10 نصائح لطهي البيض من مزارعي البيض
"عند سلق البيض ، ابدأ بالماء البارد وليس الساخن. سترتفع درجة الحرارة بشكل أبطأ ، مما يمنع خطر تشقق القشرة ويعزز الطهي المتساوي. يُغلى على نار متوسطة / عالية لمدة 15 دقيقة ، ثم يوضع على الفور في ماء بارد مثلج لإيقاف عملية الطهي وتقشيره ".
—نيلسون كوفمان ، مالك مزرعة شايان
"استخدم قدرًا أكبر بغطاء عند طهي البيض المسلوق. من المهم أن يتسع البيض في طبقة واحدة لطهي البيض بشكل متساوٍ ".
—تري براسويل ، رئيس شركة Braswell Family Farms
"لا تستخدم البيض الطازج ليغلي بقوة. يجب أن يكونوا في الثلاجة لمدة يومين حتى يتقشروا جيدًا عند الغليان ".
—جيل سينك ، مالك مزرعة سونجبيرد
"إليك نصيحة لمنع البيض المسلوق من أن يشم رائحة في علبة طعامك. أضف بضع ملاعق صغيرة من الخل الأبيض المقطر إلى الماء أثناء الغليان. يبطل الخل الرائحة ، لكنه لن يؤثر على طعم البيضة. كما أنه يساعد في منع البياض من النفاد في حالة تشقق البيضة ".
—ديبي ثارينجتون ، مالك مزرعة ثارينجتون
"بمجرد إخراج البيض المسلوق من الماء الساخن ، ضعه على الفور في وعاء كبير ورجه حتى يتشقق على طول القشرة. هذا يكسر الغشاء بين البيضة والقشرة ، مما يسهل إزالته. انتهي من وضع البيض في ماء مثلج بارد وابدأ في التقشير... سهل جدا! "
—بيكي بيتي ، منسق بوليت ، مزارع براسويل العائلية
"عند تقشير البيض ، قم بطقطقة حول البيضة بأكملها برفق. ثم قم بلف البيضة بين يديك لكسر الغشاء بين البيضة والقشرة. بهذه الحيلة ، يجب أن تقشر البيضة بسهولة. أيضًا ، قشر البيض المسلوق جيدًا تحت الماء البارد الجاري ، وستقل احتمالية تمزيقه! "
—تري براسويل ، رئيس شركة Braswell Family Farms
"هل تعلم أنه يمكنك الحصول على بيضة" مسلوقة جيدًا "من الفرن؟ ضع بيضك في أكواب قالب مافن ، واخبزيها على درجة حرارة 325 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. بمجرد إخراجك من الفرن ، انقله إلى حمام جليدي لإيقاف عملية الطهي ".
—تري براسويل ، رئيس شركة Braswell Family Farms
"ابني هو طاهي منزلي ويستمتع حقًا بالطهي. اشترى مؤخرًا طباخًا للبيض بالبخار يمكنه صنع بيض مسلوق مثاليًا يتراوح من البيض الناعم جدًا إلى المسلوق جيدًا. يقوم الآن بإعداد البيض المسلوق لنفسه عدة مرات في الأسبوع لوجبات الإفطار باستخدام الأفوكادو والسريراتشا وغيرها من الأطعمة المفضلة "الألفية". أنا ، بنفسي ، أنا بيضة مسلوقة مع Miracle Whip والملح على الخبز المحمص.
—بليك أندرو جونيور (لين) ، مالك مزرعة تشيستنت هيل
"يعتبر التبريد بين الطهي وتجميع البيض خطوة حاسمة. عندما يكون البيض لا يزال دافئًا ، يكون بياضه أكثر حساسية ، مما يسهل تمزيقه أو تمزيقه. ويمكن أن يتسبب الصفار الدافئ جدًا في فصل المايونيز أو الزبادي أيضًا. إن أسرع وأسهل طريقة لتبريد البيض المطبوخ هي غمره في حمام جليدي لبضع دقائق بعد نزوله من الموقد مباشرة ".
—تري براسويل ، رئيس شركة Braswell Family Farms
"بالنسبة للبيض المخفوق ، سأستبدل صلصة الرانش بالخردل والمايونيز ، أو أضيف توابل الرانش مع المايونيز وأضيف قطع لحم الخنزير المقدد. سأقوم أيضًا باستبدال خردل العسل بالخردل والمايونيز ، وأستخدم المذاق الحلو مع خردل العسل. بيض الخردل بالعسل جيد حقًا محطم على بسكويت لحم الخنزير! "
—ستيفاني بوليك ، مالكة مزرعة بوليك