7 أخطاء مقلاة مصنوعة من الحديد الزهر - وماذا تفعل بدلاً من ذلك
هذا هو الحادث الأكبر والأكثر خطورة والأكثر شيوعًا الذي أراه مع استخدام الحديد الزهر. هذا هو الشيء: التتبيل على مقلاة الحديد الزهر ليس مجرد طبقة رقيقة من الزيت. إنها في الواقع طبقة من الزيت المبلمر ، مما يجعلها (من الناحية الكيميائية) تشبه البلاستيك أكثر من الشحوم. التوابل المستعبدين على سطح المقلاة ، ولا يمكن أن تزيل قطرتان من صابون الأطباق ذلك. من فضلك ، من أجل حب الله ، لا تسمح للبكتيريا الضارة من الطعام بالنمو في مقلاة الحديد الزهر. الصابون واسفنجة ناعمة وقليل من الفرك لا بأس بها. إذا كنت بحاجة إلى إزالة الطعام المحترق ، يمكنك أيضًا محاولة الفرك باستخدام مادة كاشطة خفيفة ، مثل الملح الخشن و / أو فرشاة غير معدنية (مثل هذا واحد من لودج).
ومع ذلك ، يجب ألا يُسمح أبدًا بنقع الحديد الزهر في الماء. الهدف هو الحفاظ على مقدار الوقت الذي يستغرقه البلل في المقلاة أقصر ما يمكن. الماء هو العدو الرئيسي للحديد الزهر ، لذا تأكد من تجفيفه جيدًا بمجرد الانتهاء من التنظيف لتجنب ظهور بقع الصدأ على سطح المقلاة. لن يضر طلاء المقلاة بكمية قليلة من الزيت بعد التجفيف.
من المحتمل أنك سمعت أن الطهي باستخدام المكونات الحمضية يضر بالحديد الزهر - فهو يتفاعل مع المعدن ، مما يتسبب في تسرب الطعام إلى طعامك ، وما إلى ذلك. أنت على
نوعا ما حق. كما هو الحال مع مفهوم الصابون ، فإن الحديد الزهر أقوى بكثير مما يُنسب إليه. إذا كان الحديد الزهر متبلًا بشكل صحيح ، فإن الشيء الوحيد الذي يجب أن يتفاعل طعامك معه هو الزيت المبلمر على سطح المقلاة. ومع ذلك ، يمكن أن يتفاعل المعدن العاري بالتأكيد مع الأطعمة الحمضية. على الرغم من أنني لا أوصي بطهي صلصة بولونيز بطيئة التحضير في مقلاة من الحديد الزهر ، لن أفكر مرتين حول إضافة القليل من عصير الليمون إلى كرنب بروكسل أو إضافة القليل من النبيذ لإذابة الدجاج. الفخذين.التوابل هي الصلصة السرية لمقلاة الحديد الزهر - فهي ما يمنحها خصائص غير لاصقة ، في النهاية. يجب أن تعمل على الحفاظ على هذا الطلاء. كيف؟ قم بإعادة تتبيله سريعًا بعد كل استخدام. بعد الغسل بلطف بالماء والصابون وتجفيفه جيدًا ، قم بتغطية المقلاة بنصف ملعقة صغيرة من الزيت المحايد في كل مكان (منشفة ورقية تساعد على التوزيع) وضعيها على نار عالية موقد. استمر في التسخين حتى ترى القليل من الدخان يبدأ ، ثم اعطه مرة أخرى واتركه يبرد.
يتميّز الحديد الزهر بقدرته على التسخين و البقاء الحار. للسبب نفسه ، ستحتاج إلى التحلي بالصبر في عملية الوصول إليه. دع المقلاة تسخن على الموقد لعدة دقائق - فكر حتى 10 - قبل إضافة الفطر أو كرات اللحم. لماذا ا؟ لأنك تريدهم أن يبدأوا في القلي (بدلاً من امتصاص الزيت) بمجرد رميهم فيه. لمعرفة ما إذا كانت ساخنة بدرجة كافية ، أسقط بقعة من الماء في المقلاة - إذا أزيز وتبخرت ، فالمقلاة جاهزة تمامًا للحرق.
بينما يعتبر الحديد الزهر بارعًا في الاحتفاظ بالحرارة ، فمن الخطأ الاعتقاد بأن السطح يسخن بالتساوي. على عكس الفولاذ المقاوم للصدأ المغطى بالألمنيوم أو أواني الطهي المصنوعة من الألمنيوم المؤكسد ، فإن الحديد الزهر يسخن بشكل غير متساوٍ للغاية. أوصي بتجنب الحديد الزهر عند صنع أي شيء هش تريد طهيه بشكل متساوٍ للغاية ، مثل السمك الرقيق أو الكريب. للمساعدة على تسخينها بشكل متساوٍ ، يمكنك تحريك المقلاة على سطح الموقد أثناء تسخينها مسبقًا حتى يسخن اللهب سطحه بالكامل في النهاية.
كما قلت ، مقاليك أصعب بكثير مما تعتقد. هناك سبب لتوارث هذه الأشياء من جيل إلى جيل! من غير المرجح أن تتخلص من سطح مقلاة من الحديد الزهر محنك جيدًا بملعقة معدنية أو ملعقة. إذا لاحظت وجود قطع سوداء تتساقط ، فمن المرجح أنها أحرقت أجزاء من الطعام من مغامرة طهي سابقة رفضت استخدام الصابون للتنظيف بعد ذلك.