الشكر دليل سلامة الغذاء ونصائح

يعد اختيار الطريقة الخاطئة لتذويب طبقك الرئيسي من أخطر الأخطاء التي يمكن أن ترتكبها. غالبًا ما تكون تركيا في مقدمة ووسط مائدة العشاء في هذا الوقت من العام ، وكذلك الأنواع الأخرى من الدواجن واللحوم (مثل الدجاج والبط ولحم البقر المشوي ولحم الخنزير ولحم الضأن). وفقًا لسيمز ، إذا قمت بشراء هذه العناصر قبل احتفالك بالعطلة ، فإن الطريقة الأكثر أمانًا للحفاظ عليها طازجة وآمنة قبل أن تكون جاهزًا لطهيها هي عن طريق التجميد. بعد ذلك ، هناك حاجة إلى تقنيات إزالة الجليد المناسبة لضمان الجودة والسلامة.

المفتاح هنا؟ التخطيط للمستقبل. "ال FSIS من وزارة الزراعة الأمريكية ينصح بأن الطريقة الصحيحة لإذابة الديك الرومي أو أي نوع آخر من اللحوم هي عدم تركه في درجة حرارة الغرفة أو في أي مكان آخر قد تتقلب فيه درجة الحرارة "، يوضح سيمز. "هناك ثلاث طرق لإذابة الديك الرومي بشكل صحيح: في الثلاجة ، أو في الماء البارد ، أو في الميكروويف." بالإضافة إلى ذلك ، عند تخزين الديك الرومي (أو اللحوم / الدواجن الأخرى) في وقت مبكر ، يجب تغليفها بإحكام للحفاظ على الجودة ولمنع عصائر اللحوم من الوصول إلى غيرها. طعام.

ذات صلة: السر البسيط لطهي اللحوم المجمدة بأمان

في دراسة حديثة، وجدت وزارة الزراعة الأمريكية أن 60 في المائة من أحواض المطبخ ملوثة بالجراثيم بعد غسل المشاركين للدواجن أو شطفها. "لتجنب خطر التلوث المتبادل هذا ، لا تغسل الديك الرومي ،" يقول بفايفل. "ومع ذلك ، إذا قمت بغسل الديك الرومي أو وضع الديك الرومي في الحوض ، فأنت بحاجة إلى لتنظيف وتعقيم حوضك بالكامل. "

"الخبز غالبًا ما ينتعش أيضًا خلال العطلات. وبينما نوصي كثيرًا ممارسات التعامل الآمن مع الأغذية مثل استخدام أواني نظيفة وطهي الأطعمة لدرجة حرارة مناسبة وتخزين الأطعمة بشكل صحيح للمساعدة في تقليل مخاطر الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، هناك حقيقة إضافية مهمة جدًا تتعلق بسلامة الغذاء يجب الالتزام بها وهي عدم تناول الأطعمة النيئة المصممة للطهي قبل تناولها "، سيمز. ويشمل ذلك عجينة البسكويت النيئة والعجين النيء الآخر ، والذي يرتبط بالتعامل الآمن مع الدقيق والبيض واستهلاكهما.

وفقًا لسيمز ، يعد الدقيق منتجًا غذائيًا زراعيًا مصممًا للطهي قبل استهلاكه. "هذا يعني أن بعض الملوثات البكتيرية من الحبوب المستخدمة لإنتاج الدقيق يمكن أن تظل في المنتج قبل طهيه ، وبالتحديد الإشريكية القولونية (E. القولونية). استهلاك سلالات ضارة من E. القولونية يمكن أن يسبب الإسهال والتهابات المسالك البولية وأمراض الجهاز التنفسي والالتهاب الرئوي وأمراض أخرى أيضًا ". يجب استخدام هذا الخط نفسه من منطق سلامة الغذاء عند تجنب تناول البيض النيئ. يمكن أن يأوي البيض النيء بكتيريا السالمونيلا. يقول سيمز إن عدوى السالمونيلا يمكن أن تسبب العديد من الأعراض مثل القيء والإسهال وآلام الجهاز الهضمي.

ذات صلة: وصفة عجينة البسكويت الصالحة للأكل جيدة جدًا ، ولن ترغب أبدًا في خبز دفعة مرة أخرى

"بمجرد إعداد الطعام وجاهزيته للاستهلاك ، يجب أن تفكر في استخدام أطباق الغضب المغطاة أو صواني التدفئة للحفاظ على الأطعمة الساخنة ساخنة ، والثلج أو أي مصدر بارد آخر للحفاظ على الأطعمة الباردة باردة ، "سيمز يشرح. خلاف ذلك ، قد يدخل الطعام ما تسمي وزارة الزراعة الأمريكية "منطقة الخطر" بين 40° و 140 درجة فهرنهايت ، حيث تتكاثر البكتيريا بسرعة. لا تترك أبدًا الأطعمة القابلة للتلف في "منطقة الخطر" لأكثر من ساعتين ؛ ساعة واحدة في درجات حرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت. بعد ساعتين ، يجب وضع الطعام في الثلاجة أو الفريزر.

يمكن أن يؤدي تناول الدواجن النيئة أو غير المطبوخة جيدًا (واللحوم) إلى أمراض منقولة بالغذاء - والتي يمكن أن تكون خطيرة للغاية في بعض الحالات. وفقًا لسيمز ، يمكن أن يكون سبب الأمراض المنقولة بالغذاء من الدواجن النيئة أو غير المطبوخة جيدًا هو العطيفة ، والكلوستريديوم بيرفرينجنز ، والليستريا مونوسيتوجينيس ، والسالمونيلا. “الأعراض من الأمراض المنقولة بالغذاء ذات الصلة يمكن أن تختلف من شخص لآخر ، ولكنها عادة ما تكون مرتبطة بالغثيان ، وتشنجات المعدة ، والإسهال ، والقيء (بالإضافة إلى الجفاف في كثير من الحالات). الأمراض طويلة الأمد يمكن أن تحدث من الالتهابات البكتيرية أيضًا ".

"بعد أن يصبح الديك الرومي جاهزًا للخبز أو القلي ، يجب أن تخطط لطهيه إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت - كما تم قياسها باستخدام مقياس حرارة الطعام - لتدمير أي بكتيريا ، مما يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء ، " بفايفل. تقول للتحقق من أن درجة الحرارة وصلت إلى 165 درجة فهرنهايت في ثلاثة أجزاء: الجزء السميك من الثدي ، والجزء الأعمق من الجناح ، والجزء الأعمق من الفخذ. وتضيف قائلة: "حتى إذا كان الديك الرومي يحتوي على مؤشر درجة حرارة منبثق ، فلا يزال يتعين عليك استخدام مقياس حرارة الطعام للتحقق من أن الطائر قد وصل إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل في تلك الأماكن الثلاثة". وإذا كنت تخطط لطهي صدر ديك رومي بدلاً من ديك رومي كامل ، فتحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة الطعام (165 درجة فهرنهايت) في الجزء الأكثر سمكًا من الثدي.

انظر لدينا الدليل الكامل لقياس درجة حرارة الديك الرومي.

عشاء عيد الشكر هو الحدث الرئيسي ، ولكن الأيام (و بقايا الطعام) التي تتبع لها نفس القدر من الأهمية عندما يتعلق الأمر بسلامة الأغذية. إذا طلبت طعامًا سريعًا بدلاً من طهي كل شيء من الصفر ، فهذا أمر حيوي أيضًا. مرة أخرى ، تذكر أن تقوم بتبريد الديك الرومي والأطعمة الأخرى القابلة للتلف في غضون ساعتين بعد التقديم ، وتحقق من درجة حرارة الثلاجة والفريزر باستخدام مقياس حرارة الجهاز أولاً. يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة 40 درجة فهرنهايت أو أقل وأن تكون درجة حرارة المجمد 0 درجة فهرنهايت أو أقل.

توصي Pfaeffle "بتخزين بقايا الطعام في حاويات صغيرة ضحلة في الثلاجة فقط حتى يوم الاثنين بعد عيد الشكر أو في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا". إذا جمدت الديك الرومي ، بقايا الطعام يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى أربعة أشهر. ضع في اعتبارك أن الحاويات الضحلة تساعد على تبريد بقايا الطعام بشكل أسرع من تخزينها في حاويات كبيرة.

ولا تنس أن تأخذ درجات الحرارة ، تمامًا كما فعلت عندما كنت تطبخ في المرة الأولى. "يجب إعادة تسخين بقايا الطعام إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت. تحقق من درجة الحرارة الداخلية للطعام في عدة أماكن باستخدام مقياس حرارة للطعام بعد السماح بوقت الراحة ".

ذات صلة: هذا هو سر إعادة تسخين الحشوة دون تجفيفها

"نظرًا لأن الفيروس المسبب لـ COVID-19 ، مثل العديد من الجراثيم الأخرى ، ينتشر بشكل أساسي من خلال الاتصال الشخصي ، فإن أهم خط دفاع لك ضد نقل الجراثيم هو ممارسة التباعد الاجتماعي المناسب"، يقول سيمز. "الحفاظ على مسافة ستة أقدام ، وجود أقل من 10 أشخاص في الحدث الخاص بك ، وحضور التجمعات في الخارج كلها طرق للاستمتاع بالتواصل الاجتماعي بطريقة آمنة." فكر في الجلوس في الخارج في الفناء للتجمعات أيضًا (مع مصابيح الحرارة إذا كان الجو باردًا).

طريقة أخرى رائعة لتقليل الاحتكاك هي التفكير في كيفية تقديم الطعام والمشروبات عند التجمع. عند استضافة أو حضور الأحداث ، يوصي Sims بتجنب الوجبات على طراز البوفيه و اختيار الحصص الشخصية المعدة مسبقًا لتقليل خطر انتقال COVID-19. بدلاً من مشاركة المشروبات ، أحضر مشروبك الخاص لتقليل "شرب البوفيه". "أثناء الوجود لا يوجد دليل حالي لدعم انتقال COVID-19 عن طريق الطعام ، لا يزال يتعين عليك دائمًا ممارسة مبادئ التعامل مع الطعام الآمن لتقليل نقل الجراثيم وخطر الإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية.

1. نظيف: نظف الأيدي والأسطح والأواني بالصابون والماء الدافئ قبل الطهي. اغسل يديك لمدة 20 ثانية قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة والدواجن. بعد تنظيف الأسطح التي لامستها الدواجن النيئة ، ضع المطهر.
2. منفصل: استخدم ألواح التقطيع والأواني والأواني المنفصلة لتجنب التلوث المتبادل بين اللحوم النيئة أو الدواجن والأطعمة الجاهزة للأكل.
3. يطبخ: تأكد من طهي الأطعمة في درجة حرارة داخلية آمنة باستخدام مقياس حرارة الطعام. يجب طهي تركيا حتى 165 درجة فهرنهايت ، كما تم قياسها في ثلاثة أماكن - الجزء السميك من الثدي ، والجزء الأعمق من الفخذ ، والجزء الأعمق من الجناح.
4. قشعريرة: برد الأطعمة على الفور إذا لم تستهلك مباشرة بعد الطهي. لا تترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعتين.

للحصول على نصائح حول كيفية تحضير الديك الرومي وجميع عناصر القائمة الأخرى بأمان في عيد الشكر ، اتصل بـ الخط الساخن للحوم والدواجن التابع لوزارة الزراعة الأمريكية على الرقم 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) أو الدردشة مباشرة مع خبير سلامة الغذاء في ask.usda.gov من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 6 مساءً بالتوقيت الشرقي ، من الاثنين إلى الجمعة. إذا كنت بحاجة إلى مساعدة في اللحظة الأخيرة في يوم عيد الشكر ، فإن الخط الساخن للحوم والدواجن التابع لوزارة الزراعة الأمريكية مفتوح من الساعة 8 صباحًا حتى 2 ظهرًا. التوقيت الشرقي.

يزور FoodSafety.gov أو تابع خدمة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية على تويتر USDAFoodSafety أو على Facebook at Facebook.com/FoodSafety.gov للحصول على أحدث نصائح سلامة الغذاء.