولاتة استراحة خفيفة أثناء الطهي!