5 أفضل بدائل تركيا لعيد الشكر

كما يوضح غروسر ، فإن الجلد السميك والمحتوى العالي من الدهون للبط هما السببان وراء أهمية تجفيفه في الهواء لفترة طويلة من الزمن. بالإضافة إلى التجفيف بالهواء ، سوف يستفيد البط من قشر خفيف للجلد قبل الطهي - فقط كن حريصًا على عدم قطع الجلد تمامًا. ويضيف: "سيساعد التهديف في جعل الجلد أفضل ، وعندما يكون جميلًا ولونًا بنيًا ، فإنه يخلق ملمسًا إضافيًا مرغوبًا فيه للحوم". عندما يحين وقت طهي الطائر ، ضع صدر البط مواجهًا لأعلى في الفرن - يوصي Grosser بالحرارة العالية ، مثل 425 درجة فهرنهايت - وقلب الطائر كل 45 دقيقة لما مجموعه 3 مرات. ويضيف غروسر: "غالبًا ما يتم تقديم البط مع الفاكهة إلى الأمام ، أو الصلصات الحلوة قليلاً ، أو حتى يتم تزجيجها في لحظات الطهي النهائية".

طيور اللحوم الحمراء هذه هي الطيور المفضلة لدى Grosser في القائمة ، ويوصي طبخهم على الشواية، وهو أمر مثالي إذا كنت كذلك استضافة وليمة في الهواء الطلق هذا العام. "يعتبر قطع اللحم المشوي على الفحم طريقة لذيذة لتكملة النكهات الطبيعية الغنية للحوم." الجلد على الخصلة أرق من بطة ولكنها أكثر سمكًا من الدجاج ، لذا فهي تحتاج إلى القليل من الوقت للطهي (تُرفع عن الفحم) للسماح للدهون بالتقليق ثم حرقهما في النهاية الجوانب. "يجب أن يكون المنتج النهائي بنيًا ومقرمشًا ومتوسط ​​الندرة" ، يلاحظ جروسر.

"السمان يكون لذيذًا عند حشوه وتحميصه في الفرن ، مما يجعله مناسبًا للطبخ للجماهير" ، كما ينصح Grosser. ستحتاج إلى التخطيط لعصفورين لكل شخص من أجل وليمة مناسبة ، واطلب من الجزار التخلص من السمان نيابة عنك. "سيتركك هذا مع طائر كامل بدون تجويف في الصدر ولكن مع سلامة عظام الساق والجناح." غير مهتم بالحشو؟ يعتبر التحمير في المقلاة خيارًا آخر ، ولكن قد يكون من الصعب وضع ما يكفي من السمان على الموقد. يقدم Grosser حلاً: "على الرغم من أنه قد يكون من الصعب حرق وقلي ما يكفي من الطيور في وقت واحد للجميع أثناء إطعامك ، يمكنك التحرق مسبقًا لتحقيق اللون المطلوب ثم إنهاء جميع الطيور في الفرن عند ذات مرة." 

يقول جروسر: "الدجاج هو أكثر الطيور تسامحًا في هذه القائمة وهو بالتأكيد أكثر الطيور البديلة شهرة إذا كنت لا تطبخ ديكًا روميًا". يوصي بالذهاب إلى لمسة غير متوقعة قليلاً وممتعة للحشود لعيدك: دجاج مقلي (سال لعابه). في حين أن هناك وصفات لا حصر لها لكيفية صنع الدجاج المقلي المقرمش والأكثر عصارة ، يقسم Grosser بتتبيلة اللبن الرائب. "تساعد إنزيمات اللبن الرائب في تنعيم الدجاج وتكوين غراء رائع لتثبيت التجريف." بدلاً من استخدام الدقيق للتجريف ، حاول استخدام نشا البطاطس للحصول على القليل من قرمشة "قذيفة". "بالإضافة إلى تتبيل نعرات الدقيق ، اقطع بعض بذور عباد الشمس وبذور اليقطين وبذور السمسم وأضفها للحصول على قوام إضافي و نكهة." 

يقول جروسر إن طهي الدراج يشبه طهي الدجاج ، مع وجود مساحة أقل للخطأ عندما يتعلق الأمر بإبقائه كثير العصير. هذا هو السبب في أن محلول ملحي أمر لا بد منه عند طهي الدراج ، جنبًا إلى جنب مع دعامات الطائر لمزيد من التحميص. "أحب الطهي على درجة حرارة عالية جدًا - 500 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة - ثم تنظيفها بالفرشاة جيدًا بالزبدة المصفاة وخفض درجة الحرارة فورًا إلى 350 درجة فهرنهايت ،" يقترح جروسر. اطبخ الطيور على نار عالية حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 155 درجة فهرنهايت ، أي حوالي 25-35 دقيقة ، وتأكد من تركها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل النحت. يلائم لحم الدراج قليل الدهن الصلصات الغنية والثقيلة لوليمة منحلة حقًا.