ما هو الساكي؟ تعريف ساكي ودليل

ساكي هو أحد أعظم المشروبات وأكثرها تعقيدًا في العالم. يمكن أن تكون جافة أو حلوة ؛ فاكهي و / أو مليئة نكهة أومامي; ويمكن أن تقدم دافئة أو مبردة. نحن هنا لمساعدتك في فهم أساسيات الساكي ، بما في ذلك مذاقها ، وأنواع مختلفة من الساكي ، وكيفية اختيار زجاجة. سيساعدك هذا التمهيدي الموجز على المسار الصحيح.

ذات صلة: لا ، النبيذ الطبيعي ليس "أفضل لك" - و 7 خرافات رئيسية أخرى عن النبيذ

أولاً ، كل شيء يبدأ بالأرز. كيف يصنع النبيذ من العنب ، يصنع الساكي من الأرز. ولكن ، مثل البيرة ، يتم تخمير الساكي. بالإضافة إلى المحصول الأساسي المستخدم (الأرز مقابل الحبوب) ، الفرق الرئيسي بين تخمير الساكي والبيرة تنبع العمليات من كيفية تغيير صانع الجعة لسكريات المحصول قبل التخمير (العملية التي تخلق كحول). لصنع الجعة ، قم بغلي حبوب الشعير ، ثم أضف الخميرة لإثارة التخمير. لصنع ساكي يسمى قالب كوجي يعمل على الأرز بينما يحول الخميرة سكريات الأرز إلى كحول.

هذا تقني جدا. الكوجي ، الذي يستخدم أيضًا في صنع الميسو ، مهم جدًا. من المهم معرفة ذلك. المفاتيح الأخرى لتعلم حب الساكي أسهل.

معظم أنواع الساكي الفاخرة مصنوعة من حوالي مائة نوع من الأرز المخصص لصنع الساكي. مثل العنب ، كل هذه لها خصائصها الخاصة. ينمون بشكل مختلف في أماكن مختلفة. حتى أنها تحمل terroir ، مما يعني شيئًا من المكان الذي تزرع فيه. في صنع الساكي ، يتم صقل الأرز أو طحنه. تعتمد درجة الساكي على مقدار كل حبة أرز تم طحنها بعيدًا. تاريخياً ، كان Junmai درجة تلميع تدل على نقاء أكبر. "Junmai" على الملصق هو علامة جيدة.

وذلك لأن هناك ثلاثة أشياء رئيسية مفيدة: الأرز والتلميع والتخمير.

هناك تسمية أخرى يجب البحث عنها على الملصق وهي "ناما". هذا يخبرك أن الساكي يبقى غير مبستر. يمكن أن تقتل حرارة البسترة الفروق الدقيقة ؛ sakes مع "nama" على الملصق من المحتمل أن يتم الاحتفاظ بمزيد من التفاصيل الدقيقة. "نيجوري" أيضًا مؤشر جيد. هذا يعني أنه لم تتم تصفية ساكي. يزيل التصفية المواد الصلبة اللذيذة مع التركيز على إنتاج سائل أكثر نقاءً. لكن هذه المواد الصلبة تجلب شيئًا لطيفًا ، وغالبًا ما تكون ذات جودة حليبية غنية ، مما يعطي "نيجوري" طبقة أخرى من النكهة.

علاوة على ذلك ، هناك العديد من توصيفات الساكي الأخرى ، العديد من المكدس. يمكنك الحصول على junmai sake التي هي أيضًا nama ، junmai nigori أيضًا.

يمكن أن يحتوي الساكي على نسبة عالية من الكحول تصل إلى 20 في المائة ، لكنه عادة ما يظل أقل ، وأكثر في منطقة 15 في المائة (أعلى قليلاً من النبيذ الأحمر).

كيف تشرب من أجل ، تسأل؟ يمكنك استخدام الكوب التقليدي الصغير. الوعاء الأوسع ، مثل الكوب ، له فائدة شبيهة بزجاج النبيذ في أنه يمكنك شم المزيد من الروائح ، مما يعني أنه يمكنك تذوق المزيد من النكهات (لأن الكثير من المذاق هو الرائحة). مهما كان الكوب ، حاول إنهاء زجاجة الساكي في غضون أسبوع أو نحو ذلك. مثل النبيذ ، الساكي المفتوح له عمر محدود.

أفضل نهج شامل: يمكن الاستمتاع بجميع أنواع المشروبات الساخنة أو الباردة. يمكن رشها جميعًا في مكان بارد جدًا أو مبرد قليلاً أو بدرجة حرارة الغرفة أو تدفئة.

الساكي الدافئ - بشكل عام بين 107 درجة فهرنهايت إلى 113 درجة فهرنهايت - هو الأكثر تقليدية ، خاصة بالنسبة للأحجار القديمة ذات الحموضة العالية. عادة ما يتم تقديم الساكي الخفيف والأكثر حساسية بين 95 درجة فهرنهايت إلى 104 درجة فهرنهايت. غالبًا ما يتم تقديم ساكي الفواكه ، مثل جينجو شو ، مبردًا في حوالي 50 درجة فهرنهايت.

ذات صلة: هذا النبيذ الأحمر يتم تقديمه بشكل أفضل في الواقع ، كما يقول الساقي

أفضل طريقة هي اتباع ذوقك والذهاب بالطريقة التي تستمتع بها أكثر. هذا أيضًا هو أفضل نهج لمطابقة الساكي مع الطعام. افعل ما تفضله على الرغم من أن الساكي يمكن أن يتماشى مع تمبورا أو سوبا أو رامين ، إلا أن الساكي تقدم مجموعة واسعة من النكهات ومذاقات الفم التي تنتمي إلى جانب أكثر من الطعام الياباني. لذا افتح زجاجة ، واسكب بعضها مع العشاء ، وابدأ في التذوق بالطريقة التي تحبها.