دليل أسعار الشوكولاتة: هل الشوكولاتة باهظة الثمن أفضل؟

يمكنك العثور على لوح شوكولاتة مقابل دولار واحد. يمكنك أيضًا العثور على ألواح الشوكولاتة مقابل 5 دولارات و 8 دولارات و 12 دولارًا. بشكل مثير للدهشة ، يمكنك العثور على شوكولاتة فاخرة للغاية مقابل أكثر - كما هو الحال في أكثر مما تدفعه مقابل زجاجة نبيذ أو شريحة لحم ريب آي. ما الذي يجعل هذه مختلفة؟ وهل الفجوات كبيرة لدرجة أن قضبان الأسعار تستحق الاستثمار؟

الجواب: هذا يعتمد.

بعض الحانات طعمها مثل شوكولاتة هووم. قد يذهلك الآخرون ، تذوق الشوكولاتة بعمق ولكن أيضًا من التوت الأزرق والأرض ، مما يجعل طعم البار 1 دولار مثل الشمع. كيف يعقل ذلك؟ يبدأ بمجموعتين مختلفتين من صانعي الشوكولاتة.

المجموعتان عبارة عن شركات ذات أسماء كبيرة تعمل على نطاق واسع وحرفيين أصغر بكثير. الفاصل الرئيسي بين هاتين المجموعتين: المكونات التي يستخدمونها.

الحرفيون الحرفيون يتخذون نهجًا خالصًا. لا يستخدم الكثيرون سوى الكاكاو وزبدة الكاكاو والسكر. قد يضيف البعض الآخر القليل من الفانيليا. ما يحجم الحرفيون عن فعله هو طلب المستحلبات وكميات من السكر ، وهي تكتيكات شائعة في صناعة قضبان أرخص على نطاق صناعي. كبار المنتجين يصنعون الشوكولاتة باستخدام المزيد من السكر. هذه الشوكولاتة هي أيضًا أكثر اتساقًا من الدُفعة إلى الدُفعة لضمان الاتساق (العالمي عادةً).

يساعد مزج الحبوب الرخيصة من العديد من مناطق إنتاج الكاكاو على الوصول إلى التوحيد. هذه الإستراتيجية تتعارض مع النهج المستخدم على المستوى الحرفي. على الرغم من أنك ستجد خلطات الشوكولاتة التي صنعها حرفيو الشوكولاتة المدروسون ، إلا أن هذه الخلطات مصنوعة بعناية أكبر. على الأرجح ، على الرغم من ذلك ، ستجد صانعي الشوكولاتة الصغار يقومون بعمل قضبان أحادية المنشأ وممتلكات فردية ، مصنوعة من حبوب الكاكاو من بلد واحد فقط ، أو مزارع واحد فقط. (الشوكولاتة مثل النبيذ بهذه الطريقة).

بشكل أساسي ، يقترب حرفيو الشوكولاتة من المكونات لإبراز الاختلافات الصغيرة التي تراها في الكاكاو من مكان إلى آخر ، بينما يقوم صانعو الشوكولاتة الصناعيون بتسويتها.

عملية صنع الشوكولاتة طويلة. أولاً ، تزرع مزارع الريف الدافئ الكاكاو ، أو القرون الكبيرة التي تشبه كرات القدم المسطحة والملونة. تنمو حبوب الكاكاو في الداخل. يقوم المزارعون بحصادها وتخميرها وتجفيفها قبل شحنها إلى صانعي الشوكولاتة. نظرًا لأن العملية لا تنطوي فقط على النمو ولكن خطوات إضافية ، فإن الكاكاو أكثر تعقيدًا بكثير من الفواكه أو الخضار الجاهزة مباشرة من الكرمة ، مثل الطماطم.

يحصل العديد من الحرفيين الصغار الذين يعملون في مزارع فردية على نافذة عميقة في العملية المبكرة. يزور الكثيرون المزارع ويصبحون على دراية تامة بكيفية تخمير وتجفيف الكاكاو ، وهما خطوتان تشكلان النكهة النهائية. وهذا يمنحهم السبق على المنتجين الصناعيين.

لسوء الحظ ، يستخدم بعض مزارعي الشوكولاتة عمالة الأطفال. قبل أن تستقر على علامة تجارية كبيرة أو حرفية ، ابحث عما إذا كانت تتجنب الكاكاو المزروع باستخدام هذه الممارسات.

بعد النمو والتخمير والتجفيف ، يتولى صانعو الشوكولاتة زمام الأمور. من هنا ، يجب تحميص الكاكاو وتكسيره وتذريته وطحنه. أخيرًا ، يتم تسخينه وتلطيفه في شكله النهائي.

يمكن لكل مرحلة تغيير المنتج النهائي. على سبيل المثال: التحميص ، وهو ما يفعله بعض أصغر المنتجين في أفران منزلية. يميل منتجو الشوكولاتة الصناعية ، مثل العديد من شركات البن الكبرى ، إلى الإفراط في تحميص الحبوب. يقوم صانعو الشوكولاتة الحرفيون بتحميص الحبوب بشكل أكثر رقة ، والهدف هو استخلاص الصفات الفريدة والفروق الدقيقة.

يمكن أن تختلف ألواح الشوكولاتة الحرفية بشكل مذهل. قد يكون لدى البعض ملاحظات من التوت ، والبعض الآخر من القش والعسل. إحدى السمات الشائعة هي أنها تميل جميعًا إلى أن يكون لها كثافة عميقة ومظلمة تجعل المنتج الصناعي باهتًا. من ناحية أخرى ، مذاق الشوكولاتة على نطاق واسع مثل ، حسنًا ، الشوكولاتة - نوع الشوكولاتة الذي تذوقناه منذ الطفولة. إنه يجلب النعومة والتشابه ونكهة متوسطة يصعب وصفها ، بخلاف الشوكولاتة.

تظهر الأشياء الحرفية المزيد من الشخصية والتنوع. حتى القضبان ذات الأصل الفردي والعقار الفردي لها terroirطعم المكان. تمامًا كما هو الحال مع العنب المستخدم في صناعة النبيذ ، يمتص الكاكاو التفاصيل الدقيقة للشمس والتربة والهواء في المكان الذي يُزرع فيه. يمكن أن تكتسب المزيد من المكان من خلال عمليات التخمير والتجفيف. يسعى الحرفيون الحرفيون إلى استخلاص التفاصيل الدقيقة الخاصة بالمكان. النتيجة؟ شريط أعمق ، ولذيذ ، وأكثر إثارة للاهتمام.

يجب أن تجعد الشوكولاتة شفتيك في ابتسامة ، ويومك أفضل ، وتجعلك سعيدًا. كل حولها. انظر ماذا تحب. إذا كنت تفضل شريط 1 دولار ، فالتزم بذلك. ولكن ما يعجبك قد يكون عبارة عن شوكولاتة مصنوعة يدويًا ، لذا افتح عقلك وجرب القليل منها.