9 أفضل استخدامات حجر البيتزا

فكر في الخضار المحمصة المفضلة لديك ، وهناك احتمالات ، يمكنك جعلها أفضل على حجر البيتزا. يكمن السر في التسخين المسبق للحجر بفرنك أولاً ، والذي سيحصل على كرة قدم أو بطاطا مقرمش إضافي بدون استخدام طن من الزيت. ما عليك سوى إلقائها في القليل من زيت الزيتون والتوابل المرغوبة قبل إضافتها إلى الحجر ، ثم تحميصها كما تفعل عادةً - فالأزيز عند اصطدامها بالحجر مرضٍ للغاية. الشيف سيموس مولين من معهد تعليم الطهي في لوس أنجلوس يخطو خطوة إلى الأمام من خلال تحميص مجموعة من الخضار ثم يحولها إلى صلصات ، مثل روميسكوعلى حجر بيتزا: فكر في الفلفل الحلو والطماطم والبصل والثوم. بعد أن يتم تبريدها وتقشيرها ، يخلطها مع المكسرات المحمصة في محضر الطعام ويرش عليها زيت الزيتون والخل والتوابل.

ذات صلة: 12 وصفة خضروات محمصة صحية تطبخ بأنفسهم

هناك شيئان يساهمان في المضغ اللطيف لـ خبز جيد: الماء القلوي المغلي فيه والقشرة التي تكونت عن طريق خبزها في الفرن ، كما يقول الشيف إيفان ليروي ليروي ولويس في أوستن ، تكساس. يقول ليروي: "أحب أحجار البيتزا المخصصة للبيغل ، لأن الحجر قادر على أن يسخن بالفعل ويوزع الحرارة بالتساوي حتى تتمكن من تحقيق قشرة المضغ الرائعة". (نراهن أنه سيعمل بشكل رائع من أجل هذه الوصفة، جدا.)

لا يوجد شيء أفضل في يوم خريف بارد من وعاء من شوربة منزلية مع جبن مشوي محمص. اصنع شطيرة من المستوى التالي مع هذه النصيحة من الشيف CJ Jacobson of أبا و إيما في شيكاغو: سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة مع وضع حجر بيتزا بالداخل. افركي وجهي خبز البيتا بزيت الزيتون وتبليه بالملح ، ثم ارميه على الحجر الساخن لتحميصه لمدة أربع دقائق تقريبًا. اسحبه من الفرن وأضف الجبن المبشور (يوصى بالبروفولون) في الأعلى ، ثم ارجع إلى الفرن لتتركه تذوب لمدة خمس دقائق. أضف إضافات أخرى مثل الأفوكادو أو التفاح أو الخس ، واطوِها إلى النصف للاستمتاع.

يمكن أن يساعدك حجر البيتزا في تكرار إثارة مطعم كوري على طراز الشواء على طاولتك - خاصةً المتعة لحفل عشاء. يقول الشيف ريك دوهرر: "يمنحك القدرة على طهي البروتين أمامك مباشرةً وتتبيله حسب حاجتك" مقهى Rule & Wine Bar في هيكوري ، نورث كارولاينا قم بتسخين الحجر في الفرن إلى 450 درجة ، وفي الوقت نفسه قم بإعداد شرائح اللحم الرقيقة (مثل شرائح اللحم أو لحم الخنزير). قم بإزالة الحجر وضعه على سطح آمن للحرارة فوق طاولتك ودع ضيوفك يطبخون لحومهم بأنفسهم باستخدام ملقط لوضع كل قطعة على الحجر الساخن لبضع دقائق.

لا توجد لهب مفتوح ، لا مشكلة. سيساعدك حجر البيتزا في إنشاء نسخة من هذه الوجبة الكلاسيكية بالحجارة ، كما يقول الشيف جوش موزاكس ARLO في سان دييغو. ضع كومة من مكونات سمورز - بسكويت جراهام ، وشوكولاتة ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، وغراهام آخر المفرقعات - ثم استخدم صينية معدنية أو قشر بيتزا لتحريك الكومة برفق في الفرن فوق الفرن المسخن مسبقًا حصاة. راقبها بعناية وقم بإزالة الحجر بالكامل عندما يصبح المارشميلو ذهبي اللون.

إذا كنت تحب أ بسكويت مع قاع لطيف ومقرم يبقى طريًا في الوسط ، استبدل أوراق ملفات تعريف الارتباط بحجر بيتزا عند الخبز ، كما يقول الشيف إريك وايت. هابي فودي مقرها في بويز ، ايداهو. سخني الفرن إلى درجة الحرارة المرغوبة مع وضع الحجر بالداخل أولاً ، ثم شكلي العجين على شكل كرات وضعيها بحذر على الحجر الساخن. (لا حاجة إلى رذاذ غير لاصق ، حيث يمكن أن يتسبب في تراكم لزج على الحجر يمنع "التتبيل"). قلل وقت خبز الوصفة من ثلاث إلى خمس دقائق ، وفقًا إلى سمك ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك ، ثم انقلها على الفور إلى قطعة من ورق البرشمان على سطح مستو - وليس رف تبريد ، حيث ستكون ناعمة جدًا - للسماح لها بارد.

عندما يتعلق الأمر بالتصنيع أروع دجاج مشوييقول الطاهي ، "إنها دائمًا لعبة إتقان للحصول على جلد دجاج مقرمش ولحم رطب شارون هاكمان من هاك مقرها في لوس أنجلوس. لقد اكتشف أن السر هو استخدام حجر بيتزا (في الواقع ، اثنان منهم!) ، لأنه يحتفظ بالحرارة ويمتص الرطوبة. لتجربتها بنفسك ، سخني الفرن إلى 400 درجة مع وجود الحجر بالداخل. قسّم الدجاج إلى نصفين من العمود الفقري وتبله ، ثم غلف منطقة البيتزا الساخنة بورق زبدة وضع الدجاج في الأعلى ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اضغطي حجر بيتزا آخر ، أو مقلاة من الحديد الزهر ، فوق الدجاج واضغطي بقوة لأسفل لتسطيح أفضل ما يمكنك. تحمص لمدة 45 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة.

تخطي الميكروويف ودع حجر البيتزا يجعل فطور أو عشاء الأمس أكثر شهية. سخن حجرك مسبقًا بالفرن واستخدمه لإعادة تسخين الفطائر القديمة ، أو إحياء البيتزا المتبقية ، أو قطع الدجاج المقرمشة قليلاً ، أو إحياء الخضار المشوية ، يقترح وايت.

بالطبع ، لا حرج في استخدام هذه الأداة لغرضها الأصلي - صنع بيتزا رائعة! بعض النصائح الاحترافية من الشيف Ryan McQuillan محراث و تبادل في لانكستر بولاية بنسلفانيا ، يجب أن تضع في اعتبارك: اترك العجين دائمًا يصل إلى درجة حرارة الغرفة أولاً ، حيث سيكون من الأسهل التعامل معه. قم بتدوير الفرن إلى أعلى درجة حرارة مع وضع حجر البيتزا بالداخل قبل نصف ساعة على الأقل من الوقت للحصول عليه جيدًا وساخن. بعد ذلك ، اخبز البيتزا حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا من الأسفل ، وانتهي من الجزء العلوي مع وضع الفرن. يقول ماكويلان: "هذا يحاكي فطيرة الحطب ويسمح لك بالحصول على بيتزا بجودة المطعم."

ذات صلة: صنع عجينة البيتزا في وعاءك الفوري هو أفضل مشروع طهي في عطلة نهاية الأسبوع