كيفية الحفاظ على زجاجة نبيذ مفتوحة طازجة

في حين أن مصطلح "بقايا النبيذ" قد يبدو وكأنه تناقض لفظي ، إلا أنه توجد مناسبات لا يمكننا فيها إنهاء الزجاجة. إذا كنت تريد كأسًا أو اثنين فقط ، فأنت على مفترق طرق - هل تتخلى عن النبيذ تمامًا أو تخاطر بسكب بقايا الطعام؟

"في رأيي ، هناك القليل من الأشياء الأسوأ من ترك زجاجة نبيذ لذيذة تضيع" ، هكذا قال كريستوفر هويل ، الساقي ومؤسس نادي هاربر و Luckysomm، وأمين النبيذ الخبير ل المطلعون على النبيذ و شركة مارثا ستيوارت للنبيذ. بالتأكيد واحدة من أكبر أخطاء النبيذ. الاخبار الجيدة؟ وفقًا لهيل ، هناك بعض النصائح والحيل السهلة لإطالة عمر زجاجة نبيذ مفتوحة.

ذات صلة: إذا كنت تقوم بتخزين النبيذ في الثلاجة أو الفودكا في الفريزر ، فأنت بحاجة إلى قراءة هذا

قبل أن نناقش كيفية الحفاظ على النبيذ ، دعونا نفهم سبب كون النبيذ "سيئًا" في المقام الأول. في المقام الأول ، ينخفض ​​إلى مستوى الأكسجين الذي يتلامس مع النبيذ نفسه ، كما يقول هول.

يتطلب النبيذ توازنًا دقيقًا في التعرض للأكسجين. الأكسجين مهم في عملية التخمير ويمكن أن يعزز نكهات ورائحة النبيذ بمجرد فتحه ، ولكن أيضًا كثرة التعرض ستحول النبيذ إلى خل (هذه العملية هي الطريقة التي نصنع بها النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض الخل!).

"لذلك ، تعتمد كل نصيحة تقريبًا لحفظ النبيذ تجدها على تقليل تعرض النبيذ للأكسجين إلى الحد الأدنى" ، كما يوضح. وعلى الرغم من أن هذا قد يبدو صعبًا ، إلا أن هناك خمس نصائح سهلة ستحافظ على نضارة النبيذ لفترة أطول.

ذات صلة: أسهل طريقة لجعل طعم أي زجاجة نبيذ أفضل ، وفقًا للخبراء (لا ، إنها ليست تهوية)

في بعض الأحيان يكون من الصعب معرفة ما إذا كان نبيذك قد تعرض للتلف في المقام الأول أم لا. إذا كنت قد تركت كوبًا من النبيذ في الخارج طوال الليل ، فمن المحتمل أنك على دراية بالرائحة الحلوة والخلية للنبيذ "خارج". ولكن بالنسبة للنبيذ الذي تم تخزينه بشكل صحيح تقنيًا ، قد تكون العلامات أكثر دقة.

وفقًا لهويل ، ستبدأ الأكسدة في تغيير لون النبيذ ومذاقه ، لكن هذا لا يعني دائمًا أن النبيذ الخاص بك قد أصبح فاسدًا. "في الواقع ، هذه العملية هي السبب في أننا نصب النبيذ قبل الشرب ، حيث غالبًا ما يتم تعزيز النكهات بالأكسجين. ومع ذلك ، هناك نقطة أنه يتوقف عن تعزيز النبيذ ، ويبدأ في تحويله إلى خل ، "يشرح.

أولا ، تحقق من اللون. سيبدأ اللون الأحمر في التغميق إلى اللون البني وطبقة القرميد ، في حين أن النبيذ الأبيض غالبًا ما يتعمق ويتحول إلى اللون الأصفر. بعد ذلك ، قم بإجراء اختبار (لا تقلق - النبيذ الفاسد لن يؤذيك). بالنسبة للنبيذ الأحمر الذي "انتهى" ، ستجد أن النكهات والروائح سوف تتسطح ، لتحل محل النكهات الطازجة مع نكهات الجوز التي تشبه الكرز. سيبدأ البيض في تكوين طعم حامض وخل.

يوضح Hoel: "هذه العملية مفيدة أيضًا للتحقق من سلامة النبيذ عند تناول الطعام بالخارج". "إذا طلبت النبيذ من الكأس في مطعم ، فتذكر أن تنتبه إلى اللون ومظهر النكهة." الخمور التي يقدمها يمكن أن يأتي الزجاج من الزجاجات التي تم فتحها في وقت سابق من ذلك اليوم ويمكن أن تبدأ في إظهار علامات زيادة الأكسجين ، حتى في عدد قليل ساعات. ويضيف: "إذا اكتشفت أن النبيذ الذي طلبته في مطعم قد" توقف "، فمن حقك أن تطلب كأسًا جديدًا".

حتى لو اتخذت كل هذه الخطوات ، فإن البقعة المثالية لزجاجة نبيذ مفتوحة هي ثلاثة إلى خمسة أيام. إذا لاحظت فقد النبيذ الخاص بك ، فلا ترمه. لا تزال هناك عدة طرق للاستفادة منها بشكل جيد.

إذا قمت بتخزين النبيذ الخاص بك بشكل صحيح - في زجاجة محكمة الغلق في الثلاجة - فلا يزال من الممكن استخدام النبيذ المؤكسد قليلاً في المطبخ. يقول هول: "أجد أنها تعمل بشكل أفضل في الوصفات ذات أوقات الطهي الطويلة ، مثل اليخنات أو الصلصات أو المخللات ، والتي تسمح للكحول بالطهي وتختلط النكهات بسلاسة".

إذا كنت في نقطة اللاعودة ، ففكر في تحويل بقايا النبيذ إلى خل. يقول هويل: "كل ما تحتاجه هو الخل الخام ، ووعاء نظيف ، وزجاجة نبيذ قديمة ، وفويلا". "ما عليك سوى دمج كل هذه المكونات وتخزينها في مخزن المؤن الخاص بك ، وفي غضون شهر تقريبًا ، سيكون لديك خل لذيذ للطهي به. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الاستمرار في المساهمة بباقي النبيذ في الحاوية لمواصلة صنع الخل ".