6 أطعمة نباتية يجب عليك شويها
"أنا من أشد المعجبين بالشواء قرنبيطيقول الشيف سيموس مولن. "أحب أن أغليها لمدة ثلاث إلى خمس دقائق في ماء مغلي مملح جيدًا ، ثم اتركها تجف في الهواء أثناء تحضير الشواية. أنا أرشّ القرنبيط بزيت الزيتون ، وأتبل بملح البحر والتوابل ، وأشوي الرأس كله ، وأجعله لطيفًا ومتفحّمًا من جميع الجوانب. في الآونة الأخيرة ، كنت حقًا في توابل الشرق الأوسط وكنت أتتبيل هريسه وزعتر ويقدم مع صلصة الأعشاب ، وزبادي وبعض الكزبرة الطازجة. "
يقول شيف: "أنا من محبي أسياخ الخضار" آبي جيلمان. مكعبات أو قطع شرائح سميكة الاسكواش الصيفوالبصل والشمر وهلم جرا. تأكد من قطع الخضار إلى أحجام متشابهة ، لذا فإن وقت الطهي مشابه نسبيًا. أضيفي زيت الزيتون والملح والفلفل أو تتبيلة صلصة الخل. " خيط سيخك ، خضروات متبادلة وشواية. هذا بسيط للغاية ويعمل بشكل جيد إما في مقلاة الشواء الداخلية أو الشواية الخارجية.
يقول "أنا أحب الفاكهة الحجرية على الشواية" هيرفي جيلارد، مدير التعليم وقائد الشيف والمعجنات وفنون الخبز في معهد تعليم الطهي. "إنها طريقة غير اعتيادية لإعدادهم يفاجئ الضيوف دائمًا ويسهل القيام بها." الفاكهة ذات النواة الحجرية تحتفظ بحلاوتها الطبيعية عند شويها ، مما يعزز من دخان الشواء معالجة.
ذات صلة: دليل الذهاب إلى شواء الفاكهة إلى الكمال
عند تحديد مصدر فاكهتك ، يقول جيلارد أن اختيار تلك التي تكون غير ناضجة قليلاً حتى يتحمل لحمها جيدًا أثناء الطهي. يقول: "فواكه الحجر المفضلة لدي هي الخوخ الأبيض ، لكن هذه الطريقة مناسبة لأي شيء". قطعها إلى أرباع بالطول ، وإزالة الحفرة ، ورشها بخفة بزيت الزيتون ، وتتبل بالملح والفلفل. احصل على بعض علامات الشواء اللطيفة ، حوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب ، ولكن احتفظ بها بخفة في المنتصف.
تقترن الفواكه الحجرية المشوية جيدًا مع شرائح لحم الخنزير المشوية ، كمكون رئيسي في السلطة ، أو حتى كقاعدة للسلسا لتقديمها مع الأسماك المشوية. بطبيعة الحال ، فإن القليل من البلسميك والآيس كريم الفانيليا سيحولهم إلى حلوى رائعة مرتجلة. يقول غيلارد: "أنا أحب بشكل خاص الفاكهة الحجرية المشوية في السلطة مع الخضر الهندباء أو الهندباء ، جودة المدخنة ، وخلع الملابس".
يقول الشيف: "إنها عملية شواء سريعة ومتنوعة وخالية من الإجهاد" بالاك باتل. كما أنها جذابة بصريًا ويمكنها تكرار طريقة تقديم قطعة من اللحم بعيدًا عن الشواية. الشواية تشحن القرنبيطمما يعطيها نكهة دخانية وجوز.
لشوي شريحة القرنبيط ، ابدأ بقطع القرنبيط لأسفل في الوسط إلى شرائح 1 أو 1 بوصة. تأكد من الحفاظ على الجذع سليمًا حتى لا تنهار شرائح اللحم على الشواية. أي توابل تعمل على هذا التحضير ، لكن باتيل يوصي بضمادة أخف من الزيت يمكنك صنع صلصة منها لمرافقة شرائح اللحم. قم بقليه بزيت الزيتون والملح والفلفل ، مع القليل من الخل أو الحمضيات ، ثم قم بطهيه حتى يصبح طازجًا قليلاً شواء لمدة 8 إلى 10 دقائق (سيعتمد التوقيت على الشواية وحجم شرائح اللحم) ، يتحول في منتصف الطريق حتى ينضج عبر. خيار آخر هو إضافة القليل من السكر البني أو أي صلصة شواء إلى التتبيلة - ستحتوي شرائح اللحم على علامات شواء جميلة بالكراميل. وفي أشهر الصيف ، من الضروري استخدام الحمضيات والأعشاب الطازجة كغطاء.
يقول باتيل: "أصنع chimichurri أو الهالبينو المشوي والبصل الأخضر والأعشاب السالسا على قمة شرائح اللحم ثم تقديمها فوق الحبوب أو العدس مع جانب من السلطة المفرومة". "إنها وجبة مثالية."
يمكن أن يتم تقطيع الزهور الصغيرة المتبقية لصنع أرز القرنبيط أو القرنبيط المهروس أو ببساطة وضعها في سلة شواء مقسمة للأطفال.
"واحدة من الأطباق المفضلة في الصيف هي سلطة البطاطا ، و يحمي شواء البطاطا الحرارة من المطبخ ويضيف طبق دخان لذيذ إلى الطبق"، يقول الشيف ربيكة زيزمر من كوناجرا براندز. "أقوم بطهيها في الميكروويف قبل قطعها ورميها ببعض EVOO والملح. ثم أرميهم على الشواية ". للحفاظ على هذا النبات ولكن لا يزال دسمًا ، تقذف البطاطس المشوية الطازجة في صوص الرانش (توصي بصلصة الرانش باور تشويس هيلثي تشويس) ممزوجة بقليل من خردل ديجون وطازجة شبت.
"أفضله مكون نباتي للشواء هو البصل الأخضر أو البصل الأخضر ، لأنه يمكنك استخدامها بعدة طرق مختلفة فرانك بروتو، مدير عمليات الطهي في معهد تعليم الطهي. "يمكنك شويها وتناولها بالكامل مع رومسكو كما تفعل في إسبانيا ، أو يمكنك تقطيعها واستخدامها في السلطة أو الخل." أفضل طريقة ، وفقًا لـ Proto ، هي تجريف كل شيء. إذا كانت النهايات الخضراء جافة ، ما عليك سوى قص القليل من الأعلى ونهاية الجذر. يُسكب زيت الزيتون والملح والفلفل ، ثم يُشوى حتى يُشوى قليلاً ويُذبل. "أود أن أخدم كله مع روميسكو صلصة أو عمل صلصة أو صلصة أو chimichurri،" هو يقول. "لكنها متعددة الاستخدامات ، يمكنك استخدامها حقًا في أي شيء."