دليل الزيتون ولون الزيتون وأنواعه

هل تعلم أنه لا يمكنك أكل الزيتون نيئًا؟ في الواقع ، يمكنك أن تأكلها مباشرة من الشجرة ، لكنها ستكون مرارة للغاية (أعتقد أنها لا تطاق تقريبًا). هل تعلم أن هناك أكثر من 100 نوع من الزيتون ، وأن أشجارهم يمكن أن تعيش أكثر من 2000 عام؟

الزيتون شائع - لكن يساء فهمه بشكل عام.

على الرغم من ارتباطه في الغالب بعدد قليل من دول البحر الأبيض المتوسط ​​، إلا أن الزيتون موطنه أوروبا وإفريقيا وآسيا. اليوم ، أصبحت كاليفورنيا حتى منطقة رئيسية لزراعة الزيتون. حوالي ثلاثة أرباع الزيتون الذي يتم تناوله في الولايات المتحدة من الحالة الذهبية.

الزيتون متعدد الاستخدامات. لقد رأيتهم على السلطة و بيتزا، في الخبز والطاجين ، محشو وملفوف ، على ألواح وفي مشروبات ، مطبوخ في أنابيب وخدم عادي كبداية. هم مليئة بالفوائد الصحية، جدا. على الرغم من انتشار الزيتون في كل مكان ، يبدو أننا لا نفكر كثيرًا في الزيتون بشكله الكامل. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب معرفتها عن الزيتون الصغير ولكن القوي.

الزيتون محصول موسمي ينمو على أشجار شديدة العقد. يذهب نحو 90 في المائة من الزيتون المزروع زيت الزيتون. 10 في المئة المتبقية تؤكل على أنها

هناك عدة طرق لحصاد الزيتون. يمكن قطفها يدويًا أو فصلها عن طريق مكابس (بعضها آليًا!) أو اهتزازها عن الأشجار باستخدام حصادات ميكانيكية كبيرة. تفضل بعض المزارع الطرق الأكثر تناظرية ، والتي تميل إلى إبقاء الفاكهة في حالة أفضل.

يتم قطف الزيتون بشكل عام مبكرًا ، بينما لا يزال مخضرًا. هذا يساعدهم على البقاء أكثر حزما.

يعتمد ما إذا كان زيتونك أخضر أو ​​أسود على نضجه.

زيتون أخضر؟ هذا زيت نما إلى الحجم الكامل ولكنه لا يزال غير ناضج - يشبه ، بطريقة ما ، الطماطم أو الفراولة غير الناضجة. مع مرور الوقت ، لن يجلب النضج الأكبر لونًا جديدًا فحسب ، بل أيضًا ملمسًا ونكهة جديدة. بعد الأخضر ، يتحول الزيتون إلى ظلال من الأحمر والأرجواني والبني قبل الأسود. يمكن أن يتحول لون الزيتون أيضًا إلى اللون الأسود عند معالجته بطرق معينة بعد الحصاد.

الزيتون الطازج مرير بحدة. علاج هذا. تمامًا مثل علاج التغيرات في الأطعمة الرائعة الأخرى ، مثل السلمون أو لحم الخنزير ، فإن المعالجة تغير الزيتون.

النقطة الأساسية في المعالجة هي قطع المركبات التي تسبب المرارة. يمكن أن يحدث العلاج بعدة طرق ، تختلف باختلاف البلدان والثقافات.

يمكن معالجة الزيتون بالزيت ، أي نقعه في الزيت لفترة طويلة. يمكن معالجتها في الماء وشطفها بشكل متكرر حتى تنعم المرارة. كما قد تتخيل ، يمكن تركهم في محلول ملحي. يمكن معالجتها باستخدام الغسول ، وهي مادة كيميائية قوية تنتج علاجًا أسرع من فترة الستة أشهر التي قد تتطلبها الطرق الأخرى. يمكن حتى معالجة الزيتون في الهواء ، مثل لحم البقر الإيطالي بريساولا. أخيرًا ، يمكن أيضًا معالجتها عن طريق تعبئتها في الملح ، وهي عملية يمكن أن تؤدي إلى الحصول على جلود خشنة بشكل جميل.

1. مهمة. هذا هو الزيتون الأمريكي ، الذي من العلبة. تمثل المهمة نصف الزيتون المزروع في ولاية كاليفورنيا (التي تزرع 95 في المائة من الزيتون الأمريكي).
2. نيسواز. على شكل بيضة وظلال من اللون الأرجواني ، غالبًا ما يجد هذا الزيتون الفرنسي المعتدل مكانًا في السلطات والتابيناديس.
3. سيرينولا. هذا الزيتون من أقصى جنوب إيطاليا كبير الحجم وبصلي الشكل وله لحم كثيف. يأتي باللون الأخضر والأحمر الساطع والأرجواني الداكن والأسود.
4. ملح مغربي شفي. يأتي الزيتون المغربي المملح المجعد والنقي الأسود مع نوتة طويلة من الملح والنكهة الدقيقة والحنان غير المتوقع.
5. كالاماتا. بيضاوي الشكل وأرجواني داكن ، هذا الزيتون ذو ملوحة قوية. يظهر بشكل مشهور في السلطات اليونانية.
6. Arbequina. بعد عصره في بعض أعظم زيت الزيتون في العالم ، يتم تناول هذا الزيتون الإسباني المستدير بشكل شائع كزيتون مائدة.
7. كاستيلفيترانو. عادة ما يكون هذا الزيتون الصقلي أخضرًا نابضًا بالحياة ، وله لحم رقيق ينتج عنه القليل من الملح ونكهة عميقة - وهو واحد من العديد من أنواع الزيتون المثالية.