كيفية إعادة تسخين بقايا الطعام وتخزينها بأمان

لا تدع أي أطعمة قابلة للتلف ، بما في ذلك الأطعمة المطبوخة أو بقايا الطعام ، تجلس في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. وبعد طهي أي شيء ، تأكد من إبقاء الطبق على حرارة 140 درجة فهرنهايت أو أكثر دفئًا حتى أو أثناء التقديم. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية خدمة سلامة الغذاء والتفتيش، "منطقة الخطر" بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت حيث يمكن أن تنمو البكتيريا الضارة التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.

تخلص من جميع الأطعمة القابلة للتلف التي تُركت في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين (ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت ، كما هو الحال في نزهة في الهواء الطلق خلال الصيف) "، كما تقول وزارة الزراعة الأمريكية في موقع الكتروني. بالإضافة إلى ذلك ، تذكر حفظ بقايا الطعام في الثلاجة بأسرع ما يمكن - وحاول خفض درجة حرارتها بأسرع ما يمكن حتى لا تبقى في منطقة خطر درجة الحرارة. يمكن أن تساعد الحاويات الضحلة في تحقيق ذلك ، مثل تقطيع الأطعمة الكبيرة إلى قطع أصغر. على سبيل المثال ، قد ترغب في تقسيم كميات كبيرة من الحساء أو اليخنة إلى حاويات أصغر للتبريد بشكل أسرع. وينطبق الشيء نفسه على اللحوم المشوية والديك الرومي ولحم الخنزير - قطعها إلى أجزاء أصغر قبل وضعها في الثلاجة. لتسريع التبريد ، يمكنك أيضًا محاولة وضع أوعية محكمة الإغلاق في حمام ثلج أو ماء بارد قبل التبريد.

أختر حاويات تخزين طعام عالية الجودة محكمة الإغلاق على الأغطية وحاويات تناول الطعام وغيرها من القطع البلاستيكية الواهية أو غير المتطابقة عند الإمكان. تأكد أيضًا من مطابقة كمية بقايا الطعام مع حجم الحاوية - سيؤدي ذلك إلى التخلص من الكمية الزائدة التي تساعد على منع البكتيريا من الخروج ، والحفاظ على الرطوبة ، وتجنب الروائح الأخرى من الالتصاق على طعام.

تأكد من ضبط الثلاجة على 40 درجة فهرنهايت أو أقل. ولا تعتمد فقط على الإعدادات المبرمجة مسبقًا - بدلاً من ذلك ، اطلب المساعدة من مقياس حرارة الثلاجة. بالنسبة الى مسح Eatright.org، أكثر من ثلث الناس عادةً ما يحتفظون بثلاجتهم عند 40 درجة فهرنهايت أو أعلى ، ويعترف 41 بالمائة أنهم لا يعرفون درجة الحرارة المناسبة التي يجب ضبط الثلاجة عليها. فكر في كل بقايا الطعام المفقودة - والنمو البكتيري - الذي يمكن أن يكون سببًا.

توصي وزارة الزراعة الأمريكية باستخدام بقايا الطعام المبردة في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام أو تجميدهم لمدة تصل إلى أربعة أشهر. أنفك أعلم ، لذا تأكد من التخلص من أي أطعمة بها روائح أو ألوان أو تغيرات في التركيب. لتبسيط الأشياء ، قم دائمًا بتسمية بقايا الطعام لتتبع وقت صنعها ، وحافظ على ثلاجتك منظمة جيدًا حتى تتمكن من رؤية ما لديك. وعندما تكون في شك ، تخلص منها.

"عند إعادة تسخين بقايا الطعام ، تأكد من وصولها إلى 165 درجة فهرنهايت كما تم قياسها باستخدام مقياس حرارة الطعام ،" توصي وزارة الزراعة الأمريكية. "أعد تسخين الصلصات والشوربات والمرق عن طريق وضعها في الغليان. غطي بقايا الطعام لإعادة تسخينها. هذا يحافظ على الرطوبة ويضمن أن الطعام سوف يسخن طوال الطريق. " تذكر: مقياس حرارة الطعام هو الطريقة الوحيدة الموثوقة لضمان ذلك لقد وصلت إلى درجة حرارة عالية بما يكفي للتخلص من البكتيريا الضارة ولتحديد مدى ملاءمة الأطعمة المطبوخة - وهذا بالتحديد مهم عند إعادة تسخين الأطعمة التي غالبًا ما تكون ملوثة بالبكتيريا التي من المحتمل أن تسبب أمراضًا منقولة بالغذاء ، مثل الدجاج والبيض و لحم خنزير.

ذات صلة: يقول تقرير جديد عن مركز السيطرة على الأمراض: هذا هو المكون الأكثر احتمالية لإعطائك تسمم غذائي

عند استخدام الميكروويف لإعادة تسخين بقايا الطعام ، فإن التسخين نفسه هو المفتاح لضمان سلامة طعامك أثناء تناوله. إذا لم يكن الميكروويف الخاص بك يحتوي على صينية دوارة ، يجب عليك اتخاذ تدابير إضافية للتأكد من طهي الطعام المتبقي. جرب هذه الطريقة: قم بتدوير الطبق نصف دورة في منتصف فترة التسخين قبل التقليب أو التقليب للقضاء على أي بقع باردة حيث يمكن للبكتيريا أن تزدهر. بعد ذلك ، اترك طعامك يقف لمدة دقيقة واحدة قبل إدخال مقياس حرارة الطعام لضمان وصول الطعام إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة البالغة 165 درجة فهرنهايت. توصي وزارة الزراعة الأمريكية أيضًا بتغطية طبقك بغطاء آمن للميكروويف عند إعادة التسخين. "ستساعد الحرارة الرطبة التي يتم إنشاؤها على تدمير البكتيريا الضارة وستضمن طهيًا موحدًا."

ذات صلة: 10 أشياء لا يجب وضعها في الميكروويف

لا يزال العديد من الأشخاص يستخدمون أفران الميكروويف لتذويب اللحوم المجمدة (هذا قضية منفصلة كاملة). تذكر أن العصائر من اللحوم النيئة غالبًا ما تحمل بكتيريا ضارة ، لذلك إذا كنت شخصًا يستخدم الميكروويف تذويب اللحوم أو المأكولات البحرية أو الدواجن، سيتعين عليك اتخاذ الاحتياطات اللازمة لتجنب انتقال التلوث. على سبيل المثال ، يجب عليك استخدام صفيحتين منفصلتين في الميكروويف - مع الاحتفاظ بأحدهما لإذابة الجليد والآخر من أجل تسخين الأطعمة التي تأكلها فورًا - أو تغسل طبقك بالماء الساخن والصابون بين الاستخدامات للقتل بكتيريا.

ذات صلة: اتبع هذه النصائح لتذويب المأكولات البحرية المجمدة بسرعة وأمان

"التسمم الوشيقي الذي يسببه أ كلوستريديوم البوتولينوم (ج. البوتولينوم) تسبب العدوى البكتيرية مرضًا نادرًا وخطيرًا ، "تشرح تاميكا سيمز ، دكتوراه ، مديرة أولى لاتصالات تكنولوجيا الأغذية في المجلس الدولي للمعلومات الغذائية. “ج. البوتولينوم يمكن العثور عليها على سطح الفاكهة والخضروات والمأكولات البحرية ، لذلك من المهم للغاية ممارسة التمارين بأمان التعامل مع الطعام أثناء إعداد الطعام ، خاصةً عند تعليبه في المنزل ، وهي ممارسة اكتسبت الاهتمام مؤخرا. تشمل ممارسات السلامة إبعاد المأكولات البحرية عن الأطعمة الجاهزة للأكل وغسل الفواكه والخضروات قبل تحضيرها بمياه جارية باردة ". (لمعرفة الطريقة الصحيحة لغسل المنتجات ، راجع دليلنا هنا).

ومع ذلك ، في درجات الحرارة الأكثر دفئًا ، تكون البطاطس عرضة للنمو بشكل خاص كلوستريديوم البوتولينوم، البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي. يمكنك المساعدة في منع ذلك من خلال اتباع نصيحة Sims وغسل البطاطس بشكل صحيح ، وتجنب التقاطع التلوث ، ويخبأ البطاطا المطبوخة في الثلاجة بمجرد إخراجها من الفرن أو الغليان ماء. للبطاطس الملفوفة بالرقائق ، يضيف مركز السيطرة على الأمراض أن "حفظ البطاطس المخبوزة وهي مغلفة بورق الألمنيوم ساخنة (عند درجات حرارة أعلى 140 درجة فهرنهايت) حتى يتم تقديمها ، أو تبريدها مع تخفيف الرقاقة ، ”هو التخزين الأكثر أمانًا طريقة.

لكن الكلمة الأخيرة: "تسخين البطاطس أو إعادة تسخينها عن طريق الميكروويف أو أي جهاز آخر لا يمكن أن يسبب التسمم الغذائي" ، يؤكد سيمز.