كيفية صنع كرات اللحم: 7 أسرار للحصول على كرات لحم أفضل

إن الاختصار الأكثر أهمية لصنع كرات اللحم الرائعة هو ترقية اللحم. في الواقع ، ربما لا يمكن الحصول على كرات اللحم الرائعة دون البدء من جودة اللحوم. لا يمكن لأي قدر من الشعوذة في المطبخ أن تحل محل ما يمكن أن تجلبه حزمة أفضل من لحم البقر. إذا استطعت ، استخدم اللحم الطازج المطحون بواسطة جزار محلي.

كما تعلم ، فإن اللحوم من الحيوانات المختلفة لها صفات مختلفة. يجلب لحم الخنزير أبعادًا لا تتشابه تمامًا مع أبعاد لحم البقر. يحمل لحم الحمل تانغ المعدنية الغنية. حاول مزج نوعين أو ثلاثة أنواع من اللحم المفروم عند صنع كرات اللحم. أجد أن مزيج لحم الخنزير ولحم البقر أفضل من لحم البقر وحده ، وأن القليل من الحمل يمكن أن يخلق قدرًا كبيرًا من العمق.

إذا كنت تصنع كرات اللحم بفتات الخبز ، فاستخدم بعضًا صنعته بنفسك (إليك الطريقة). فتات متجر البقالة ظل جالسًا على الرف لفترة من الوقت. يفتقرون إلى حيوية فتات الخبز محلية الصنع ، والتي يسهل صنعها.

على الرغم من أن العديد من ثقافات العالم التي تصنع كرات اللحم تعتبرها من زوايا مختلفة ، إلا أن العديد من كرات اللحم تدور حول الكثافة والنكهات الجريئة. للحصول على تلك النكهات ، أضف التوابل بحرية. الاستحمام بالجبن. كن كريما مع الملح والأعشاب. الأهم من ذلك كله ، احتضان خيرات الثوم. هل سبق لك أن تناولت كرات اللحم التي كانت شديدة الثوم؟ على الاغلب لا.

قد تتمسك عن كثب بوصفة كرات اللحم العائلية العريقة. ذلك رائع. ولكن إذا كنت ترغب في خلط الأشياء ، فإن كرات اللحم توفر مساحة لمجموعة من النكهات. بدلًا من مجرد جبن البارميزان ، ضع في اعتبارك إضافة الجودا المسنة أو البيكورينو. إذا كان لديك بصل أخضر أو ​​منحدرات من سوق المزارعين ، فأضفها. جرب إضافة قشر الليمون أو السماقأو النعناع أو الصنوبر أو حتى الزبيب.

بمجرد تشكيل كرات اللحم النيئة ، قد ترغب في اتباع نهج من خطوتين للطهي (بدلاً من تحميصها ببساطة). من خلال الفتح باستخدام تحميص سريع بالزيت الساخن ، حوالي دقيقتين لكل جانب ، يمكنك تكوين قشرة داكنة متموجة بالنكهة. هنا كيفية استخدام رد فعل ميلارد للحصول على أفضل النتائج.

بعد الحرق ، تتطلب العديد من الوصفات الانتهاء من الفرن. لكن الاقتراب من كرات اللحم بهذه الطريقة يفوتك فرصة أخيرة لإشباعها بكل النكهة الممكنة. إذا كنت تصنع كرات اللحم على الطريقة الإيطالية و يغلي صلصة الطماطمضعي كرات اللحم في مغرفة لإنهاء الطهي ببطء (بعد التحميص). مغمورة وتقترب بثبات من النضج في وعاء يغلي ، يمكن أن تتطور كرات اللحم إلى الحنان وتمتص ، من الصلصة ، المزيد من الراحة المريحة.