6 أخطاء في الاقتران بين الجبن والنبيذ

بالنسبة الى لورا ويرلين، مؤلف الجبن الحائز على جائزة جيمس بيرد ، يحتوي النبيذ الأحمر عادةً على المزيد من العفص وحموضة منخفضة مما قد يتسبب في تذوق الجبن الطري. بدلًا من ذلك ، ابحث عن جبن كامل القوام ولذيذ ، مثل جبن شيدر قديم ، إذا كان عليك شرب نبيذ أحمر. تعمل العفص كمطهر للحنك ، مما يجعل كل قضمة ورشفة لذيذة مثل السابقة.

تعتبر قاعدة الإقران "الإعجاب بالمثل" صحيحة عند إقران النبيذ والجبن. يقول ويرلين: "بشكل عام ، النبيذ الأبيض يتناسب بشكل أفضل مع الجبن الأخف والأكثر اعتدالًا". يسمح ذلك للمكونات الطازجة التي غالبًا ما تكون بطعم الفواكه للنبيذ الأبيض بتعزيز القوام الحلو للجبن. في الواقع ، يقترح ويرلين إقران معظم الجبن بالنبيذ الأبيض. يمتزج شاردونيه غير المطبوخ جيدًا مع زبدة على غرار جبال الألب أو الجبن السويسري بينما يذهب ريسلينج مع أسياجو أو بارميزان ، وساوفيجنون بلانك بالجبن الشيدر أو جودة.

يقول كين مونتيليون ، صاحب متجر الجبن: "عند تذوق مجموعة متنوعة من الجبن مع النبيذ ، من الجيد دائمًا الحصول على منظف للحنك" فروماجين. ويوصي الخزافين بالقمح أو البسكويت الأبيض ، أو بسكويت الماء ، أو الخبز (مثل الرغيف الفرنسي العادي ، لا شيء محبب) - يتصرفون مثل الإسفنج لامتصاص أي نكهات باقية. أيضًا ، تجنب أي شيء منكه أو مالح للغاية ، لأن الهدف هو تحديث الحنك لكل نبيذ جديد.

يقول مونتيليون: "قبل أن نبدأ في تذوق مجموعة متنوعة من أجباننا اللذيذة ، نحب أن نفتح براعم التذوق". "اقرص أنفك ثم أفتح القرص وستكون جاهزًا لتذوق النبيذ والجبن." تذكر أن تتذوق وتتذوق. "تمهل ، انظر واشتم ، ثم المذاق. تخيل النكهات وعزلها كما تتذوق. حدد النكهات الموجودة في النبيذ والجبن قبل الانتقال. انتبه إلى الملمس والجسم ".

إقران النبيذ والجبن هو كل شيء إيجاد تركيبات نكهات جديدة والاستمتاع. "جرب الجبن الأصلي لولاية ويسكونسن ، مثل Merlot BellaVitano من Sartori مع Fantesca King Richards "Reserve Pinot Noir 2018 و Crissante Barolo 2014" ، كما يقول ديلين بروكتور ، مدير شركة Fantesca Estate و مصنع الخمرة. "الأسلوب ، الحنك ، الملمس ببساطة مذهل." يجب أن يأخذك الجبن في مغامرة من الذوق والقوام. اخرج من منطقة الراحة الخاصة بك عن طريق تجربة شيء فريد مثل Roelli’s Red Rock ، وهو مزيج برتقالي فاتح من Cheddar Blue. الفقاعات متسامحة للغاية ، لذا فإن النبيذ الفوار هو دائمًا خيار جيد لأحرف الجبن البدل. هل تريد فكرة أخرى فريدة؟ احصل على بعض الشمبانيا وقم بإقرانها مع الجبن الأزرق للحصول على حلوى غير متوقعة بعد العشاء. سوف تقلل الكربونات الهشة من النبيذ الفوار من قوام الجبن الأزرق الجريء.

تؤكد مولي: "أنت هنا للتعلم والتجربة ، ولن تندلع كل عملية إقران في العالم" براون ، مدير التعليم لمزارعي الألبان في ولاية ويسكونسن والجبن المعتمد من جمعية الجبن الأمريكية المحترفين. "أسوأ شيء يمكن أن يحدث هو أنك تأكل شيئًا أقل قليلاً من اللذيذ ، وهذا مجرد دافع لشراء المزيد من الجبن والمحاولة مرة أخرى." واذهب خارج منطقة الراحة الخاصة بك. إنه لأمر رائع أن تختار مشروبًا واحدًا لإقرانه بنبيذ واحد ، لكنك ستتعلم الكثير من التذوق حول اللوح / عبر الرحلة. "بمجرد أن تقوم بأخذ عينات من الاقتران المقصود ، ادفع ذوقك إلى أبعد من ذلك عن طريق تجربة الاقتران غير المقصود ورؤية ما يحدث."