7 خطوات بسيطة لسلامة الغذاء يجب اتباعها في سوبر بول الأحد
من المهم أن تغسل يديك قبل تحضير أي وجبات وأثناءها وبعدها ، خاصةً إذا كنت تقوم بإعداد الأطعمة النيئة (بما في ذلك الأطعمة المجمدة النيئة). “غسل اليدين بشكل صحيح بعد التعامل مع اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية. والبيض يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر انتقال التلوث ، "يشرح بفايفل. يجب أن يتضمن غسل اليدين دائمًا خمس خطوات بسيطة:
- بلل يديك بمياه جارية نظيفة وأغلق الصنبور واستخدم الصابون.
- افركي يديك عن طريق فركهما معًا بالصابون. تأكد من ترغية ظهر يديك وبين أصابعك وتحت أظافرك.
- افرك يديك لمدة 20 ثانية على الأقل. هل تحتاج إلى مؤقت؟ همهمة أغنية عيد ميلاد سعيد من البداية إلى النهاية مرتين.
- اشطف يديك جيدًا تحت الماء النظيف الجاري.
- جفف يديك بمنشفة نظيفة.
دائما استخدم مقياس حرارة الطعام لطهي أطباق اللحوم والدواجن والأسماك والبيض إلى أدنى درجة حرارة داخلية آمنة. يقول بفايفل: "لا يعد اللون أبدًا مؤشرًا موثوقًا للسلامة والدقة". موازين حرارة الطعام متاحة على نطاق واسع وسهلة الاستخدام للغاية - يمكنك حتى العثور على خيارات لاسلكية متصلة بالبلوتوث ، مثل مقياس الحرارة الذكي Yummly (80 دولارًا ، yummly.com) ينبهك على جهازك المحمول عند طهي طعامك. عند أخذ درجات الحرارة يدويًا ، تذكر قائمة الحد الأدنى لدرجات الحرارة الداخلية:
- يُطهى اللحم البقري النيئ ولحم الخنزير ولحم الضأن وشرائح اللحم البقري والقطع والشواء إلى 145 درجة فهرنهايت. للسلامة والجودة ، اترك اللحوم ترتاح لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل تقطيعها أو استهلاكها.
- يُطهى اللحم البقري الخام المفروم ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل إلى 160 درجة فهرنهايت.
- طهي أطباق البيض إلى 160 درجة فهرنهايت.
- طهي السمك إلى 145 درجة فهرنهايت.
- طهي الدواجن النيئة إلى 165 درجة فهرنهايت.
- لقياس درجة حرارة البرغر بشكل صحيح ، أدخل مقياس حرارة الطعام من خلال جانب الفطيرة ، حتى يصل المسبار إلى المركز لاكتشاف البقع الباردة. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة 160 درجة فهرنهايت.
- بالنسبة لأجنحة الدجاج ، ضع ميزان حرارة الطعام في الجزء السميك من الجناح ، وتجنب العظام. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة 165 درجة فهرنهايت.
إذا طلبت طعامًا وتم توصيله أو استلامه قبل اللعبة الكبيرة ، قسّم الطعام إلى أجزاء أو قطع أصغر ، توضع في حاويات ضحلة ، وتبرد حتى تصبح جاهزة لإعادة التسخين و يخدم. يمكنك أيضًا الاحتفاظ بالطعام دافئًا في فرن مسخن مسبقًا أو صينية تسخين أو طبق الغضب أو طباخ بطيء.
عند إعادة تسخين الطعام الذي يحتوي على اللحوم أو الدواجن ، تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية هي 165 درجة فهرنهايت كما تم قياسها بواسطة مقياس حرارة الطعام. في حالة تسخين الطعام في الميكروويف ، تأكد من توزيع المحتويات بالتساوي. نظرًا لأن الطعام المطبوخ في الميكروويف يمكن أن يحتوي على بقع باردة ، تأكد من تقليب الطعام بشكل متساوٍ حتى يصل الطعام إلى درجة حرارة داخلية آمنة طوال الوقت. يضيف بفايفل: "دائمًا ، لا ينصح باستخدام طباخ بطيء أو طبق الغضب لإعادة تسخين الطعام". "هذه آمنة للاستخدام فقط للحفاظ على الأطعمة الساخنة ساخنة بمجرد وصول المنتج بالفعل إلى أدنى درجة حرارة داخلية آمنة."
اتبع قاعدة الساعتين: تنمو البكتيريا بسرعة بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت. يوضح بفايفل: "نطاق درجة الحرارة هذا هو ما يُعرف باسم منطقة الخطر". "يجب التخلص من الأطعمة القابلة للتلف مثل أجنحة الدجاج والبيتزا والفلفل الحار التي تُترك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين".
يقول بفايفل: "في هذه الملاحظة ، عند تقديم الطعام ، من المهم أن تتذكر إبقاء الأطعمة الساخنة ساخنة وباردة". "أشار ما يقرب من 85 بالمائة من المشاركين في استطلاع وطني على الويب لوزارة الزراعة الأمريكية إلى أنهم لا يضعون الأطعمة الباردة على الجليد عند استضافة التجمعات الكبيرة والتخزين أو تخلص من بقايا الطعام بعد ساعتين ". حافظ على الأطعمة الباردة عند درجة حرارة داخلية 40 درجة فهرنهايت أو أقل عن طريق حفظ الطعام على الثلج أو في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا يخدم.
يضيف Pfaeffle أنه في نفس الاستطلاع الوطني على شبكة الإنترنت ، أشار 66 في المائة من المستجيبين إلى أنهم لم يحتفظوا بأطعمةهم الساخنة دافئة بعد الطهي. يجب أن تبقى الأطعمة الساخنة دافئة (فوق 140 درجة فهرنهايت) حتى يتم تناولها. احتفظ بالأطعمة الساخنة في درجة حرارة داخلية تبلغ 140 درجة فهرنهايت أو أعلى عن طريق وضع الطعام في فرن مُسخن مسبقًا ، أو صواني دافئة ، أو أطباق غليظة ، أو طباخات بطيئة.
يساعد تقسيم بقايا الطعام إلى أجزاء أصغر وتبريدها أو تجميدها في حاويات ضحلة على تبريد بقايا الطعام بشكل أسرع من تخزينها في حاويات كبيرة. يوضح بفايفل أن "التبريد السريع يساعد على منع الأطعمة من دخول منطقة الخطر".
إذا كانت لديك أسئلة ، فاتصل بالخط الساخن للحوم والدواجن التابع لوزارة الزراعة الأمريكية على الرقم 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) للتحدث إلى أحد خبراء سلامة الأغذية أو الدردشة مباشرة على ask.usda.gov من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 6 مساءً. بالتوقيت الشرقي ، من الاثنين إلى الجمعة.