أفضل التفاح لفطيرة التفاح

كبرت ، كنت دائمًا لدي انطباع بأن Golden Delicious هو The One for pie. كانت والدتي تقول: "لا طعمها نيئًا رائعًا ، ولكن هذا الملمس الناعم اللذيذ مثالي للخبز. من يريد أن يتحول إلى تفاحة مقرمشة عند تناول الفطيرة؟ " عدم ضرب أمي (أو فكرة "المعرفة العامة") ، لكن هذا لا يغطيها تمامًا. تفاح Golden Delicious هو خيار فطيرة تفاح صلبة ، لكنه لا يستحق أن يكون الخيار الأول.

سألنا خبيرة التفاح المطلقة ، آمي ترافيرسو ، مؤلفة كتاب كتاب الطبخ لعشاق التفاح. إجابتها؟ يتعلق الأمر باستخدام مزيج متوازن تمامًا من التفاح ذو النكهة الحلوة والحامضة التي تحتوي جميعها على قوام ثابت (اقرأ: ليس ناعمًا ولا خفيفًا).

يوضح ترافيرسو: "القاعدة العامة لاختيار التفاح للفطيرة هي أنك تريد تفاحًا صلبًا بدرجات متفاوتة من الحلاوة والقوام". "بالنسبة للتفاح شديد الحلاوة ، أحب بالدوين ، جوناجولد ، جرافنشتاين ، بينك ليدي ، أوبال ، وجاز. بالنسبة لتفاح لاذع ، أحب Arkansas Black و Esopus Spitzenburg و Goldrush و Granny Smith و Newtown Pippen و Northern Spy و Roxbury Russet و Suncrisp ، من بين آخرين ".

إذا تم الضغط عليها لاختيار واحدة فقط ، تقول ترافيرسو إنها ستذهب مع تفاحة قديمة من نيو إنجلاند تسمى الجاسوس الشمالي. "إنه يخبز وفقًا للقوام المناسب وتوازن التورتة الحلوة." ومع ذلك ، تؤكد Traverso أن أفضل فطائر التفاح مصنوعة من مزيج من الأصناف. "بعض التفاح أحلى ، وبعضها أكثر عصارة ، وبعضها ليمون ، والبعض الآخر شراب. يظل البعض صلبًا جدًا والبعض الآخر ينعم في الطهي. تمنحك الفطائر المتعددة الأنواع مجموعة كاملة من النكهات والقوام ".