لفائف الريكوتا في صلصة القرع الكريمية وصفة

قلّب الريكوتا والمريمية المقطعة ونصف كوب جبن موزاريلا ونصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل في وعاء حتى تمتزج جيدًا.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. أضف الثوم يُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه ذهبيًا قليلاً ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضف اليقطين يُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يتجانس ، لمدة دقيقة تقريبًا. اخفقي نصف ونصف ، ربع كوب في المرة الواحدة ، حتى يصبح المزيج ناعمًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الخل وجوزة الطيب وملعقتين صغيرتين من الملح. ازالة من الحرارة.

قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح بسخاء. ضع رفًا سلكيًا داخل صفيحة خبز كبيرة. أضيفي نصف رقائق المعكرونة إلى الماء المغلي. يُطهى المزيج مع التحريك برفق في كثير من الأحيان ، حتى يصبح طريًا وطفوًا ، حوالي دقيقتين. (يستغرق لف المعكرونة وتقطيعها يدويًا من 2 إلى 3 دقائق.) قم بإزالة المعكرونة بملعقة مشقوقة وملقط ثم انقلها إلى الرف على ورقة الخبز رتب في طبقة متساوية قدر الإمكان (لا بأس إذا تجعدت الأوراق وتداخلت قليلاً). كرري العملية مع باقي شرائح المعكرونة. احتفظ بنصف كوب ماء للطبخ.

توضع صلصة اليقطين على نار خفيفة وتُخفق تدريجياً في ماء الطهي المحجوز على دفعتين حتى تصبح ناعمة. اسكبي 3 أكواب من الصلصة في قالب دائري 9 × 2 بوصة أو طبق خبز بسعة 2 لتر. اتركي الصلصة المتبقية دافئة على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

يسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. العمل مع ورقة واحدة من المعكرونة المطبوخة في كل مرة (تتكشف بلطف إذا كانت مجعدة) ، توضع على سطح عمل نظيف ، الجانب القصير في مواجهتك. افرد حوالي نصف كوب من حشوة الريكوتا على الثلث السفلي من الورقة ولفها في أسطوانة فضفاضة. تقطع بالعرض إلى 3 قطع متساوية. قطع نستله ، مقطعة إلى الأعلى ، في الصلصة في مقلاة ، تبدأ من الحافة الخارجية وتعمل إلى الداخل لتعبئة القدر. كرري العملية مع باقي شرائح المعكرونة وحشوة الريكوتا. تُسكب الكمية المتبقية من الصلصة على الوجه وبين الشقوق. ضعي نصف كوب جبن موزاريلا فوقها.

اخبزيها حتى تذوب الجبن وتحمر في البقع ، من 15 إلى 20 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، سخني ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف أوراق المريمية الكاملة. تقلى مع التحريك كثيرًا ، حتى تجعد الأوراق وتتحول إلى اللون الأخضر الفاتح ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. انقله إلى منشفة ورقية بملعقة مشقوقة. أعلى لفائف الريكوتا مع أوراق المريمية المقلية.