الدليل النهائي للتتبيل الصحيح بالملح والفلفل

click fraud protection

أنت تستخدمها كل يوم تقريبًا ، لكنك تفعلها فعلا تعرف ما هم؟ إليك بعض النصائح السهلة والإغفالات الشائعة وأفضل الطرق للاستفادة من اثنتين من أكثر الطرق المواد الغذائية الأساسية المخزن: ملح وفلفل.

ما هو الملح بالضبط؟

اهم الاشياء اولا. الملح هو ببساطة مركب بلوري يسمى كلوريد الصوديوم والذي يستخدم بشكل شائع لحفظ وتتبيل الطعام - لكن يوجد الملح في العديد من الأصناف الصالحة للأكل من مجرد بهار مائدة متواضع يتبادر إلى الذهن أولاً. هناك العديد من الأنواع المختلفة التي تقدم جميعها ملمسًا ومذاقًا وغرضًا مميزًا لاحتياجات الطبخ الخاصة بك. بصرف النظر عن ملح الطعام ، تشمل قائمة أنواع الملح الشائعة الأخرى ملح الكوشير ، ملح البحر ، ملح الهيمالايا الوردي ، فلور دي سيل ، ملح البحر غير المستقر (المعروف أيضًا باسم ملح التشطيب) ، الملح الأسود ، والمزيد. سنقوم بتفصيلها أدناه.

ذات صلة: 9 طرق ذكية ومدهشة ومفيدة للغاية لاستخدام الملح

ما الذي يفصل بين نوع من الملح الذي يليه؟ تُعزى الاختلافات بين لون الملح وشكله وطعمه إلى الموقع الذي يُستخرج منه الملح وكيفية حصاده. على سبيل المثال ، يأتي ملح الهيمالايا من جبال الهيمالايا ويحصل على لونه الوردي الجذاب من

المعادن (مثل المغنيسيوم وأكسيد الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم) ، في الرواسب الجوفية التي يتم تعدينها منها. يُعتقد أيضًا أن له نكهة أكثر اعتدالًا من ملح البحر وهو مثالي لاستكمال الأطباق الشهية. يجب أن تؤخذ هذه العوامل في الاعتبار عند تحديد نوع الملح الذي يجب استخدامه في المرة القادمة التي تكون فيها في المطبخ.

كيفية تحديد نوع الملح الأفضل للاستخدام

بالطبع ، ليست كل الأملاح متساوية. ملح الطعام العادي مطحون بشدة وقد يحتوي على مواد مضافة مثل اليود ، والذي تم تقديمه نتيجة لإجراءات الصحة العامة للوقاية من نقص اليود. يعتبر ملح الطعام خيارًا جيدًا للطهي نظرًا لمذاقه الحاد وقوامه الشجاع.

  • الملح كوشير، المفضل لدى الطهاة ، هو أكثر خشونة من ملح الطعام العادي ومثالي عندما تبحث عن إضافة قوام مقرمش إلى طعامك أو مشروباتك (مثل تمليح حافة مارغريتا زجاج).
  • ملح الهيمالايا الوردي له نكهة خفيفة ولون وردي جميل ، مما يجعله مثاليًا لتتبيل الأطباق ذات النكهة الرقيقة أو استخدامه كملح نهائي لإضافة لمسة من اللون إلى طبقك.
  • ملح البحر (مثل الفرنسية فلور دي سيل أو ملح البحر هاواي) عن طريق تبخر مياه البحر التي تجعل لونًا أو طعمًا مختلفًا وفقًا للتركيب الجيولوجي. بشكل عام ، يحتوي ملح البحر على نكهة أكثر تعقيدًا وقوامًا خشنًا يظل باقياً على الحنك ويمكن أن يكون أغلى من ملح الطعام العادي.
  • ملح البحر غير المستقر، مثل ملح مالدون ، مصنوع من رقائق كبيرة من ملح البحر يتم حصادها يدويًا على شكل هرم. إنه مخصص للرش فوق طبق مكتمل لإضافة الإثارة النسيجية. ومع ذلك ، فهو أغلى 10 مرات (!) من متوسط ​​الملح الخاص بك ، وبالتالي يجب حفظه لمزيد من المناسبات أو الأطباق الخاصة.
  • الملح الأسود هو شكل من أشكال ملح الهيمالايا المعالج. لصنعه ، يتم تسخين الملح الوردي (سابقًا) ببذور الحراد ، بالإضافة إلى التوابل والبذور والأعشاب الهندية الأخرى ، مما يعطيها لونًا أغمق. يُعرف الملح الأسود أيضًا باسم كالا ناماك ، وكثيراً ما يستخدم في المطبخ الهندي وجنوب شرق آسيا أو كطريقة لإضافة نكهة غنية بالأومامي والعمق إلى الأطباق النباتية. (راجع للشغل ، لا تخلط بينه وبين ملح هاواي الأسود أو ملح الحمم السوداء ، وهو مزيج من الملح والفحم المنشط.)

الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها عند استخدام الملح

لن يفسد الملح بدون إضافات أو نكهات مضافة إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، ومع ذلك فإن ملح الطعام المعالج باليود له مدة صلاحية أقصر تبلغ حوالي خمس سنوات ويمكن أن يتكتل بسهولة إذا تعرض للرطوبة. لذلك ، يجب دائمًا تخزين الملح في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف في مطبخك لمنع التلف.

نصيحة أخرى مفيدة يجب مراعاتها هي التوقيت الذي يتم فيه إدخال الملح أثناء عملية الطهي. أضف أملاحك الدقيقة أثناء الطهي لتذوب وتوزع بالتساوي بين المكونات. ومع ذلك ، فإن إضافة أملاحك النهائية في وقت قريب جدًا قد يذوب الأزمة المرغوبة للغاية من الطبقة العلوية الفاخرة باهظة الثمن. وبالتالي ، انتظر لإضافة أملاحك النهائية حتى النهاية للتأكد من بقائها سليمة.

ذات صلة: أفكار ملح التوابل محلية الصنع

يجب عليك دائمًا قياس الملح حسب الوزن

من المهم أيضًا مراعاة كمية الملح التي تتطلبها الوصفة وحسابها بالوزن للحصول على قياسات أكثر دقة. على الرغم من أن علامتي الملح المشهورتين ، Diamond Crystal و Morton كلاهما يقدمان ملح كوشير ، إلا أنهما يختلفان في قوامهما و الحصى ، مما يجعل الكمية التي تناسب متوسط ​​ملعقة صغيرة غير متساوية إلى حد كبير ، مما قد يؤثر بشكل كبير على ملوحة طبق. إن Diamond Crystal أكثر خشونة من Morton ، وبالتالي فهي تشغل مساحة أكبر بكثير. في المتوسط ​​، ملعقة صغيرة من ملح مورتون تعادل ملعقتين صغيرتين من ملح الكريستال الماسي ، جعل القياس بالوزن والاعتماد على ذوقك ضروريًا لجعل وصفتك دقيقة مثل ممكن.

ذات صلة: قائمة التحقق من أنواع الملح والفلفل

ما هو الفلفل ليس وماذا تعني الألوان المختلفة لحبوب الفلفل

على الرغم من المفاهيم الخاطئة الشائعة ، فإن حبوب الفلفل هي فاكهة وليست في الواقع بهارات! ينمو الفلفل على كرمة بايبر نيغروم المزهرة ويتم قطفها بينما لا تزال خضراء وتتحول إلى اللون الأسود أثناء عملية التجفيف. تأتي حبوب الفلفل التقليدية بألوان الأخضر والأسود والأحمر والأبيض ، وكلها مؤشرات على مستوى نضج الثمرة. ينمو هذا النبات بشكل أساسي في البلدان ذات الطقس الدافئ حول خط الاستواء في الهند وإندونيسيا وماليزيا والبرازيل. أخيرًا ، الفلفل الوردي (كما يوحي الاسم خلافًا لذلك) ليست حبوب الفلفل الحقيقية على الإطلاق ؛ بدلا من ذلك ، هم التوت المجفف من شجيرة الفلفل البيروفية.

كيفية تحديد نوع الفلفل الأفضل للاستخدام

  • الأكثر شيوعًا بين المجموعة ، الفلفل الأسود، مثالية لأي طريقة طهي تقريبًا ولها نكهة ورائحة لاذعة. بشكل عام ، كلما كانت حبة الفلفل أغمق ، كانت أكثر طعمًا.
  • من بين أصناف الفلفل الأسود ، تيليشيري هي أعلى درجة بسبب نكهتها القوية والمثيرة.
  • إذا كنت تبحث عن خيار أكثر اقتصادا ، فلفل مالابار هو خيار ذو جودة عالية مطروحًا منه السعر الباهظ لمجموعة Tellicherry.
  • الفلفل الأحمرعلى الرغم من عدم استخدامها بشكل شائع ، إلا أن حبات الفلفل تُترك على الكرمة لتنضج تمامًا وستكون قشرة سوداء عند تجفيفها.
  • الفلفل الأبيض هي ببساطة حبات الفلفل الأسود أو الأحمر التي يتم نقعها لإزالة قشر الفاكهة ، مما يترك نكهة الفواكه الأكثر اعتدالًا ونكهة الأزهار التي يشيع استخدامها في الطبخ الآسيوي والأوروبي. لون الفلفل الأبيض الأبيض الرمادي يجعله مثاليًا للخلط في الأطباق ذات الألوان الفاتحة مثل البطاطس المهروسة أو هريس الجزر الأبيض.
  • الفلفل الأخضر هي حبوب الفلفل الأسود غير الناضجة التي تأتي عادة في محلول ملحي ولها نكهة لاذعة تشبه نكهة الكبر المملح. يعتبر هذا الفلفل مثاليًا لاستكمال أطباق اللحوم أو تفتيح الصلصات.

لماذا يجب عليك دائمًا استخدام الفلفل المطحون حديثًا

يساعد طحن الفلفل الطازج على إطلاق الزيوت العطرية القوية التي تنكه الطعام. من ناحية أخرى ، يميل الفلفل المطحون إلى الافتقار إلى قدرة النكهة للحبوب المطحونة حديثًا ، حيث تتبدد زيوت الفاكهة بمرور الوقت بمجرد تعرضها. بدلاً من ذلك ، استثمر في مطحنة فلفل قابلة لإعادة الملء لتحقيق أقصى استفادة من حبات الفلفل مع كل كرنك.

بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من الاحتفاظ بحبوب الفلفل غير المستخدمة في أ حاوية جافة محكمة الغلق لحين الحاجة. إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب كمية كبيرة من الفلفل ، فيمكنك أيضًا استخدام مطحنة القهوة أو التوابل الكهربائية لإنجاز المهمة في ثوانٍ. للحصول على قوام حبوب الفلفل المكتنزة والمتشققة ، قم بخفق المطحنة أو استخدم الهاون والمدقة بدلاً من ذلك.

instagram viewer